春天是孩子成长的黄金期，可不少妈妈却犯了愁：自家娃挑食，个子总不见长。别着急，下面这8道家常小炒，美味又营养，端上桌孩子回光盘，助力孩子茁壮成长！
一、蒜香鱼片
食材：黑鱼1条（约500g，去骨切片）、蛋清1个、生粉1勺（约10g）、葱姜适量、蒜末3瓣、小米辣2个（可选）、生抽1勺（约10ml）、蚝油1勺（约10ml）、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1、处理鱼片：黑鱼去骨后，斜刀切成薄片（斜切更嫩，不易碎），放入碗中，加少许盐、1小勺胡椒粉、1个蛋清、1勺生粉、少许葱姜水，用手抓匀，腌制15分钟（锁水又入味，新手也能炒出嫩鱼片）。
2、焯鱼片：锅中加足量清水，水开后转小火，一片一片下入鱼片，看到鱼片微微卷曲，立刻捞出沥干水分（全程不超过1分钟，避免煮老、煮碎）。
3、炒酱汁：锅中倒少许食用油，油热后，下入蒜末、小米辣（不吃辣可省略），小火炒出香味，加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒10秒，炒出酱汁香味。
4、出锅：倒入焯好的鱼片，开大火快速翻炒30秒，确保每片鱼片都裹满酱汁，撒上葱花，即可关火出锅。
二、苦瓜炒蛋
所需食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐适量、食用油适量、白糖少许。
做法步骤：
1. 苦瓜洗净对半切开，用勺子刮去白色瓜瓤，这层瓤是最苦的，刮得越干净苦味越轻。
2. 将处理好的苦瓜切成薄片，放入大碗中，加一勺盐抓匀腌制10分钟，杀出苦水。
3. 用清水冲洗腌好的苦瓜片，再用手挤干水分，这样处理过的苦瓜苦味大减。
4. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀；大蒜拍扁切成蒜末备用。
5. 热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固后盛出备用。
6. 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，倒入苦瓜片大火快速翻炒2分钟至断生。
7. 倒入炒好的鸡蛋，加入少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、菠菜丸子汤
食材：菠菜，猪肉馅，生姜，盐，生抽，淀粉，葱花，清水。
做法：
1、菠菜清洗干净，锅中烧水，水开后把菠菜放进去焯一下，去除草酸，捞出沥干切段。
2、猪肉馅放进碗里，加少许姜末、盐、生抽和一勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
3、手心沾点清水，把肉馅捏成大小均匀的小丸子，这样煮的时候不容易散。
4、锅中加适量清水烧开，转小火，把丸子一个个轻轻放进去，避免溅水。
5、保持小火煮到丸子全部浮起来，说明已经基本熟透。
6、放入处理好的菠菜，继续煮一两分钟，让菠菜的鲜味融入汤里。
7、最后加少许盐调味，撒上一点葱花增香，一碗鲜美的菠菜丸子汤就可以上桌了。
四、蘑菇炒鸡蛋
所需食材：平菇或香菇300克、鸡蛋3个、小葱2根、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
制作步骤：
1. 蘑菇撕成小块或切片，放入淡盐水中浸泡5分钟，轻轻搓洗去杂质和泥沙，然后沥干水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子充分搅打均匀，打到微微起泡。
3. 小葱洗净切成葱花，葱白和葱绿分开备用。锅中倒油烧热，倒入蛋液。
4. 待蛋液底部凝固时，用铲子轻轻推动，炒成大块的蛋花，盛出备用。
5. 锅中再加少许油，放入葱白爆香，然后倒入蘑菇，中火翻炒至蘑菇变软出水。
6. 继续翻炒至蘑菇水分收干，散发出浓郁的香味，这时加入炒好的鸡蛋块。
7. 撒上葱绿，加入适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅，保持鸡蛋的嫩滑。
五、香辣鸡腿
【食材】
鸡腿、食用油、生抽、蚝油、老抽、盐、啤酒、姜、蒜、小米辣、鸡精、葱花
【做法】
1. 热锅倒油，油热后放入鸡腿，煎至两面金黄焦香，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入煎好的鸡腿，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐调味，倒入1罐啤酒，没过鸡腿。
3. 大火烧开后，转中小火焖煮10分钟，让鸡腿充分吸收汤汁香味。
4. 开盖放入姜片、蒜末、小米辣，转大火翻炒，收浓汤汁。
5. 出锅前加少许鸡精提鲜，撒上一把葱花增香。
6. 快速翻炒均匀，让每块鸡腿都裹满酱汁，即可装盘出锅。
六、双菇炒小白菜
食材：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净
2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了
七、椒盐蘑菇
所需食材：平菇或口蘑400克、鸡蛋1个、淀粉3勺、面粉3勺、椒盐适量、食用油适量。
制作步骤：
1. 蘑菇撕成条或切片，用淡盐水浸泡10分钟，洗净挤干水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加淀粉、面粉、少许水，调成浓稠的面糊。
3. 放入蘑菇拌匀，让每片都均匀裹上面糊，静置5分钟。
4. 热锅倒油，油温六成热（筷子插入冒小泡），分批放入蘑菇。
5. 中火炸至金黄定型，捞出；升高油温，复炸30秒至酥脆。
6. 捞出沥油，趁热撒上椒盐，快速翻拌均匀。
7. 装盘上桌，趁热吃外酥里嫩，凉了会回软。
八、香辣平菇
食材准备：平菇、蒜末、小米辣、香菜、生抽、蚝油、辣椒面
做法步骤：
1. 平菇洗净撕成小朵，锅中烧开水，放入平菇焯水，捞出后挤干多余水分备用。
2. 锅中热油，下入蒜末和小米辣炒出香味。
3. 倒入挤干水分的平菇，加入1勺生抽、1勺蚝油、适量辣椒面，翻炒均匀。
4. 出锅前撒上一把香菜，翻炒几下即可装盘。
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