平时在家拌凉菜、拌凉皮、吃面条、吃饺子，总感觉少点啥？少的就是那一勺又香又辣的辣椒油！今天我就把我们家常年必备的“万能辣椒油”做法分享给大家。做法特别简单，香味还特别足，学会以后，再也不用出去买调料了。
一、准备配料和香料
先准备好葱段、姜片、洋葱丝和一小把香菜段。这些都是提香的关键。
再准备一些常用香料：花椒、八角、桂皮、香叶、白芷，还有一点点小茴香。
这里有个小窍门：把所有香料用凉水先泡上两分钟。这样做能洗掉表面的灰尘和杂质，炸出来的油味道更纯正，没有苦涩味。
二、辣椒面的搭配
找一个干净的大碗，倒入辣椒面。我一般喜欢用两种粗细混合——一小半是细辣椒面，负责增色和辣味；一大半是粗辣椒面，负责香味和口感。再加两勺白芝麻进去，用筷子搅匀，放一边备用。
三、炸料油
锅里多倒一点油（菜籽油或大豆油都行），烧到五六成热时，先把葱姜、洋葱丝、香菜段放进去。记住：一定要用最小火慢慢炸，不能着急。
炸到葱姜微微发焦、香味飘出来的时候，再把刚才泡好并完全沥干水分的香料倒进去。继续保持小火，慢慢炸个10分钟左右。炸到什么程度呢？香料变成干黄干黄的颜色，香味完全释放出来了。这时候用漏勺把所有香料捞出来，控干油。
四、泼油和点睛之笔
捞完香料后，锅里的油温会稍微降一点，这时转大火，把油重新烧到微微冒烟。
接着，把热油分三次泼进辣椒面碗里——第一次泼油，快速搅匀；第二次泼油，再搅匀；第三次全部倒进去，搅拌到红油透亮。注意：每次泼油后都要及时搅拌，防止辣椒面烧糊。
最后还有一个让辣椒油更香的小秘密：沿着碗边淋一点点米醋进去，“滋啦”一声，香味一下子就全出来了！
五、万能吃法分享
等到辣椒油自然晾凉，就可以装进干净的瓶子里保存了。家里常备这么一碗，用处实在太多了：
· 夹馒头：抹在热乎乎的馒头上，香辣过瘾。
· 拌面条：加两勺辣椒油，再配点蒜末、生抽，比面馆的还好吃。
· 饺子蘸料：和醋、蒜泥调在一起，我能多吃半盘饺子。
好了，今天的万能辣椒油就分享到这儿。做法真的很简单，只要注意小火炸料、分次泼油、最后加醋，保证一次成功。喜欢我的内容，记得点赞、收藏、关注我哦～咱们下期再见！
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