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文|万象硬核
编辑|万象硬核
«——【·前言·】——»
夏天快要到了，天气一天比一天热，很多人都习惯把吃不完的饭菜直接放进冰箱，觉得低温就能保鲜，不会吃坏肚子。
但浙江杭州一位67岁的黄大伯，就因为一盘放了一夜的凉拌黄瓜，险些丢掉性命，最后直接住进重症监护室，这起真实案例，也给所有人的饮食安全敲响了警钟。
事情发生在2023年6月的一天晚上，黄大伯家里做了一盘凉拌黄瓜，吃饭的时候剩下了一些，他觉得直接扔掉太浪费，就和平时一样，用盘子装好，放进了冰箱冷藏室。
在他的想法里，夏天食物容易坏，冰箱就是最保险的保鲜工具，只要放进去，第二天拿出来照样能吃。
隔天清早，黄大伯着急出门干活，没时间重新做饭，便直接取出冰箱里的凉拌黄瓜，凉菜没有经过任何加热，就着白粥匆匆吃下。
当时他只觉得凉拌黄瓜清爽开胃，特别适合夏天吃，完全没有想到，这盘看起来没问题的凉菜，会给自己带来这么大的危险。
吃完早饭大约两个小时，黄大伯的身体突然出现了异常反应，他开始不停地呕吐、拉肚子，整个人浑身发软，站都站不稳。
一开始他还以为是普通的肠胃不舒服，想着忍一忍就能过去，可情况不仅没有好转，反而越来越严重。
等到傍晚时分，黄大伯突然发起高烧，紧接着头晕发黑、浑身打颤，意识慢慢变得模糊，整个人状态危急。
老伴看到这番情形瞬间慌了神，清楚这绝不是普通小病，立刻拨打急救电话，救护车抵达医院时，黄大伯已经陷入休克，各项生命指标极不稳定。
医护人员立刻开展全面检查，结果令人揪心：血压数值严重偏低，体内降钙素原远超正常标准两百多倍，所有检查结果都指向重度细菌感染。
医生快速判定，黄大伯应该是因为接触细菌被感染了，进而诱发了脓毒血症，这类急症发作迅猛、危险系数极高，一旦救治不及时，会造成多器官衰竭，致死率极高。
医院马上展开抢救，给黄大伯进行补液、抗感染等一系列专业治疗，经过全力救治，黄大伯的生命体征才慢慢平稳下来，脱离了生命危险。
医生在了解情况后发现，问题的根源，就是黄大伯吃的那盘隔夜凉拌黄瓜。
夏天温度高，凉拌菜在制作过程中没有经过高温加热，蔬菜、调料、刀具、砧板上都可能带有细菌，在室温放置的过程中，细菌已经开始大量繁殖。
就算放进冰箱，冷藏室的低温也只能减慢细菌生长，并不能把细菌杀死，像李斯特菌、沙门氏菌等致病菌，在冰箱环境里依然可以存活和繁殖。
黄大伯直接生吃冷藏一夜的凉拌菜，大量有害病菌趁机进入体内，最终诱发全身性重度感染，危及生命。
«——【·凉拌菜·】——»
这件事传开后，很多人都在问，隔夜菜到底能不能放冰箱，其实冰箱并不是万能保险箱，存放食物有很多需要注意的地方，尤其是夏天常吃的凉拌菜，更要格外小心。
夏天吃凉拌菜，最安全的方式就是现做现吃，做完马上吃完，不要长时间放置，因为凉拌菜没有高温杀菌，本身就容易带菌，放置时间越长，细菌数量越多，风险也就越大。
如果不小心做多吃不完，常温放置的时长千万别超过两小时，及时密封严实再放进冰箱，不能长时间摆在室温环境里。
从冰箱拿出来的剩凉拌菜，尽量不要直接吃，老人、小孩和肠胃功能弱的人，更要避免吃冷的隔夜凉拌菜。
虽然加热会影响口感，但是高温可以有效杀灭大部分细菌，能明显降低食物中毒的风险。
另外，冰箱也要定期清理消毒，很多人只在意食物有没有放好，却忽略了冰箱内部的卫生，冷藏室的角落、隔板上很容易残留污渍和细菌，时间长了会污染所有存放的食物。
生鲜食材、熟食凉菜需要分区摆放，分开存放隔绝污染，避免细菌互相传播。
凉拌黄瓜这类素菜水分充足、营养物质丰富，格外适合细菌繁殖，尽量不要隔夜存放，当天制作当天吃完才最安心。
夏天大家都喜欢吃爽口的凉拌菜降温解暑，但千万不能因为贪图方便和节省，忽视了食品安全，小小的一盘凉菜，如果处理不当，就可能引发严重的健康问题，甚至危及生命。
只有养成正确的饮食习惯，科学存放和食用食物，才能安安全全地度过夏天，避免类似黄大伯这样的危险情况发生。
参考：
光明网《一盘凉拌黄瓜差点让他丢了命！这种危险，可能藏在你家冰箱里》2023-06-08
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