第一道：香椿炒鸡蛋
食材
制作过程
1. 香椿摘掉老根，清洗干净；锅中烧水，水开下入香椿焯水1分钟，去除亚硝酸盐，捞出过凉挤干水分，切碎备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，放入切好的香椿碎拌匀。
3. 热锅热油，倒入香椿蛋液，中小火慢煎至定型。
4. 翻面煎至两面金黄，切块即可出锅，鲜香开胃。
第二道：荠菜豆腐羹
食材
新鲜荠菜一把、嫩豆腐1块、葱花、盐、香油、水淀粉少许
制作过程
1. 荠菜去根洗净，开水焯烫30秒，捞出过凉切碎；豆腐切小块备用。
2. 锅中加清水或高汤烧开，下入豆腐块煮2分钟。
3. 放入荠菜碎，加适量盐调味。
4. 淋入少量水淀粉勾薄芡，煮开关火，撒葱花、滴几滴香油即可，清淡去火。
第三道：马齿苋蒜蓉凉拌
食材
马齿苋一把、大蒜5瓣、生抽、香醋、盐、香油、辣椒油少许
制作过程
1. 马齿苋摘嫩茎叶，洗净备用。
2. 水烧开，下入马齿苋焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分摆入盘中。
3. 大蒜剁成蒜末，加生抽、香醋、少许盐、香油、少许辣椒油调成料汁。
4. 把料汁淋在马齿苋上，拌匀即可，清热祛湿，立夏必吃。
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