很多人体检发现尿酸偏高后，第一反应就是把肉戒了，觉得吃素最安全。可奇怪的是，明明已经天天吃素了，尿酸值还是不降，甚至痛风还时不时找上门来。这到底是怎么回事？
其实，素食并不等于低嘌呤。有些我们常吃的蔬菜，嘌呤含量一点都不比肉类低，吃错了反而会让尿酸“雪上加霜”。今天就来给大家盘点一下，素食里那些容易被忽视的“嘌呤大户”。
一、菌菇类
香菇、金针菇、杏鲍菇炖汤确实鲜美，很多中老年朋友做素菜都喜欢放一些提味。但你可能不知道，菌菇类的嘌呤含量远超普通蔬菜。
以干香菇为例，每100克的嘌呤含量高达300到400毫克，这个数字差不多是沙丁鱼的好几倍，比很多肉类都高。
之所以菌菇嘌呤高，是因为菌类靠分解环境里的有机物生长，嘌呤容易在体内“攒”得多。尤其是火锅里的菌菇拼盘，长时间煮制后嘌呤全融进了汤里，喝汤就等于在喝“嘌呤浓汤”。
建议尿酸高的朋友每次吃菌菇不超过50克，尽量选新鲜的，少吃干货。
二、豆类和豆制品
黄豆、黑豆、绿豆等干豆类的嘌呤含量普遍不低，尤其是干黄豆，每100克嘌呤含量可达200毫克以上，属于中高嘌呤食物。
不过也不用太紧张，豆制品在加工过程中，经过泡发、磨浆、煮制等工序，嘌呤含量会大幅下降。比如豆腐每100克嘌呤大约在50到75毫克，比干豆低了不少，适量吃是可以的。
但要注意的是腐竹、油豆腐这类浓缩豆制品，嘌呤含量相对较高，一小把就抵得上半块豆腐的量，吃的时候要把握好分量。
三、芦笋、紫菜
芦笋富含维生素和矿物质，素有“贵族蔬菜”之称，可它的嘌呤含量也不容小觑，每100克大约有150毫克左右，比部分肉类还高。
紫菜也是一样，别看它薄薄一张，每100克干紫菜的嘌呤含量高达270多毫克，一小碗紫菜蛋花汤就可能给尿酸带来不小的负担。
尿酸高或痛风发作期间，这两样蔬菜最好少吃或不吃，平时偶尔尝个鲜也要控制好量。
四、菠菜
菠菜的嘌呤含量其实不算特别高，每100克大约在50到100毫克之间，属于中低嘌呤食物，但菠菜的问题出在草酸上。
草酸会干扰尿酸的排泄，等于“堵”住了尿酸排出去的通道。所以尿酸高的朋友吃菠菜，建议先焯水30秒再烹调，焯水可以去掉大部分草酸，减少对尿酸排泄的影响。
低嘌呤素食怎么选？
说了这么多“不能多吃”的，那尿酸高的朋友到底该吃哪些蔬菜呢？其实安全的选择很多：黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、胡萝卜、茄子、芹菜、苦瓜这些蔬菜，嘌呤含量都很低，基本都在每100克10毫克以下，可以放心吃。
深色绿叶菜如空心菜、芥蓝等，每100克嘌呤也只有10到15毫克，同样是低嘌呤的好选择。
最后给大家几个简单实用的小技巧：高嘌呤蔬菜可以先焯水再烹饪，嘌呤是水溶性的，焯水能去掉不少；菌菇汤、紫菜汤尽量少喝汤，多吃菜；多喝水，每天至少1500到2000毫升，帮助尿酸从尿液中排出去。
总之，尿酸高不等于什么都不能吃，关键是要吃得明白。均衡饮食、控制总量，比一味忌口更有效，也更健康。
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