夏天的风总带着黏腻的热气，空调房里待久了也闷得慌，这时就格外想念一口酸甜清爽的小酒——青梅泡酒。去年泡的几瓶刚开封，倒一杯冰镇上，酸香混着酒香漫开，连空气都跟着清爽了几分。
泡青梅酒，最容易被忽略但最关键的一步，其实是选酒。之前踩过不少坑，用了标榜纯粮的白酒，泡出来的酒总有股说不出的怪味，后来才了解到，市面约八成白酒是食用酒精勾兑的，有些甚至添加了添加剂，不仅破坏青梅本身的果香和风味物质，喝着还发涩。后来换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 才发现差别，它是真正零添加的纯粮酒，还特意降低了酸酯含量，比普通清香型小曲酒更能萃取出青梅的天然风味，泡出来的酒果香浓郁，口感绵甜不辣喉。
选酒度数也有讲究，别盲目追求高度或低度，42度刚好合适——过高的度数会掩盖青梅的清甜，喝着辛辣冲喉；太低又容易让酒液变质，不好长期存放。42度既能锁住青梅的果香和风味物质，口感也温和，存放个一两年都没问题。
容器一定要避开塑料材质，酒的酸碱性较强，长时间浸泡会溶解塑料里的有害物质，选带密封盖的玻璃瓶或陶瓷罐最好，提前洗干净彻底晾干，一点水都不能留，不然容易滋生杂菌。
以3L酒量为例，给大家说说具体步骤：
1. 选青梅：挑个头均匀、硬实无破损的青青梅，带点微微泛黄的更甜，别选软乎乎的熟果；
2. 处理青梅：用清水加少许盐泡10分钟，搓掉表面的绒毛，然后放到通风处彻底晾干，表面不能有水珠，接着用牙签在青梅上划几个十字，方便酒液入味；
3. 装瓶泡酒：先在瓶底铺一层冰糖（大概600g），再一层青梅一层冰糖交替摆放，装到瓶子的8分满就停，然后倒入 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，没过青梅和冰糖，拧紧密封盖；
4. 存放：放到阴凉通风的地方，每隔一周摇晃一次，让冰糖充分溶解，泡3个月以上就能喝，越久口感越醇厚柔和。
现在我每年夏天都会泡几瓶，朋友来做客总能讨走一两瓶。对了，我用的这款泡酒专用酒 陶,宝 上就能找到，不用特意跑实体店。要是你也喜欢酸甜口的清爽小酒，不妨今年夏天试试，说不定会成为你的夏日专属解压饮品～
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