现在来做松鼠桂鱼。首先，我们需要准备新鲜的桂鱼一条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净后切成两片，保留鱼头和鱼骨。接着，将鱼身用刀划几道，以便入味。

接下来，准备一些调料。将葱姜蒜切成末，加入少许盐、料酒和胡椒粉，腌制鱼片约15分钟，让其充分入味。与此同时，准备一碗淀粉，用于给鱼片裹上薄薄的一层，以增加炸制时的酥脆感。

在锅中倒入适量油，烧热后将裹好淀粉的鱼片轻轻放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。接着，在锅中留少许油，放入葱姜蒜炒香，再加入番茄酱、糖和醋，调成酸甜口味的酱汁。

将炸好的鱼片轻轻放入酱汁中，让鱼片均匀裹上浓郁的酱料。最后，盛出装盘，撒上些许香葱末作为点缀，便可以享用这道色香味俱佳的松鼠桂鱼了。

松鼠桂鱼的外形仿佛松鼠，肉质鲜嫩，酥脆可口，酸甜的酱汁更是让人食欲大开。这道菜既适合家庭聚餐，也能成为宴客的绝佳选择。快来尝试一下吧！

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