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佛山顺德“莫氏鸡煲”火爆全网
不少顾客从外地慕名而来
只为一口靓汤
据了解
莫氏鸡煲的汤底
以五指毛桃、茯苓、陈皮、红枣等药材为主
散养走地鸡现宰现焖
慢火炖煮两小时以上
莫氏鸡煲的药膳汤底，看似简单的几味食材，实则是精妙配伍——五指毛桃（补）+土茯苓（清）+ 陈皮（理气）+ 茯苓（利水）+ 白扁豆（健脾）+ 红枣生姜（调和），堪称广式祛湿药膳的经典代表。
佛山市第二人民医院
中医科医生从中药专业角度
深度拆解了其中的核心药膳配方
五指毛桃
南方黄芪，补气祛湿不伤身
（君药）
作为鸡煲汤底的核心药材，五指毛桃性味甘、微温，归脾、肺、肝经，素有“南方黄芪”的美誉。
它能健脾补肺、行气利湿、舒筋活络，区别于寒凉祛湿药，五指毛桃补而不燥，祛湿不伤正气，能从根源改善脾胃虚弱导致的湿气内生，缓解身体困重、四肢乏力、精神萎靡，还自带天然椰香，让汤底清甜不苦涩，老人、体虚人群都能适配。
土茯苓
清热利湿，专攻体内湿浊
（臣药）
与五指毛桃黄金搭配的土茯苓，性味甘、淡、平，归肝、胃经，核心功效是解毒、除湿、通利关节。
针对当下人们久坐、熬夜、嗜甜嗜凉引发的湿热内蕴，大便黏腻、舌苔厚腻、皮肤长痘瘙痒、关节酸胀等问题，土茯苓能精准清利体内湿浊热毒，与五指毛桃一补一清，标本兼顾，既补脾胃扶正气，又排湿气解不适，这也是鸡煲吃完不燥热、浑身清爽的关键。
陈皮+茯苓
健脾理气，强化祛湿功效
（佐药）
配方中搭配的陈皮与茯苓，更是点睛之笔。陈皮性味辛、苦、温，归脾、肺经，能理气健脾、燥湿化痰，化解湿气带来的腹胀、食欲不振，还能去腥提香，让汤底更醇厚；茯苓甘、淡、平，归脾、肾、心经，利水渗湿、健脾宁心，辅助加强健脾祛湿之力，同时宁心安神，缓解湿气重导致的失眠、困倦。
白扁豆
健脾化湿和中，嘌呤低更安心
（佐药）
原方用黄豆增香增稠，但黄豆容易引起胀气，嘌呤偏高，对痛风、高尿酸人群不够友好。
因此，推荐用白扁豆替代黄豆：祛湿功效更强，能健脾化湿、和中消暑；性质温和，不易胀气，更适合脾胃虚弱、大便溏稀人群；嘌呤更低，对痛风、高尿酸人群更友好。
红枣+生姜
调和药性，护胃提香
（使药）
这两味看似普通的食材，是整道药膳的“调和官”。
红枣（去核）：性味甘、温，归脾、胃、心经，能补中益气、养血安神，中和土茯苓的凉性，让整道汤更温和，同时增添天然甜味，提升汤底口感，还能缓和药性，保护脾胃不受寒凉刺激。
生姜：性味辛、微温，归肺、脾、胃经，能温中散寒、温中止呕、去腥提香，既能去除鸡肉的腥味，又能温通脾胃，化解湿气，平衡全方药性，让祛湿不寒凉，虚寒体质人群也能安心饮用。
虽然莫氏鸡煲的药膳配方温和通用，但中医讲究一人一方、辨证调理。湿气分寒湿、湿热，体质有气虚、阴虚、阳虚之分，盲目食用可能达不到养生效果，甚至加重身体不适。
比如孕妇需慎用土茯苓，阴虚火旺、口干舌燥者需调整配伍，体质偏寒者需增加温性药材配比，专业辨证后，才能让药膳发挥最佳功效。
莫氏鸡煲主要适合湿气重、脾胃虚、上班族等人群。如何判断自己是否适合这类温补型祛湿方？广州中医药大学第三附属医院消化内科主治中医师郭歆表示，主要看这两点：
看舌象：
舌苔白腻、舌体胖大、有齿痕 → 寒湿体质 → 适合温补祛湿。
舌苔黄腻、舌质红、口干 → 湿热体质 → 不适合！需清热利湿。
辨腹痛：
腹痛喜按，热敷后缓解 → 虚寒证 → 适合。
腹痛拒按，有灼热感 → 实热证 → 不适合！
值得提醒的是
药膳不用天天喝
每周1~2次即可
祛湿也需适度。
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来源 | 广东卫生在线、佛山市第二人民医院、广东省中药研究所、广州中医药大学第三附属医院
编辑 | a9
审校 | 远方
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