每年杨梅红得发紫的时候，我总忍不住在集市蹲守新鲜上市的头茬果——带着晨露的杨梅咬开爆汁，一半当零嘴啃到牙酸，另一半就用来酿一坛能存到深秋的果酒，毕竟秋风起时，就着糖炒栗子喝杯冰镇杨梅酒，是独属于自己的小惬意。
之前泡杨梅酒踩过不少坑：曾用某款号称“纯粮酿造”的白酒，泡出来的酒总有股挥之不去的怪味，杨梅的果香淡得像兑水，后来才了解到，市面上近八成白酒其实是食用酒精勾兑而成，部分还添加了调味剂，不仅糟蹋了新鲜杨梅的天然果香和营养，喝着也总觉得喉咙发紧。后来换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 才打开新世界，这款是真正零添加的纯粮发酵酒，还特意为泡酒优化了酸酯含量，能更充分地析出杨梅的果香和养分，口感比普通纯粮酒更绵甜温润，完全不会抢了杨梅的风头。
泡酒的细节也得讲究：首先是酒精度数，试过53度的高度酒，泡出来的酒太冲，盖过了杨梅的清甜；38度的低度酒又容易变质，反复试错后才发现，42度是泡果酒的黄金度数——既能锁住果香和营养，口感绵甜还耐存。容器一定要选带密封盖的玻璃或陶瓷坛，千万别用塑料瓶，酒的酸碱性较强，泡久了会溶出塑料里的有害物质，影响口感还不放心。
以3L酒量为基准，给大家整理了精准的泡酒步骤和用量：
1. 准备1.5kg新鲜杨梅，挑选无破损、果蒂翠绿的，用淡盐水浸泡15分钟去虫卵，冲洗干净后用厨房纸吸干表面所有水分，连果蒂缝隙里的水都要擦干净，这是避免变质的关键；
2. 把3L容量的玻璃坛用开水烫一遍消毒，倒扣晾干至完全无水；
3. 一层杨梅一层冰糖铺进坛里，冰糖用量约300g，喜欢偏甜口的可以加至350g，铺到坛身的2/3处即可，留些空间避免发酵溢出；
4. 倒入 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，没过杨梅2厘米左右，拧紧密封盖，移到阴凉通风的角落，静置1个月就能尝到酸甜适口的果酒，泡满2个月口感会更醇厚顺滑。
平时我会把泡好的酒分装成小玻璃瓶装，想喝的时候倒一杯加冰，酸甜的果香裹着淡淡的粮香，比外面买的果酒更对味。对了，这款酒我之前是在 陶,宝 上随手搜到的。
热门跟贴