谷雨前，气温逐渐升高，正是养肝护肝的好时节。今天就为大家带来8道“护肝菜”的详细做法，让你清肝明目，睡个安稳好觉。
一、辣椒炒嫩南瓜片
食材清单： 嫩南瓜400克、青线椒5-6个、红小米辣2个（可选）、大蒜3瓣、盐1小勺、生抽1汤匙、食用油适量。
制作过程：
1. 备菜：嫩南瓜不削皮，切成薄片（2毫米）。青线椒斜切成圈，小米辣切圈（怕辣可以去籽），大蒜切片。
2. 煸炒南瓜：热锅倒油，比平时炒菜稍多，油热后下南瓜片中火煸炒。南瓜片会慢慢变软、边缘焦黄，炒到用铲子能轻松切断的程度，大约3分钟。
3. 加辣椒：把南瓜片拨到一边，用余油爆香蒜片和辣椒圈，然后和南瓜片一起翻炒。
4. 调味：加盐和生抽，大火快炒30秒。这道菜南瓜软糯微甜，配上辣椒的清香辣味，素菜也能吃出满足感。
二、土豆洋葱炒鸡肉
食材
鸡胸肉、土豆、洋葱、青红椒、生抽、蚝油、淀粉
做法
1、先调酱汁：碗中加入生抽、蚝油、淀粉和少许清水，搅拌均匀备用；鸡胸肉洗净切块，加入少许生抽和淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2、起锅倒油，油热后放入鸡胸肉块，翻炒至变色盛出备用；锅中留少许底油，放入洋葱丝爆香，加入去皮切块的土豆，翻炒至土豆表面微黄、变得软糯
3、放入青红椒块和炒好的鸡胸肉，翻炒均匀后，淋入调好的酱汁，开小火慢慢收汁，最后加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、排骨鲜虾煲
食材：虾、排骨、胡萝卜、玉米、葱姜
做法：
1、调酱汁:一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一点白糖。
2、排骨加料酒、生姜焯水去腥，虾清洗干净，去虾线，剪掉须子热油，煸炒至金黄盛出备用。
2、姜蒜爆香，倒入排骨和配菜翻炒，倒一碗清水，中小火炖25分钟左右倒入酱汁，翻炒出锅前倒入虾翻炒均匀即可(出锅前尝下味道，淡的话加盐)。
四、清蒸多宝鱼
【食材准备】
新鲜多宝鱼1条（约600g）、姜丝、葱丝、红椒丝（点缀）、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许、食用油2勺
【家常做法】
1. 多宝鱼处理干净，刮净鱼皮表面的粘液，剪去鱼鳍，腹腔内的黑膜一定要彻底刮干净（腥味重灾区），鱼身两面划2道斜刀，方便入味。
2. 鱼身内外抹少许盐、1勺料酒，鱼腹塞姜丝、葱段，静置腌制10分钟去腥；蒸鱼盘底部铺一层葱段、姜丝，把鱼架在上面，让蒸汽能循环到鱼身底部，受热更均匀。
3. 蒸锅加水大火烧至完全沸腾，放入鱼盘，大火蒸8分钟，关火焖2分钟，全程不要开盖，避免鱼肉变老。
4. 取出鱼盘，彻底倒掉盘中的腥水（去腥关键），捡去旧的葱姜，鱼身铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油，烧一勺滚烫的热油，均匀浇在葱姜丝上激香即可。
五、麻辣鸭肠
材料包括：鸭肠、芹菜、剁碎的辣椒、郫县的豆瓣酱、姜片、大蒜。
步骤如下：1、将鸭肠用盐和醋搓洗，然后用清水冲洗3到4次，这样可以更好地去除腥味。
2、切成大约十厘米长的段；
3、把姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段，先准备好。
4、鸭肠在炒前要用开水焯一下。焯的时候要注意时间，等鸭肠稍微卷起、颜色变白后，就迅速捞出，再放入凉水中。
5、锅中加入适量的油，油热后放入姜蒜，炒出香味即可。
6、加入一勺郫县豆瓣，炒出红油色泽。
7、加入两勺自制剁椒，这剁椒是酸辣口味的，炒出那股酸辣香味后即可。
8、把焯好水的鸭肠快速倒入锅中，迅速翻炒均匀。
9、最后加入芹菜，根据个人口味适量加些糖和盐，炒匀后就可以出锅了。
六、豆腐炖鱼头
所需食材：胖头鱼鱼头1个、豆腐1块、生姜1块、大葱1根、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉2克、食用油适量、香菜少许
步骤：
1. 将鱼头处理干净，从中间劈开，用厨房纸巾擦干表面水分；豆腐切成大小均匀的方块；生姜切片，大葱切段。
2. 锅中倒入适量食用油，油热至七成时，放入鱼头，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中可以轻轻晃动锅，防止鱼头粘锅。
3. 鱼头煎好后，放入姜片和大葱段，煸炒出香味。
4. 沿锅边淋入料酒，让料酒的酒香充分挥发，带走鱼头的腥味。
5. 加入足量开水，水量要没过鱼头，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让鱼头的鲜味充分融入汤中。
6. 放入豆腐块，继续炖煮15 - 20分钟，直到豆腐变得蓬松，吸收了鱼汤的鲜味。
7. 加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后，撒上香菜即可出锅。
七、海带豆腐汤
材料：海带、豆腐、姜片、盐、白胡椒粉。
做法：
1. 海带泡发洗净切段，豆腐切块。
2. 锅中加水，放入姜片煮开，放入海带煮5分钟。
3. 加入豆腐，再煮3分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。
八、香菇油菜
材料：香菇、油菜、葱花、盐、生抽、水淀粉。
做法：
1. 香菇泡发洗净切块，油菜洗净切段。
2. 锅中倒油，油热后放入葱花爆香。
3. 加入香菇块翻炒至变软。
4. 放入油菜段，加盐、生抽翻炒均匀。
5. 倒入水淀粉勾芡即可。
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