再过几天，银川将会有一场美食盛宴-“中华美食荟”活动举办，并且有葡萄酒美食大赛。这也是宁夏葡萄酒跟餐旅融合的一次绝佳契机！更是银川打造“葡萄酒之都”的有力推手！
紫色盛宴，即将开幕，拭目以待！
简单来说，葡萄酒不止是可以拿来喝的，还可以是成为做菜的一种配料和调料。
那么问题来了，宁夏葡萄酒品类这么多，款式也琳琅满目，比如赤霞珠、马瑟兰、霞多丽、贵人香……，那么哪一款更适合拿来做中餐？特别是怎么能跟宁夏本地的食材搭出最佳风味？
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一提到用葡萄酒做菜，很多人脑子里立马蹦出西餐的画面：红酒炖牛肉、红酒煎牛扒、白葡萄酒煮青口……好像葡萄酒天生就是为西餐准备的。
这也难怪，现代葡萄酒的整套话语体系，从品鉴到配餐，基本都是西方人建立的。
但中餐五千年的底蕴，煎炒烹炸焖炖煮，哪一样不是学问？葡萄酒那股子或醇厚、或清新的果香，还有恰到好处的酸度，跟中餐的调味哲学其实特别合拍。
中餐讲究“有味使之出，无味使之入”，葡萄酒既能提香增鲜，又能去腥解腻，简直是位“全能选手”。
简单来说，中餐历史源远流长，烹调技法多样，对于葡萄酒入馔，有很大潜力开发，大有可为！
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威记认为，借由这次的全国性质的美食荟，宁夏完全可以不走别人的老路。什么“红酒配红肉，白酒配白肉”的西式法则，可以参考，但不必迷信。
“两山一廊”这么独特的风土——贺兰山东麓那些砾石土壤、充足的日照、显著的昼夜温差，种出来的葡萄本身就带着宁夏大地的性格：果实成熟度好，风味集中，单宁细腻。这样的葡萄酿出的酒，天生就适合用来搭配宁夏的食材，甚至可以说，能定义一套属于自己的“葡萄酒入馔”标准。
就拿最常见的赤霞珠干红来说，它骨架坚实，单宁有力，带着黑醋栗、青椒的香气，还有些许香料感。这种酒直接喝当然不错，但想过用它来炖贺兰山下的滩羊肉吗？
滩羊肉质细嫩，不腥不膻，用少许赤霞珠替代一部分水或料酒来慢炖，葡萄酒的单宁能软化肉质，果香和香料气息能渗透进每一丝肉纤维里，最后收汁时，酒液中的糖分（虽然不多）和浓缩风味会形成一层光泽诱人的“天然芡汁”。
威记就这样做过滩羊肉，感觉味道层次会比普通做法丰富得多，而且那股子贺兰山下的“野性”和葡萄酒的“优雅”居然毫不违和。
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再来说说这几年特别受欢迎的马瑟兰。
这个品种在宁夏表现特别出色，酿出的酒颜色深邃，香气特别奔放，常有紫罗兰、蓝莓、甚至一丝薄荷的清凉感。用它来烹制黄河鲤鱼会怎样？
鲤鱼先煎至两面金黄，然后用马瑟兰葡萄酒代替黄酒或水，加些葱姜蒜和宁夏的枸杞一起烧。马瑟兰那股子花果香能很好地平衡鱼肉的鲜腥，而枸杞的淡淡甜味又能呼应酒中的果味，最后撒上一把中宁枸杞点缀。
这道菜既有江河之鲜，又有风土之醇，颜值还特别高——紫色的酒液浸润着金黄的鱼身和点点红枸杞，不就是一盘“贺兰山下的紫霞仙子”吗？
【桃红萝卜脆】
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可别以为只有红葡萄酒才能做菜。白葡萄酒和桃红，可是中餐里的“隐形高手”！
宁夏产的霞多丽干白，经常带着清晰的柑橘、梨子香气，酸度爽脆。用它来快速焯炒或白灼类的菜肴，简直是点睛之笔。
比如经典的宁夏手抓羊肉，除了传统的蒜醋汁，不妨试试用霞多丽、少许生抽和香菜调一个“葡萄酒蘸汁”，清新鲜活的酸度能瞬间解掉羊肉的油腻，让人吃得更爽快。
或是炒一盘本地的鲜黄花菜、枸杞苗，出锅前沿着锅边淋入一小勺霞多丽，刺啦一声，香气蒸腾，那股子锅气里瞬间多了层次丰富的果香。
还有被很多人小看的桃红葡萄酒。它颜色粉嫩可人，口感介于红白之间，既有红酒的些许骨架，又有白酒的清爽。用它来腌制或凉拌菜肴再合适不过。
比如宁夏的沙葱，用桃红葡萄酒、少许盐和糖稍微腌一下，就是一道绝佳的开胃小菜。或者拌个萝卜皮、嫩黄瓜，桃红葡萄酒的微酸微甜，比单纯的醋更有韵味。
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用葡萄酒做菜，可不是随便倒进去就行，这里头有几个小窍门，烹饪小技巧：
“好酒做菜不心疼，但也不必用最贵的”：就像不会用特级初榨橄榄油来爆炒一样，做菜用的葡萄酒，不必是收藏级的好酒，但一定要是能愉快喝下去的酒。如果一瓶酒你都不愿意喝，它的味道也不可能让菜变好吃。
宁夏现在有很多性价比极高的优质餐酒，正好派上用场。
用葡萄酒做菜，需要把握“下锅时机”！红葡萄酒适合长时间炖煮，让单宁和风味物质慢慢融入食材。比如红酒烧羊排、葡萄酒焖鸡；白葡萄酒和桃红则适合在烹饪中后段加入，以保持其清新的果香。比如炒海鲜、做白汁时。
还有一个秘诀是“烹调用一半，上桌倒一半”。菜快好时，再淋入一点点同款葡萄酒，能瞬间唤醒香气，让菜肴“活”起来。
思考一下本地葡萄酒与本地食材的“风味共鸣”！用宁夏葡萄酒烹饪宁夏食材，本身就是在完成一场“风土的对话”。贺兰山东麓的阳光、砾石、四季的风，都凝聚在葡萄里，再用它来烹制同样汲取这片土地精华的滩羊、枸杞、硒砂瓜、土豆……这道菜吃的就不仅是味道，更是宁夏山河的滋味。
值得研究！
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所以威记说，这次银川的葡萄酒美食大赛，意义非凡。它不仅仅是一场比赛，更是一次大胆的倡议和探索。它是在鼓励厨师、美食爱好者乃至每一个家庭主妇/主夫，去打破常规，去尝试用自家门口的好酒，来重塑熟悉的家乡味。
突破就在这一次的葡萄酒美食大赛上！
未来，希望在宁夏的餐厅里，不仅能按杯点到贺兰山东麓的美酒，还能在菜单上看到“赤霞珠烧汁羊脖”、“霞多丽蒸虹鳟鱼”、“马瑟兰枸杞焖羊肉”这样的创意菜。在家庭的餐桌上，妈妈们也会习惯在烧菜时，顺手倒一点葡萄酒来增香。
当葡萄酒真正从高高的展示柜走进烟火气的厨房，当葡萄酒不再是小资情调的调剂品而充满市井气息；当“喝宁夏红酒，吃宁夏美食”成为一套完整的、独特的味觉体验，那才是银川“葡萄酒之都”名副其实的时候。
紫色盛宴，即将开幕。期待这场盛宴不只设在展会里，更可以飘香在千家万户的厨房中。一起动手，用宁夏的葡萄美酒，炒、炖、烧、熘出一个个全新的宁夏风味。
这杯中的紫，与盘中的色、香、味融合之时，便是“葡萄酒之都”真正深入人心之日。
拭目以待？不如，亲自下厨，一试究竟！
话说，葡萄酒美食大赛，不去看个热闹，品个美食？
五一，走起！
我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！
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