敦煌街头春风一起，啥滋味最撩人？绝对是那口肥美多汁的蛤蜊！这不起眼的小玩意儿眼下正值4到6月的生长黄金期，此时不尝，真得再等上整整一年。

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买回家的花甲满肚子泥沙，咋整？老饕们自有妙招。时间紧？抓把盐倒点料酒搓掉外表泥垢，铁盆装好扣上盖子，双手抡起来上下颠簸五次，泥沙乖乖吐净。量少图省事？直接下开水锅烫开口，连盆端到水龙头下冲凉，沙子顺水溜走。想吃得最踏实？温水里撒把盐滴几滴香油，泡上两三个小时，任它慢悠悠吐尽腹中污秽，再洗净下锅。沙子吐不干净，再鲜的美味也成了嚼蜡，对吧？

洗净下锅，清水一煮，那股子鲜味简直能鲜掉眉毛！别看它灰头土脸，体内藏着上百种鲜味物质。老话说“药补不如食补”，这小东西简直就是个营养炸弹。猪肉里的硒元素够多了吧？蛤蜊里的硒含量足足是猪肉的七倍！春天变天易感冒，吃它等于给身体穿上一层防弹衣。一盘下肚，补充的优质蛋白顶得上两三个鸡蛋，好消化不占地儿。家里老人小孩总抽筋贫血？蛤蜊里丰富的矿物质能悄悄把这毛病抚平。怕长肉？低脂低卡敞开吃。它肚子里还揣着DHA和EPA，小孩子吃变聪明，老年人吃护血管，真可谓“一身都是宝”。

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怎么做最馋人？抓一把芹菜切段，配上半斤洗净的蛤蜊肉。热油锅里姜丝爆香，大火把蛤蜊肉炒得喷香，芹菜下锅一翻，撒点盐出锅，清爽降压，老人吃最舒坦。换个花样？净肉焯个水，打两个鸡蛋进去，倒点绍酒加清水搅匀，上笼屉大火蒸十分钟。这道蛤蜊蒸蛋滋阴化痰，阴虚咳嗽的人吃最是对症。

美味不可多贪。痛风高尿酸的人瞅一眼得了，这玩意儿嘌呤不低，贪嘴准遭罪。脾胃虚寒容易拉肚子的人也躲远点，吃多了生湿助热，肚子受不了。

应季而食，方得自在。趁着这拨水产最肥嫩，赶紧去菜市场拎一兜回来，全家老小跟着沾沾这口“天下第一鲜”的光！