现在来做剁椒鱼头。首先，准备好新鲜的鱼头，最好选用胖头鱼或者鲢鱼，因为它们肉质鲜嫩，适合与剁椒搭配。将鱼头洗净后，用刀在鱼头的两侧划几刀，以便入味。接下来，加入适量的料酒、盐和生姜，腌制大约20分钟，让鱼头更加入味。

在腌制的同时，我们来准备剁椒酱。剁椒可以根据个人口味选择，喜欢辣的可以多放一些。将剁椒与蒜末、葱花、酱油和香油混合在一起，调成剁椒酱备用。

接下来，热锅冷油，将鱼头放入锅中，两面煎至微黄，这样可以锁住鱼头的鲜美。然后将煎好的鱼头取出，放在一个深盘中，均匀地淋上剁椒酱，最后再撒上一些葱花和香菜提味。

将装好鱼头的盘子放入蒸锅中，蒸约15分钟，直到鱼头熟透。蒸鱼的过程中，鱼头会吸收剁椒的香辣味，变得更加美味。

最后，将蒸好的剁椒鱼头端上桌，色香味俱全，搭配米饭，绝对让人食欲大开！一口下去，鱼头的鲜嫩与剁椒的辣味交织在一起，令人回味无穷。快来尝试吧！

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