2026年4月1日，由辰智大数据、上海博华国际展览有限公司联合举办的“一方风味——2026餐饮爆品趋势论坛”在上海国家会展中心7.2论坛区盛大启幕。虎头炸潮汕南乳炸鸡联合创始人许莹颖分享《潮汕南乳炸鸡的全域出圈：从特色风味到文化传播》，围绕虎头炸潮汕南乳炸鸡的品牌实践，系统地阐述了其以”小品类、大市场“为路径，通过赛道机遇、品类创新、风味标准化、文化赋能和数据驱动实现新中式炸鸡全域破圈的战略逻辑和落地成果。
以下是分享精彩回顾：
大家好，我是虎头炸·潮汕南乳炸鸡的联合创始人许莹颖，大家也可以叫我许掌柜。虎头站是一个根植于中式基因成长起来的新中式炸鸡餐饮品牌。2022年诞生至今，短短三年时间，已在全国布局超过500家门店。这份成绩，不仅源于我们开创了“中国南乳炸鸡”这一细分赛道，更因为我们始终坚守“做中国人自己的美味炸鸡”的初心与决心。我将围绕赛道选择、品类创新、产品破局、文化赋能四个维度，为大家拆解一块潮汕南乳炸鸡是如何走出广东，成为新中式炸鸡的代表。
为什么选择炸鸡赛道？我们团队主要来自互联网，在创立虎头炸之前，调研过近200个餐饮项目。我们发现，动辄上百万投资的重资产餐饮，成功机会越来越小；反倒是投资更轻的项目，增长空间更大。因此，虎头炸从诞生之初就确立了品牌定调：做小体量、大规模的餐饮品牌。凭借小店型、易管理、标准化、快回本的门店模型，虎头炸快速在南方区域布局，实现了三年500家店的目标。虎头炸的门店共有六大店型：商场店、社区店、街铺店、写字楼店、县城店、校园店和集装箱店。这些极具视觉冲击力的门店形象让虎头炸得以快速破圈。
能够跑出万店品牌的餐饮赛道，需要具备哪些特征？
1、成瘾性高
从烹饪方式来看，炸是标准化和成瘾性最强的烹饪方式，从食材来看，鸡肉具备高脂肪、高热量、高蛋白的产品属性。所以多年来，炸鸡品类的一个成瘾性非常高的餐饮品类。
2、标准化程度高
炸鸡相关供应链在以麦当劳肯德基为代表的西式快餐多年发展下，已经非常成熟，为炸鸡门店的快速复制提供了稳定的支持。
3、市场容量大
餐饮的本质规律是：需求大于供给时，就是机会所在。炸鸡需求旺盛，但亟需标准化、品牌化的运营。
中国烹饪协会数据显示，2020年-2025年门店规模从2000家增至2万家，实现了十倍的增长，预计2028年市场规模将达到9217亿，是一个千亿级赛道，足以跑出万店品牌。
虽然炸鸡赛道市场容量巨大，但也意味着市场极度内卷，如何在红海中开辟新蓝海？
我们发现，市面上已经有许多成熟的台式、韩式、美式炸鸡品牌，但没有中式炸鸡，或者说中式炸鸡还没有形成清晰的定义。有许多卖香酥鸡、脆皮鸡的夫妻老婆店，但是它们都缺乏一个具有中式特色的核心风味。因此我们认为，必须找到一款代表中国口味的特色风味，才能重新定义中式炸鸡。
潮汕南乳，即天然发酵的豆乳制品，又称“中国奶酪”，是潮汕饮食文化的活化石，这个味道刻在中国人的味觉基因里。虎头炸让潮汕南乳和炸鸡“味觉联姻”，通过风味、工艺、颜值的三重创新，开创南乳炸鸡这个全新的品类。
南乳炸鸡的产品研发不是简单的“南乳+炸鸡”风味叠加，其技术难点在于南乳是一种发酵制品，会随着温度湿度的变化，哪怕在运输过程当中0.5度的温差，都有可能带来风味的改变，南乳风味的标准化成为了行业的一个公认痛点。虎头炸为了实现产品的口味标准化，不断调整配方，终于找到了特定菌种下最稳定的结构，实现了南乳标准化——这是虎头炸的核心壁垒。经过300多天的产品打磨，实现了四大突破：菌种优化、风味稳定、发酵深化、定制化调整，成为国内首个实现南卤口味标准化、首个搭建南乳炸鸡供应链闭环、首个拥有潮汕南乳炸鸡独立配方的连锁品牌。虎头炸不仅是新中式炸鸡的领跑品牌，也是中国南乳炸鸡的开创品牌。
图片来源：虎头炸
产品是品牌的根基，有了好的产品，虎头炸如何实现产品破局？数据显示，虎头炸门店复购率27%，好评率95%，90%门店评分4.7分以上。这背后的核心是八个字——用户驱动，差异制胜。下面我给大家举两个具体的例子，希望能够给餐饮朋友们一些借鉴和思考。
1、产品经理永远相信数据
在研发南乳蜜汁鸡架之前，虎头炸团队首先进行了系统的数据分析。我们来看两组数据：
第一组聚焦广东区域市场。数据显示，蜜汁口味在粤式快餐中的占比高达38.7%，蜜汁烤鸡翅年销量1.2亿对，说明该口味具备广泛而扎实的市场接受基础。
第二组面向全国鸡架品类市场。数据同样亮眼：鸡架品类年消费增长达22%，年轻消费者接受度高达76.3%，客单价接受区间集中在12-18元。
基于以上数据支持，虎头炸正式推出南乳蜜汁鸡架。在选品上，团队锁定整只鸡架中肉质最嫩的中间部位；在定价上，将单品价格定为9.9元。新品上架第二个月，月销量环比增长200%；上架第六个月，月销量突破100万份。到2025年春节，该单品备货量达1200吨，是2024年年底鸡架备货量的7.5倍，成为毫无悬念的爆款。
第二个产品是潮汕南姜霸王鸡。 上新前，我们同样做了数据分析。数据显示，南方地区对南姜的熟悉度高达89%。
在产品规格上，市面上通用的鸡块克重为350-450克，而我们反其道而行之，选择了580-650克的超大克重，用“更大份”来凸显性价比优势。上新三个月销量涨幅达到46%。
2、产品、品牌、用户的三位一体融合
产品力：饮食文化活化石的南乳
品牌力：中国炸鸡的品牌定位
用户力：城市年轻人的核心用户需求
通过产品、品牌、用户的三位一体融合向消费者传递品牌价值：虎头炸的产品不仅是美食，更是品牌与用户之间的沟通桥梁。
做好产品对我们来说还不够，因为好的产品需要被传播。对虎头炸而言，仅靠南乳炸鸡这一差异化品类仍不足够，我们还需要实现文化破圈。
文化破圈与我们品牌的定位息息相关。在品牌创立之初，我们的定位就不只是做“中国炸鸡”，而是想做中国文化的传播者。我们希望把潮汕南乳这一特色风味，打造成一张中国文化的新名片。我们的品牌使命是——做中国人自己的美味炸鸡，品牌愿景是做新中式炸鸡第一连锁品牌。
文化赋能，正是让我们的使命与愿景能够落地的核心抓手。因此，在虎头炸的全域传播中，深度结合了潮汕文化与中式文化。
门店设计上，虎头炸打造了沉浸式的潮汕文化体验，融入虎头、祥云等中式元素，让门店不仅是一个消费场景，更是一个文化的展示窗口。我们的门头图寓意中国传统文化里有“上山虎求官，下山虎求财”的说法。我们的店招选用了两只下山虎，寓意“吃鸡发财、鸿运相伴”，与消费者产生良好的共鸣与互动。
产品包装上，我们标注南乳文化的底蕴，解释炸鸡玫红色的由来，让大家在品尝美食的同时，也能了解潮汕南乳文化。我们把非遗具象化，将千年的南乳文化变成可触摸、可品尝、可传播的体验。
品牌周边上，我们打造了原创“发财风”系列，推出了虎头招财抱枕、虎头大发财包、“三分来财”杯、“善财杯”，还有一款非常符合年轻人“上香热情”的圣杯。可能有些朋友不知道什么是圣杯——这是潮汕、福建地区的一种文化习俗：到庙里拜拜时，遇事不决，用来请求神明指示的“圣杯”。我们把这些好玩、有趣的周边做出来，让品牌更有温度，也更有记忆点。
图片来源：虎头炸
在整体营销和产品运营上，我们始终围绕年轻用户群体。针对年轻人，我们在用户运营端推出了丰富多彩的活动：比如周二会员福利日、现金红包、零元周边兑换等。同时，我们联合线上平台为门店提供流量与补贴。最近与支付宝“碰一碰”的合作取得了非常好的效果，消费者在门店通过支付宝“碰一碰”结算即可享受优惠。在社交平台上，我们在小红书、抖音策划了各种有趣好玩的打卡活动——比如免费送迪士尼门票，点赞量达到1.8万。此外，我们还有新店开业活动、小程序会员营销等一系列动作。这些成绩的背后，是产品的创新与文化的赋能。
那么，虎头炸得到了什么？我们收获了市场与加盟商的双重认可。同时，在大众点评的人气榜、热销榜、好评榜上，我们多家门店都拿下了TOP1。
最后，我想把一句话送给大家：这是一个好人赚钱的时代，不要想着在餐饮里赚快钱，沉下心先做好产品，再定好标准。餐饮品牌的长远发展，离不开对核心竞争力的持续打磨和对品牌长期发展的信心信念。虎头炸的每一步都走得稳扎稳打——靠南乳炸鸡开创差异化品类，靠数据驱动打造硬核产品，靠文化赋能实现全域破圈。
在这个过程中，我始终坚信：小品类也能跑出大市场，地方特色风味也能成为中国的文化符号。虎头炸的故事才刚刚开始。希望大家通过潮汕南乳炸鸡，更多地了解潮汕文化，爱上中式炸鸡，让中国炸鸡走向更广阔的舞台。
总结：
虎头炸的成功破圈并非偶然，而是每一步都走得稳扎稳打——地方特色风味炸鸡开创差异化品类，用数据驱动爆品打造，靠文化赋能实现全域破圈。
辰智大数据将联手虎头炸等优秀的地方餐饮品牌，通过持续菜单诊断与风味创新，助力餐饮企业实现增长，共同推动新中式餐饮的发展。
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