清明一过，天儿就一天比一天暖和了。地里的青菜蹭蹭往上蹿，人的身子骨也跟着活泛起来。老话常说“春夏养阳”，这时候正是给身体加把劲儿的好时候。不用整那些花里胡哨的，家常菜里就有不少好东西，顺顺当当吃下去，浑身舒坦，到了夏天也更有精神头。
今儿就给大伙儿说说四道我家最近常做的菜，有肉有菜有汤，做法都不难，您要是去菜市场碰见这几样食材，不妨买回来试试。
一、香菇胡萝卜山药蒸鸡腿
这道菜最省事，不用起油锅，蒸一蒸就成，特别适合懒得炒好几个菜的晚上。
1. 鸡腿两只，斩成核桃大小的块，用清水泡十来分钟去去血水，捞出来沥干。加一勺料酒、一勺生抽、少许白胡椒粉和姜片抓匀，腌上十五分钟。
2. 香菇四五朵，温水泡发（新鲜香菇也行，洗净切片）。胡萝卜半根，削皮切滚刀块。山药一小段，戴着手套削皮（不然手痒），切成和胡萝卜差不多大的块，切完泡在水里防止变黑。
3. 取一个深一点的盘子，把腌好的鸡腿块铺在底下，上面码上香菇、胡萝卜和山药。泡香菇的水别倒，澄清了加一小勺进去，再淋半勺蚝油和几滴香油。
4. 蒸锅水烧开，盘子上锅，大火蒸二十五分钟。出锅撒一把葱花，底下的汤汁拌饭特别香。
二、韭菜炒猪肝
韭菜这时候正嫩着呢，那股子辛香气，配上软嫩的卤猪肝，下饭又下酒。
1. 去卤味店买一块卤好的猪肝，让老板帮忙切成薄片。自己切也行，尽量薄一点，大约两毫米厚。
2. 韭菜一把，择干净，切成寸段。韭菜根和叶子分开放，根硬一点先下锅。再切几片姜，两瓣蒜拍碎。
3. 热锅凉油，油温五六成热的时候下姜片和蒜碎爆香。先把韭菜根倒进去扒拉几下，接着放猪肝片，大火快炒。
4. 猪肝本身就是熟的，炒半分钟左右就够了。这时候下韭菜叶，撒一点生抽（别多，猪肝有咸味），沿锅边淋一小勺料酒，翻两下就关火。韭菜叶子一变软就出锅，炒过了不好吃。
小提醒：卤猪肝本身有盐，不用再搁盐了。
三、豌豆苗炒牛肉
这道菜颜色好看，豌豆苗翠绿，牛肉嫩滑，带一点点辣，家里人都抢着夹。
1. 牛里脊一小块，逆着纹路切成细丝。加一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉、一勺水抓匀，最后淋半勺食用油锁住水分，腌十分钟。
2. 豌豆苗掐去老根，洗干净沥干水。这菜不能有水，不然炒出来水汪汪的。蒜四五瓣剁成蓉，小米辣两三个切圈，不吃辣的可以不放或者换成干辣椒。
3. 热锅倒油，比平时炒菜稍微多一点点。油烧到微微冒烟的时候，牛肉丝下锅快速划散，变色就盛出来，也就几十秒的事。
4. 锅里留底油，小火把蒜蓉和小米辣爆香，然后转大火，豌豆苗倒进去快炒。豆苗一塌秧就塌了，大概二十秒。把刚才炒好的牛肉丝回锅，撒一点点盐和鸡精，兜两下就出锅。
关键点：全程大火快炒，豌豆苗才能保持脆嫩。
四、泥鳅煎蛋豆腐汤
这汤看着简单，喝着是真鲜。泥鳅滑溜溜的不好处理，但做好了比肉汤还香。
1. 泥鳅买回来养半天，水里滴几滴油让它们吐吐泥沙。处理的时候，拿个带盖的盆，撒一大把盐盖上盖子，等泥鳅不动了再开膛去内脏，洗干净。这一步嫌麻烦可以让摊主帮忙杀好。
2. 鸡蛋两个打散，不粘锅里油热了倒进去，煎成两面金黄的荷包蛋，用铲子切成几块盛出来。
3. 锅里再倒点油，姜片爆香，泥鳅下锅中小火煎到两面焦黄。煎的时候别老翻，一面煎定型了再翻面，不然容易碎。
4. 泥鳅煎好了，冲入滚烫的开水（这步关键，水一浇下去汤立马变白），把煎好的蛋块和豆腐块（嫩豆腐或者老豆腐都行，切小块）一起放进去。大火煮五分钟，转中小火再煮十分钟。
5. 最后撒盐和白胡椒粉调味，关火前扔一把葱花或香菜。白胡椒是点睛之笔，千万别省。
小贴士：煎泥鳅的时候锅要热、油要够，不然容易粘。
这四道菜，蒸的、炒的、汤的都有了，轮换着做，一星期不重样。吃的就是当季的菜，家常的味儿，身子骨舒坦了，干活儿也有劲儿。您要是觉着哪道对胃口，明儿就去菜市场备料，保准不后悔。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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