现在来做平江酱干，首先需要准备好所需的材料：豆腐干、酱油、花椒、辣椒粉、蒜末、葱花和一些食用油。将豆腐干切成薄片，尽量保持均匀，这样在入味时能更好地吸收调料。

接下来，将豆腐干放入热水中焯水，焯水的目的是去除豆腥味。焯水后，捞出豆腐干，稍微晾凉。此时可以准备调料：在一个小碗中，加入适量的酱油、花椒和辣椒粉，搅拌均匀备用。

在热锅中倒入少量食用油，加入蒜末煸炒出香味，然后将焯过水的豆腐干放入锅中翻炒。随后，将调好的酱料倒入锅中，快速翻炒，让每片豆腐干都均匀裹上酱汁。根据个人口味，可以适量加入一些盐或糖进行调味。

炒制几分钟后，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。此时的平江酱干色泽红亮，香气四溢，吃上一口，外焦里嫩，味道浓郁，简直让人无法抗拒。可以作为下酒小菜，也可以当做日常的零食，真是让人垂涎欲滴！

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