说真的 , 很多人最爱吃的猪肉部位 , 可能根本不是五花肉｡
是不是有点反常识？？我一开始也不信｡
但把这些部位一个个拎出来看 , 再放到具体做法里 , 你会发现 , 猪肉这东西 , 真不是“贵的就是好 , 肥的就是香”这么简单｡
我自己平时做饭 , 最大的感受就是 , 同样是猪肉 , 部位一换 , 口感真能差很多 , 做错了 , 白瞎一块好肉 , 做对了 , 家常菜都能直接香迷糊！
01 梅花肉 , 真不是第一名
梅花肉挺有名的 , 雪花纹漂亮 , 肥瘦也匀 , 拿来煎、烤、炸猪排都很香｡
它的优点就是嫩 , 而且不会太柴 , 做出来油润润的 , 咬一口很满足｡
但它排后面 , 我也能理解｡ 因为它虽然均衡 , 可记忆点没那么强 , 不像有些部位 , 一吃就忘不了｡
02 前腿肉 , 低调但很实用
前腿肉我真的很推荐 , 特别接地气｡
包饺子 , 做包子 , 汆丸子 , 炖狮子头 , 基本都稳｡
因为它肥瘦刚刚好 , 还有点筋膜 , 做成馅以后特别抱团 , 吃起来也不散 , 不干 , 还很弹｡
这种肉 , 属于你平时可能不会夸它 , 但家里真做饭的人 , 都知道它有多好用｡
03 五花肉 , 香是真香
五花肉不用多说了吧 , 妥妥的硬菜担当！
红烧肉、扣肉、卤肉饭 , 少了它 , 味儿都不对｡
它的魅力就在一层肥一层瘦 , 炖透了以后 , 香、糯、软 , 全出来了｡
不过五花肉也挑做法 , 时间不到位 , 就腻 , 火候对了 , 才叫过瘾｡
04 里脊肉 , 嫩 , 但不是万能
里脊肉排第二 , 我觉得挺合理｡
它是真的嫩 , 切片做水煮肉 , 做糖醋里脊 , 都很合适 , 尤其是处理好了以后 , 滑得很｡
但问题也明显 , 太瘦了 , 稍微煮久一点 , 立马发柴 , 所以它很吃技术 , 不算“闭眼做都香”的那种肉｡
05 第一名 , 很多人忽略了
第一名居然是猪口条 , 也就是猪舌头｡
这个结果 , 我开始还挺意外 , 后来想想 , 确实有道理｡
猪口条那种口感 , 真的很特别 , 脆嫩里带着韧劲 , 越嚼越香 , 卤好了切片 , 当凉菜特别绝｡
它不是那种第一口就油香扑脸的肉 , 但它耐吃 , 有层次 , 还特别适合下酒、待客｡
说到底 , 猪身上没有“绝对最好”的肉 , 只有“最适合”的做法｡
会买菜的人 , 挑的是部位｡
会做饭的人 , 懂的是门道｡
这点小差别 , 最后全都落在嘴里了 , 不是吗？
热门跟贴