上周末干了一件特别离谱的事——我坐了两个小时高铁，专门跑到泰州去吃早茶。
回来发了个朋友圈，我老公看到底下有个评论："扬州我白去了？"他愣了一下，问我什么意思。
说实话，我也不知道怎么解释。但吃过泰州早茶之后，我对扬州早茶的那点优越感，真的碎了一地。
别急，我不是来拉踩的。扬州早茶我也吃过好几回，冶春、趣园、锦春，都是正儿八经的老字号，环境好、服务好、确实精致。但泰州这一趟，让我重新认识了什么叫做"早茶"这件事。
高铁两小时，阿拉上海人跑去泰州吃早茶
说实话，一开始我也觉得是不是吃饱了撑的。上海什么吃的没有？非要坐高铁跑泰州去？
但架不住小红书上那些帖子啊，一个比一个夸张，什么"泰州人早上5点起来排队吃早茶"，什么"泰州早茶吃到中午12点"，还有人说"去了泰州才知道扬州早茶就是个弟弟"。
我这个人最受不了别人说"XX就是个弟弟"，非得自己去看看。
查了一下高铁票，二等座117块，从上海站或者虹桥出发，两个小时左右到泰州站。周末票不难买，早上8点多的车，到泰州刚好赶上早茶最热闹的时候。
我老公一开始不愿意去，说"早茶能有什么好吃的，不就吃点包子喝点茶"。
我反问他："你知道泰州有句话叫'早上皮包水，晚上水包皮'吗？"
他摇头。
我神秘一笑："去了你就知道了。"
泰州早茶的第一口，我就知道这次来对了
早上9点半到泰州站，出站打了个车直奔老街。
还没进店呢，路边那股子热气腾腾的味道就钻进鼻子了。葱油香、包子香、还有一股说不清的鲜味儿。我老公吸了吸鼻子，难得说了句："好像还不错。"
我们去的古月楼，老街那边的一家老店，点评网站上说本地人私藏的那种。
一进门我就震惊了——早上9点半，店里几乎坐满了！大爷大妈居多，也有几个像我们这样的游客。但明显本地人占大头，说明这店不是专门做游客生意的。
找了个位子坐下，服务员阿姨操着一口泰州话问我："几个人？吃点什么？"
我说："第一次来，您给推荐推荐？"
阿姨上下打量了我一眼，那种眼神怎么说呢，就像看一个不懂事的外地小囡。然后她用普通话慢慢说："那就一茶三点一面吧，这是我们泰州人吃早茶的规矩。"
一茶三点一面？我当时就懵了，这是什么配置？
阿姨看我不明白，干脆坐下来给我讲解——"一茶"就是一壶茶，"三点"是三份点心，"一面"是一碗鱼汤面。
她说："你们外地来的，一般点烫干丝、蟹黄包、秧草包，再来一碗鱼汤面。够了，吃不完的。"
我老公看了看墙上的价目表，悄悄跟我说："好像不贵？"
我扫了一眼，确实。比上海那些"网红早茶"便宜多了。
烫干丝：差点让我当场表演一个没见过世面
第一道上的是烫干丝。
说实话，我对干丝这种东西一直没什么概念。在上海吃过灌汤包、虾饺、小笼包，但干丝是个什么玩意儿？豆腐皮切成丝？
等那盘烫干丝端上来，我才发现我naive了。
那干丝，不是切的，是片的。薄如蝉翼的那种片，然后叠在一起，浇上虾籽酱油，淋几滴麻油，再撒一撮嫩黄的姜丝。
我夹了一筷子放进嘴里——
怎么说呢，那种感觉就像有人在你舌尖上放了一场烟花。
豆干的清香、虾籽的鲜、酱油的咸、麻油的香，还有姜丝的那一点点辛辣，全部混在一起，但又不打架，一层一层地往你嘴里送。
关键是口感，太绝了。明明是豆制品，但吃起来居然有点弹牙，嚼两下就化了，一点都不费牙。
我老公尝了一口，沉默了三秒钟，然后说："这个在上海肯定卖58。"
我说："这盘多少钱？"
他看了看单子："16块。"
我俩对视一眼，都从对方眼睛里看到了两个字：超值。
后来我跟老板聊起来才知道，这烫干丝的功夫全在刀工上。豆干要切成多细？据说要比头发丝还细，而且要均匀，这样烫出来才能入味。
"机器切的哪有这个味道？"老板说这话的时候，那种自信是从骨子里透出来的。
蟹黄包：30块一只，我吃了两个
泰州早茶里，蟹黄包是当之无愧的C位。
我在网上看过那些视频，什么"蟹黄多到溢出来"，什么"一口下去全是蟹膏"，当时觉得肯定是摆拍。但等我亲眼看到一个蟹黄包被端上来，我知道我没见过世面。
那蟹黄包，个头是真的大。比我在上海吃的那些蟹黄小笼包大了整整一圈。面皮是那种蓬松的淡黄色，薄薄的一层，能隐约看到里面橙红色的蟹黄。
我按照网上的教程，先咬开一个小口，然后插根吸管吸汤汁。
第一口下去，鲜味直冲天灵盖。
那汤汁，浓稠得很，但不是那种腻的浓，而是鲜得恰到好处。蟹黄的油润、蟹膏的绵密、汤汁的鲜美，全部混在一起，却一点都不腥。
我老公在旁边已经顾不上形象了，埋头苦吃。等我回过神来，他已经消灭了半只。
"给我留点！"我急了。
最后我们两个人干掉了两只蟹黄包。30块一只，两只60块。这个价格在上海？不好意思，可能连一只都买不到。
而且我要说一句大实话：泰州的蟹黄包，面皮比扬州的更蓬松，馅儿比扬州的更实在。不是踩一捧一，但确实不是一个路数。
鱼汤面：这碗面让我老公闭嘴了
我一直觉得，我老公这个人最大的问题就是嘴硬。什么东西他都要说"这有什么稀奇的"，但凡是他没吃过的，他都要先质疑一番。
这碗鱼汤面，直接让他彻底闭嘴。
那汤端上来的时候，我就知道不简单。颜色是奶白色的，稠稠的，表面漂着一点点葱花和胡椒。
老板说这是用鳝鱼骨和鲫鱼熬的，熬8个小时才出这一锅汤。
8个小时。我看了看那碗面，心里想，这汤的成本得多少？
喝一口。
我形容不出来那种感觉。就是，你喝过那种特别浓的鱼汤吧？但这碗不一样。这个更鲜，但又不腥；更浓，但又不腻。就好像有人在你舌尖上轻轻按了一下，然后你的整个口腔都在欢呼。
面条是那种细面，不硬也不烂，吸满了汤汁。配着面条一起吃下去，整个人都暖洋洋的。
我老公吃完之后沉默了好一会儿，然后跟我说："下次带我妈来。"
这是我认识他十年以来，第一次听他主动说要带他妈妈去吃什么。
我懂了。这碗面，是有魔力的。
泰州vs扬州早茶：两种气质，两种人生
好了，说了这么多泰州的好话，我得公平地说说扬州。
毕竟扬州早茶我也不是第一次吃了，冶春茶社的蟹黄蒸饺、趣园的环境、锦春的魁龙珠茶，都是实打实的好东西。
但是这次在泰州待了两天，吃了古月楼、会宾楼，还专门去了一趟海棠春（1925年的老字号，据说是泰州早茶的非遗技艺传承店），我慢慢品出了两地早茶的区别。
如果非要用一个比喻的话，我觉得——
泰州早茶是邻家姑娘，烟火气浓，接地气，热情实在。你去泰州吃早茶，感觉就像去邻居家蹭饭，大爷大妈会跟你聊天，阿姨会给你推荐，甚至隔壁桌的大叔会分你一个包子尝尝。
扬州早茶是大家闺秀，端庄精致，有文化底蕴，你去扬州吃早茶，感觉是去参加一个正式的活动，要讲究规矩、礼仪、环境。
从分量上来说——泰州的笼屉大、分量足，一个人点一笼包子能吃到撑；扬州的更精致小巧，适合细品。
从价格上来说——泰州早茶人均40块可以吃到扶墙出门，扬州早茶人均60到80是常态。
从干丝上来说——泰州以烫干丝为主，吃的是清爽本味；扬州以煮干丝为主，吃的是浓郁汤底。
从特色上来说——泰州有秧草包、鱼汤面这些独一份的东西；扬州有三丁包、翡翠烧卖这些经典款。
从氛围上来说——泰州的早茶店热闹嘈杂，像菜市场一样有生气；扬州的早茶店更雅致安静，像茶馆一样有格调。
我老公说："那你觉得哪个好？"
我说："都好啊。但如果你让我选一个经常去，我会选泰州。"
他问为什么。
我说："因为泰州早茶有一种'不被欺负'的感觉。你懂吗？那种明明白白告诉你'我不坑你'的实在。"
他想了想，点头。
泰州早茶老店推荐，亲测不踩雷
既然说了这么多，给大家推荐几家我亲测过的老店，供你们参考。
会宾楼（鼓楼店）：这家店来头不小，是"中华餐饮名店"。我点了蟹黄汤包和五味烫干丝，都没有踩雷。环境比古月楼好一点，但价格也贵一点点。如果带长辈去，这家店不会出错。
古月楼（老街店）：本地人私藏的那种小店。鱼汤馄饨和秧草包是招牌，特别推荐秧草包，这是泰州独有的野菜馅，外面吃不到。环境一般，但味道是真的好。
海棠春：1925年开业的老字号，据说是泰州早茶非遗技艺的传承店。我专门去打卡，点了一壶魁龙珠茶，配一份
烫干丝和一只蟹黄包。坐在老房子里吃早茶，有一种穿越回民国年间的恍惚感。适合拍照，也适合静下心来慢慢吃。
丰德园：主打非遗包子，蟹黄包和秧草包做得最地道。如果你想带点特产回去，这家可以买速冻包子，但说实话，味道跟堂食差了一截。
郭二早茶：这家是意外发现的，本地人天天来的那种。价格便宜到离谱，味道却一点都不含糊。如果你想体验"原汁原味泰州早茶"，选这家准没错。
实用攻略，阿拉上海人帮你避坑
最后分享几点实用信息，供想去泰州吃早茶的朋友们参考。
交通：上海站或虹桥站都有高铁到泰州站，车程约2小时，二等座票价117元左右。建议早点出发，8点多那班车最合适，到泰州9点半左右，正好赶上早茶高峰。
时间：泰州人吃早茶有三个黄金时段——早上6点到7点是老茶客时间，最地道但需要早起；7点半到9点是上班族时间，这个时段蟹黄包最抢手，9点之后可能就卖完了；9点半到11点半是周末慢时光，适合我们这种睡懒觉的人。
穿搭：别穿太正式的衣服。早茶店里的蒸汽很重，吃完头发上全是味道。建议扎马尾或者穿不怕皱的衣服。
点菜：第一次去不知道怎么点，可以学我——直接跟服务员说"第一次来，您推荐"。泰州人普遍很热情，只要你态度好，他们会很乐意帮你安排。但如果你像我在古月楼那样遇到阿姨坐下来的那种服务，恭喜你，你遇到了泰州早茶的最高礼遇。
伴手礼：如果想带点泰州早茶回去，推荐买速冻包子或者蟹黄酱。但我要提醒一句，泰州早茶的灵魂在于"现蒸现吃"，速冻的永远是第二好吃的。
这篇不是踩扬州捧泰州的文章。
扬州早茶我去过好几次，趣园的翡翠烧卖、冶春的蟹黄蒸饺，现在想起来还是馋。但泰州早茶给我的感觉不一样——它更像是一种生活方式，而不是一种"体验项目"。
在泰州吃早茶，你会发现这里的老人可以一壶茶一碟干丝坐一上午，聊聊天、看看报纸、晒晒太阳。这种慢节奏，是上海没有的。
我老公吃完最后一天早上跟我说："以后每年都来一次吧。"
我说："行，但你得订闹钟，6点那班车。"
他想了想，艰难地点了点头。
所以你看，泰州早茶有一种魔力，连我那个嘴硬的老公都服软了。
你们吃过泰州早茶吗？
觉得泰州和扬州的早茶哪个更好吃？
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