谷雨过后，气温逐渐升高，此时正是养肝的好时节。对于中老年朋友来说，通过饮食来养护肝脏尤为重要。下面为大家详细介绍8种养肝菜的做法，让您明目养肝，平安入夏。
一、脆皮烤鸡
食材用量：三黄鸡1只（约1.5公斤）、小土豆5-6个、胡萝卜1根、洋葱半个。腌料：生抽3汤匙、蚝油2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、蜂蜜1汤匙、盐1、黑胡椒粉1、蒜末1汤匙、姜片。
茶匙
茶匙
制作过程：
1. 处理整鸡：鸡洗净，去掉头、屁股和鸡爪。用厨房纸巾彻底擦干内外水分（这是脆皮的关键！）。用牙签在鸡胸、鸡腿等肉厚的地方扎一些小孔，方便入味。
2. 腌制：将所有腌料混合均匀。戴上手套，把腌料抹遍鸡的全身，肚子里也要抹。然后把姜片塞进鸡肚子里。把鸡放进保鲜袋，倒入剩余腌料，封好口，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
3. 准备配菜：土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块。用少许盐、黑胡椒和油拌匀。
4. “风干”表皮：烤之前，把鸡从冰箱取出，再次用厨房纸巾擦干表面。把鸡放在烤架上，送回冰箱不盖盖子继续冷藏1-2小时，让表皮彻底风干。这一步能让皮烤出来像纸一样脆。
5. 烤制：烤箱预热200度。把配菜铺在烤盘上，放上烤架，把鸡放在烤架上。鸡翅尖和腿骨末端包上锡纸防止烤焦。送入烤箱中层，先200度烤30分钟，然后取出刷一层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），转180度继续烤20-30分钟。用筷子扎一下鸡腿最厚处，流出清澈汁水就是熟了。
二、鸭血粉丝金针菇
准备食材：鸭血、金针菇、粉丝、豆瓣酱、小米辣、葱姜蒜、香菜。
做法步骤：
1、准备一块鸭血，改刀切成小块。准备一把金针菇，切去根部，用手撕成小朵。准备一小把粉丝，提前用温水浸泡至变软。
2、起锅烧水，水开后放入鸭血，加入1勺料酒，焯烫1分钟，捞出用清水冲洗干净备用。
3、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末、小米辣，小火炒出香味，再加入1大勺豆瓣酱，继续煸炒出红油。
4、倒入适量的清水，大火煮开，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀。
5、先放入金针菇和粉丝，煮2分钟，再放入焯好水的鸭血，继续煮2分钟，让其充分入味，出锅后撒上香菜和葱花即可。
三、香辣鸡翅
食材：鸡翅，小米椒，香料（八角桂皮香叶陈皮砂仁），红花椒，生姜，蒜子，干辣椒，青椒，香菜
做法：
1、鸡翅对半切开，用生姜、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽腌制半小时，姜蒜、小米椒、青椒、干辣椒切碎，香料、花椒洗净备用。
2、油热下鸡翅煎到两面金黄，放香料、干辣椒、花椒、生姜炒香，加味极鲜、酱油、老抽炒香，倒入半罐啤酒，焖煮五六分钟，拣出香料盛出备用。
3、锅中倒入适量油，下小米椒、青椒、蒜爆香。
4、加味极鲜酱油、蚝油炒香，倒入鸡翅翻炒入味。
5、加香油少许，白糖、味精、白胡椒粉、十三香炒匀，出锅放香菜炒匀。
四、凉拌海带丝
所需食材：干海带丝50克、大蒜4瓣、香菜2根、生抽2勺、醋2勺、盐适量、白糖少许、辣椒油1勺、香油1勺、白芝麻适量。
做法步骤：
1. 干海带丝放入清水中浸泡2小时，期间换水1-2次，泡去盐分和杂质，泡发后清洗干净。
2. 锅中烧开水，放入泡发好的海带丝，焯水3分钟捞出，放入冰水中浸泡降温。
3. 大蒜拍碎剁成蒜蓉，香菜切成小段备用。
4. 泡凉的海带丝沥干水分，切成约5厘米长的段，放入大碗中。
5. 调凉拌汁：碗中加入蒜蓉、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀。
6. 将凉拌汁浇在海带丝上，撒上香菜段，用筷子充分拌匀。
7. 装盘后撒上白芝麻点缀，腌制10分钟更入味，即可食用，冷藏后口感更佳。
五、黄金小米肉丸子
准备食材：猪肉、小米、鸡蛋、葱姜、淀粉。
做法步骤：
1、准备适量的小米，提前用清水浸泡2个小时。准备一块猪肉，剁成细腻的肉末，放入碗中，加入葱花、姜末，打入一个鸡蛋，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2、将泡好的小米捞出，沥干水分。取一团肉馅，在手中团成圆球，再放入小米中滚一圈，让肉丸子表面均匀地裹上一层小米。
3、准备一个盘子，将做好的小米肉丸子摆入盘中。起锅烧水，水开后放入锅中，盖上盖子，开大火蒸20分钟左右。
4、蒸好后取出，撒上少许葱花点缀即可。
六、圆葱炒鸡蛋
准备食材：圆葱、鸡蛋、葱、盐、食用油、生抽。
做法步骤：
1、准备两个圆葱，去掉外皮，清洗干净后切成细丝备用。准备3—4个鸡蛋，打入大碗中，加入少许盐，用筷子打散搅匀。
2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，中火快速翻动，炒至鸡蛋刚刚凝固成块，颜色金黄时盛出备用。
3、锅中留少许底油，放入切好的圆葱丝，中小火翻炒至圆葱变软，香味飘出。此时可加入少许生抽提味，翻炒均匀。
4、将刚才炒好的鸡蛋倒回锅中，与圆葱混合翻炒，加入适量盐调味，喜欢更香的话，可撒少许葱花。
5、大火快速翻炒均匀后即可出锅，装盘上桌，香甜圆葱配上嫩滑鸡蛋，简单又下饭。
七、爆炒牛肚
【食材】
牛肚、葱姜、料酒、八角、干辣椒、生抽、老抽、泡姜、姜蒜、小米椒、辣椒面、芹菜、盐、鸡精、油
【做法】
1. 牛肚冷水下锅，放入葱姜、料酒、八角、干辣椒、一勺生抽、一勺老抽，大火煮开后转中小火煮30分钟捞出
2. 起锅放油，油热放入泡姜、姜蒜、干红辣椒和小米椒炒香
3. 放入卤好的牛肚，加一勺辣椒面炒香，放少许老抽
4. 加适量生抽、少许盐翻炒入味
5. 放入芹菜，加少许鸡精，大火翻炒片刻即可出锅
八、芹菜炒虾仁
【食材】
虾仁、西芹、胡萝卜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、油、葱姜蒜、小米辣、蚝油、淀粉
【做法】
1. 虾去头去壳去虾线，开背，放1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉，腌制10分钟
2. 锅里水开，放少许油、盐，下芹菜、胡萝卜焯水30秒
3. 热锅放油，下虾仁煎至表面金黄
4. 下葱姜蒜、小米辣爆香
5. 倒入胡萝卜、芹菜大火翻炒
6. 放少许盐、蚝油调味，放少许淀粉水，大火翻炒即可出锅
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