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今年餐饮圈最热闹的事，莫过于贾国龙的自救大戏又添新剧情。
自去年深陷预制菜风波后，他便面临着亏损6亿。
和关停百余家门店，以及一夜崩塌的口碑。
如今又靠着全新品牌天边砂锅焖面硬撑场面，结果却没成想。
刚开业就差评扎堆，评分暴跌至3.8分。
就在全网都预判这场换壳自救必败无疑时，贾国龙又出“新招”，免费续面。
试图弥补短板，只是这样的补救，真的能让消费者买账吗？
绝境自救
放在两年前西贝还是餐饮界的“顶流”，门店遍布全国，人均百元的高客单价。
节假日依旧排队爆满，靠着“现做现卖”的标签圈粉无数。
俨然是西北菜的代名词，可这一切都在去年的预制菜风波中彻底崩塌。
网红打假人曝光西贝打着现做旗号，实则大面积使用预制菜。
贾国龙起初强硬回怼，还发后厨视频自证清白。
结果视频里无明火、无现切食材的机械化操作，直接坐实了虚假宣传的传闻。
负面接踵而至，后厨卫生脏乱、食材储存不规范等问题被一一扒出。
多年积累的口碑彻底清零，之后为了挽回消费者。
西贝投3亿补贴、创始人公开道歉，可信任一旦破裂，再难修复。
客流断崖式下跌，营收直接腰斩，短短半年西贝亏损突破6亿。
单月人力成本就高达1.35亿元，现金流紧绷到极致。
无奈之下贾国龙启动大规模闭店，全国102家门店关停。
上海19家老牌门店集体摘牌，曾经的餐饮巨头，一夜之间陷入绝境。
在沉寂一百天后，贾国龙没有选择优化西贝本身。
反而另辟蹊径，推出天边砂锅焖面，主打内蒙古巴盟风味。
高调宣称拒绝预制菜、明厨亮灶，试图换个招牌“换壳自救”。
今年年初，北京798首店开业，贾国龙亲自站台。
靠着西贝的国民度，初期热度爆棚，午市排队超四十桌。
看似开局顺利，可真实消费体验，很快就戳破了这场营销骗局。
焖面新店差评扎堆
说起天边砂锅焖面的口碑崩塌，其实从消费者踏入门店的那一刻就已注定。
走进门店，工业风的轻奢装修，搭配夜间乐队驻唱。
完全不像主打刚需快餐的焖面馆，反而透着一股刻意的“高端感”。
而这份高端，最终都转嫁到了价格上。
品牌前期宣传人均40-50元，可实际消费下来，人均高达61元，远超预期。
就连最便宜的素焖面要36元，招牌焖面43元，高端款直接卖到59元。
这比街边家常焖面馆贵了一倍多，甚至比同赛道连锁品牌贵出不少。
更离谱的是分量，直径30厘米的砂锅看着吸睛。
可当掀开锅盖，面条只薄薄铺了一层锅底，配菜稀疏。
一碗下去根本吃不饱，网友调侃，花五十块买的是砂锅，九块钱才是面条。
除了性价比崩盘，菜品口感和服务更是漏洞百出。
焖面干硬结块、缺乏锅气，卤味带着明显腥味，还有消费者吃出钢丝球。
另外人均六十的消费，还要强制收取5元茶位费。
餐巾纸都限量供应，高端定价搭配低配服务，尽显傲慢。
更让人失望的是，所谓的“拒绝预制菜”，不过是表面作秀。
后厨食材、供应链和西贝完全一致，出餐效率更是慢到离谱。
高峰期要等四十多分钟，根本满足不了上班族的刚需。
之后短短两个月，全国11家门店评分集体低迷，北京首店3.9分。
上海多家门店低至3.8分，部分门店跌破3.6分，中差评占比超20%。
于是贾国龙的换壳自救，刚开局就陷入了僵局。
紧急补救
然而当面对铺天盖地的差评和低迷的口碑时，贾国龙没有停下扩张的脚步。
反而加快了新店布局，就在今天他创办的天边砂锅焖面。
北京第二家门店合生汇店正式对外营业。
店门店菜品和价格与天边砂锅焖面北京首店保持一致，主打内蒙古特色焖面。
对于之前消费者提到的“面少”问题。
目前门店菜单选项上已经增加了“免费续面”的选项。
合生汇店选址在人流量密集的商圈，延续了首店的装修风格。
明厨亮灶依旧是主打卖点，工作人员大多是西贝分流过来的员工。
供应链也没有任何改变，而唯一的变化，就是新增了免费续面的选项。
试图解决消费者吐槽最多的分量问题，可这样的补救，未免太过敷衍。
因为消费者吐槽的，从来不止是面少，更是离谱的定价、糟糕的口感、和虚假的宣传。
至于免费续面只是解决了“吃不饱”的小问题，却解决不了核心矛盾。
换汤不换药的供应链，依旧摆脱不了西贝预制菜的阴影。
可见贾国龙始终没有明白，西贝的危机，从来不是一个招牌能解决的。
也不是一个免费续面能挽回的，从西贝到天边砂锅焖面，他始终没有放下高溢价的套路。
没有真正反思虚假宣传的错误，没有沉下心贴合大众市场。
从始至终都只是想着换个壳继续收割流量，安置西贝的闲置员工、盘活闲置门店。
如今合生汇店已经开业，免费续面的措施也已“落地”。
可这样的补救，真的能让消费者放下偏见、重新光顾吗？
那些被西贝欺骗过的消费者，都直言不讳让避坑，还有那些吐槽焖面性价比太低的食客。
难道会因为一个免费续面，就原谅贾国龙的敷衍和傲慢吗？
要知道餐饮行业终究要回归烟火气，靠营销套路、靠小修小补，终究逃不过翻车的结局。
对于这件事大家来说说，如果贾国龙这样做，你还会光顾这家天边砂锅焖面吗？
红星新闻：（贾国龙上海再开3家焖面店:均为西贝原址、原班人马，有店铺评分3.8;门店已拓展至深圳、杭州、西安等地2026.04.20）
北京商报：（天边砂锅焖面北京再开新店 西贝部分门店将调整为新品牌2026.04.24）
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