食材准备（2人份）

  • 番茄：2个（中等大小，去皮更细腻，不想去皮也可直接用）
  • 鸡蛋：3个（新鲜鸡蛋，打散后更蓬松）
  • 调料：盐、白糖、生抽、葱花（可选）
  • 辅料：食用油1勺（约15ml）、清水1小勺

详细步骤（全程10分钟）

  1. 处理食材：番茄顶部划十字，用开水烫10秒，撕掉外皮，切成小块（去掉番茄蒂，避免发苦）；鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散，直到出现细腻泡沫（这样炒出来的鸡蛋更蓬松）。
  2. 炒鸡蛋：锅中倒食用油，开中小火，油热后（手放锅上方能感觉到温热），倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋底部凝固，用铲子轻轻推散，炒至金黄蓬松，盛出备用（不要炒太久，避免鸡蛋发老）。
  3. 炒番茄：锅中留少许底油，开中火，放入番茄块，翻炒2分钟，直到番茄出汁、变软，加半勺白糖（中和番茄的酸味）、少许盐，翻炒均匀。
  4. 混合翻炒：倒入之前炒好的鸡蛋，加1小勺清水，翻炒30秒，让鸡蛋充分吸收番茄汁，可加少许生抽提鲜（不要多，避免颜色过深），翻炒均匀后关火。
  5. 装盘：撒上葱花（可选），直接出锅，配米饭绝了！

新手避坑技巧

1. 鸡蛋不要炒太久，凝固蓬松就盛出，后续和番茄混合翻炒不会发老；2. 番茄一定要炒出汁，口感更细腻，不爱吃太酸的可以多放一点白糖；3. 全程中小火，避免炒糊。