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你一定会希望早点尝试这种辣椒

做出完美的辣椒可不是件容易的事。你可能会犯很多错误，比如：味道太番茄、太酸、太辣、太淡，蔬菜放得太多，或者味道太平淡、太浓腻，还有很多其他你不想遇到的情况。考虑到它们制作起来是多么简单，令人惊讶的是，它们出错的频率竟然如此之高。

不过，即使你是辣椒大师，在做下一批辣椒时，还是有一些事情需要注意。当然，你可能已经掌握了配比，选好了配料，还找到了让你的辣椒独特的小窍门，但如果你不这样做，那就不算真正做好。从调配自己的调料、烘烤香料，到掌握去腥的技巧——试试看，肯定会让你爱上这个过程。

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放下那包香料混合物

这是做辣椒的第一条铁律。依赖商店买的预制调味料混合物来提供几乎所有的风味，实在是太诱人了——包括你一把把倒入菜里的辣椒粉。香料可以说是辣椒的灵魂——而且记住，曾经有人为了这些香料打过真正的战争——那你为什么要马虎地使用它们呢？

所以，放下那些混合香料的包装和罐子，给自己准备一整套新鲜香料吧。自己调配调料的好处在于你可以随心所欲地定制，尽情实验，直到找到最适合你辣椒的完美配方。通常，你会想用一些像孜然、大蒜、红椒粉、牛至，当然还有磨碎的辣椒。不过，你可以随意发挥。想加点香菜、生姜、藏红花，甚至茴香种子都可以，随你喜欢。这个世界任你发挥。

尝试新的辣椒

辣椒是制作辣椒的重要成分。名字里就有提示，对吧？然而，由于某些辣椒在烹饪中更常见和使用，许多人未能真正尝试不同的选择。

辣椒不仅因其辣度而异，还因其散发的风味而不同。例如，墨西哥烟熏辣椒有着甜美和烟熏的味道，而卡斯卡贝尔辣椒则味道丰富，带有木质感和辛辣味。帕西拉辣椒味道浓郁，带有浆果、烟草和甘草的暗示，而瓦哈卡帕西拉则会为你的辣椒增添一丝果香。如今，世界上有成千上万种辣椒品种；这真是为你的食谱增添风味的无数种方式。给自己订购一批，开始尝试与香料的混合搭配。最终，你会找到完美的组合——一旦找到，其他一切都会顺利进行。

使用整粒香料（并将其烘烤！）

一旦你确定了香料混合物，显然你会想把它们加入辣椒中。不过，稍等一下，因为还有一个步骤需要注意。你看，架子上那些装满粉末香料的容器正在拖慢你的进度。事实上，整粒香料才是你想要的。

使用整粒香料的好处可不少。首先，它们比粉末香料更耐存放。它们看起来也很不错，使用它们还能让朋友和家人觉得你真会做饭。然而，最重要的是，它们可以在你的炉子上烘烤。根据Serious Eats的说法，烘烤香料会加热其中的风味化合物，使它们重新结合形成更复杂的香气。这有助于释放风味，使你的辣椒更加浓烈。一旦它们在平底锅中被烘烤和干燥，就可以磨成粉末并加入你的食谱。就是这么简单——但结果可能会令人惊艳。

干豆胜过罐装豆

下一步：豆子。正如你所想，这里更快更简单的选择未必是最佳的。罐装豆可以让你在厨房省去麻烦，但根据Bon Appetit的说法，使用干豆的理由也很充分。

首先，它们具有很高的性价比，并且有很多种类可以尝试和实验。唯一的问题是准备所需的时间：干豆需要在水中浸泡几个小时或过夜。你还需要再加几个小时，让豆子与调味料一起炖煮，在它们可以用于你的辣椒之前。然而，你将得到的是充满了令人惊叹的风味的豆子，这将使你的辣椒达到新的高度。在味道和简单之间选择——其实根本就没有选择，对吧？

尝试新肉类

我们常常对辣椒的假设是它应该用牛肉末制作。这确实是个合理的想法，因为它的味道真的很好，但在这里，就像你辣椒中的其他地方一样，总是可以进行实验。

辣椒可以用各种肉类制作，显然，换成不同的肉类会彻底改变你这锅辣椒的味道。你可以使用的不同肉类包括鸡肉、猪肉、香肠、火鸡和意大利香肠。当然，你也可以完全不使用肉，选择肉类替代品或简单的豆类辣椒。你使用的所有不同香料、辣椒、豆类和成分可能会以各自的方式与每种肉类搭配。改变你辣椒中的肉类构成了对你菜肴的根本性重塑，如果你想尝试一些全新的东西，这应该是一个很好的起点。

额外的点缀

所以你的豆子已经充满了风味，香料也在滋滋作响，肉类也都煮好了。接下来呢？好吧，这取决于你。事实上，一旦你真正开始做辣椒，就有一整套不同的成分可以添加，以给它增添额外的风味——其中许多你可能从未想过使用。

冲泡的咖啡可以补充你辣椒的土味，巧克力将改善口感并增加风味的复杂性，甚至可乐也能给辣椒带来其他成分无法比拟的独特甜味。哦，你还可以尝试酱油、威士忌、蜂蜜、椰奶、蔓越莓、花椰菜、芒果、橄榄或啤酒。每一种添加都会为你的辣椒带来不同的效果。记住：大胆尝试才有好运，这里没有什么是太奇怪的。只是要对你的实验保持克制，好吗？没有人喜欢那种同时加了咖啡、巧克力、可乐、酱油、威士忌、蜂蜜、椰奶、蔓越莓、花椰菜、芒果、橄榄和啤酒的辣椒。

加点香醋

当你的辣椒几乎做好时，还有一个关键的配料，可以让它变得更完美：香醋。大多数辣椒是以番茄为基础的，香醋和番茄的搭配几乎是传奇，把它们放在一起，显然是让你的辣椒更完美的方法。你可以随时决定什么时候加醋，也可以早早就放进去，但在烹饪过程的最后阶段加入更能让它的风味和酸度突出。

你会尝到一种微甜的味道，和辣椒、香料的味道和辣味相得益彰。用一点就行——一小撮就够了，但在这种情况下，一点努力会带来很大的效果。

去腥，去腥，去腥

在做菜的时候养成去腥的习惯，会让你的辣椒大变样。这个过程其实很简单：简单来说，就是把冷液体倒进热锅里，能把粘在底部的残留物提取出来，这叫做‘底味’。几乎任何液体都能用来去腥，甚至酒精也可以。做辣椒的时候，可以试试啤酒、醋、葡萄酒或者高汤。

你会得到双重的风味。在把肉煎到金黄、炒好蔬菜后释放底味，会让你的辣椒更丰富、更美味，选对的液体加进去也没坏处。去腥会让你多花五到六分钟，但你会很快在成品中看到效果。

辣椒吧，万岁！

记住：做完辣椒并不是游戏的结束。实际上，给你的辣椒加上合适的配料同样重要。因为每个人的口味不同，如果你是为一群人做辣椒，最好的办法可能是准备一个辣椒吧。

幸运的是，这很简单。一旦你的辣椒准备好，就可以准备一堆配料和配菜（还有饮料，但我们稍后会提到）。在配菜方面，Whole and Heavenly Oven 推荐自制玉米面包、薯片和蘸酱、面包卷和软化的黄油。至于配料，撕碎的奶酪、切片的鳄梨、酸奶油、撕碎的生菜、切片的橄榄、切碎的西红柿、鳄梨酱、碎玉米饼和莎莎酱都很不错——这也是一个让你发挥创意的好机会。尝试一下吧！

把所有东西放在碗里，把辣椒做好，并为你出色的工作奖励自己。

喝点酒

没有什么比喝点酒更能衬托辣椒，而找到一种与菜肴完美搭配的饮料非常重要。幸运的是，你在这里有很多选择。

根据The Spruce Eats的说法，最适合辣椒的啤酒是灵活的，能够平衡辣椒及其配料的热度、肉类和香料。维也纳拉格啤酒在墨西哥的品牌 Negra Modelo 和 Dos Equis Amber 下非常受欢迎，非常适合搭配辣椒。简单的鸡尾酒也可以平衡辣椒本身的复杂性，所以可以选择 Pimms、Presbyterians 或 Palomas。红酒可能是最好的选择（尤其是如果你使用牛肉），特别是马尔贝克、设拉子、坦普拉尼洛和某些赤霞珠都能与辣椒很好地搭配。只要是干型的，白葡萄酒和起泡酒也应该没问题。

选择合适的饮料将为你的完美辣椒增添最后的点睛之笔。