白洋淀贴饼子熬杂鱼，铁锅比嘴馋白洋淀是水乡，水乡人家的饭桌上自然少不了鱼。可白洋淀人吃鱼有自己的一套，不是清蒸也不是红烧，而是把杂鱼和玉米饼子搁在一口大铁锅里一起熬，鱼熟了，饼子也熟了，连锅端上桌，热热闹闹的一大锅。

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所谓杂鱼，就是白洋淀里捞上来的各种小鱼，鲫鱼、嘎鱼、泥鳅、麦穗鱼，什么都有，大小不一。这种鱼没法讲究，只能一锅烩。铁锅里放油烧热，下葱姜蒜和干辣椒爆香，再把杂鱼倒进去，加水、酱油、醋、糖，大火烧开转小火慢慢熬。这时候把提前和好的玉米面团成扁扁的饼子，贴在锅边上，盖上锅盖继续炖。

等锅里的汤汁收浓，饼子也熟了。玉米饼子一面贴着铁锅，烤出了焦黄的硬壳，另一面吸足了鱼汤的鲜味，软乎乎的。杂鱼炖得骨酥肉烂，连小刺都能嚼着吃。吃的时候先咬一口饼子，焦脆和软糯在嘴里打架，再夹一条小鱼，连汤带肉嗦进嘴里，咸香辣甜全齐了。

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这道菜讲究的是大锅、大火、大把的调料，吃起来也是大手大脚的。白洋淀人划了一天船，回来就着这锅杂鱼贴饼子，能多吃两碗饭。铁锅里的汤汁最后也不会浪费，拿饼子蘸着吃干净，锅底比洗过还亮。有人说这菜铁锅比嘴还馋，因为每次做出来，总是锅里的比碗里的先被抢光。