江西的餐桌上，常常藏着一道不起眼却让人停不下筷子的素菜——紫苏黄瓜。这道菜在湖南、江西一带颇为流行，尤其在夏天，黄瓜正当季，紫苏也长得茂盛，两者凑在一起，有种说不出的清爽和开胃。很多人家做这道菜，不是为了摆盘好看，也不是为了招待客人，纯粹是自己家里人吃着舒服。黄瓜本身水分足，口感脆，紫苏带着一股特别的香气，介于薄荷和罗勒之间，但又更温和些，不冲鼻子。这两种食材搭配起来，比单炒黄瓜有趣多了。
做法其实相当简单，没什么技术门槛。先准备两根新鲜的黄瓜，不用去皮，洗干净后切成稍微厚一点的片，大约半厘米到一厘米厚，太薄了容易炒软，太厚又不容易入味。紫苏叶准备一小把，撕成大片，梗可以去掉，因为梗比较硬，吃起来影响口感。再切两瓣蒜片，喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒或者新鲜的小米辣。
锅烧热，倒油，油量比平时炒青菜稍微多一点点，因为黄瓜比较吃油。油温上来后，放入蒜片和辣椒爆香，紧接着把黄瓜片倒进去，大火快炒。这时候会看到黄瓜片表面迅速变得油亮，边缘开始微微透明。炒大概一分钟左右，沿着锅边淋一勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀，然后放入紫苏叶。紫苏一遇热，那股香气立刻就散出来了，整个厨房都是它的味道。继续翻炒半分钟，紫苏叶变软，黄瓜片还保持着脆度，就可以出锅了。出锅前尝一下咸淡，紫苏本身带一点清香但没什么咸味，所以盐或者生抽的量要控制好，不要过咸盖过了紫苏的味道。
这道菜最妙的地方在于，紫苏的香气和黄瓜的清甜融合得恰到好处。紫苏不是那种霸道的主角，它更像一个恰到好处的配角，把黄瓜本身的味道衬托得更鲜明。夹一筷子入口，黄瓜脆嫩多汁，带着紫苏特有的香气，微微的辣味和蒜香在嘴里散开，特别下饭。热的时候吃是一番风味，放凉了吃反而更入味，有时候剩到第二天，从冰箱里拿出来配粥，比刚炒好的还舒服。
在江西很多普通家庭里，紫苏黄瓜是一道家常得不能再家常的菜，没有复杂的工序，也没有昂贵的食材，但每次端上桌，往往是最先被吃完的那一盘。紫苏在南方很多地方随手可摘，种在院子里或者阳台上就能长得很好，做菜的时候随手摘几片叶子，比超市里买的干紫苏味道鲜多了。如果买不到新鲜紫苏，用干紫苏叶泡开也能凑合，但香气会淡不少，还是新鲜的最好。夏天的傍晚，一碗白米饭，一盘紫苏黄瓜，配一碗清淡的汤，就是很满足的一顿饭了。
热门跟贴