立夏之后，气温逐渐升高，人体的新陈代谢也随之加快。在这个时候，饮食上需要做出相应的调整。牛肉和鸡肉性温热，吃多了容易上火，而选择一些应季的蔬菜，既能补充营养，又能清热解暑。下面就为大家介绍8道适合立夏后食用的菜品及其详细做法。
一、家常酸菜鱼
食材准备
调味：盐、料酒、生抽、白胡椒粉、酸菜鱼调料包
做法
1、鱼片加少许盐、料酒、白胡椒粉、一个蛋清、一勺淀粉，抓匀腌制15分钟，鱼片滑嫩不散
2、酸菜切段，反复清洗挤干水分，下锅干炒去除涩味盛出
3、起锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，下入酸菜翻炒出酸香
4、加入足量开水，大火煮3分钟熬出酸鲜汤底，先捞出酸菜铺在碗底
5、转最小火，分散下入腌好的鱼片，鱼片定型后轻轻推动，避免碎烂
6、鱼片煮熟连汤倒入碗中，表面铺干辣椒、花椒、香菜，淋一勺滚烫热油激香即可
二、花菜炒腊肉
准备食材：花菜、腊肉、蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备一个花菜，掰成小朵，放入清水中，加入1勺盐，浸泡10分钟，再用清水多冲洗几遍，沥干水分。准备一块腊肉，改刀切成薄片。再准备几个蒜瓣切成片，几个小米辣切成圈。
2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，倒入花菜，焯烫1分钟左右，焯至花菜断生后捞出，控干水分备用。
3、净锅烧热，直接放入腊肉片，开小火慢慢煸炒，将腊肉里的油分煸炒出来，炒到腊肉片微微卷曲，表面金黄。
4、放入切好的蒜片和小米辣，翻炒出香味，倒入焯好水的花菜，转大火快速翻炒几下，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀入味即可出锅。
三、干豆角炒肉
准备食材：干豆角、猪肉、姜、蒜、青椒、干辣椒。
做法步骤：
1、准备适量的干豆角，提前用清水浸泡4-6小时直至泡软，中途可换水一次。泡好后的干豆角清洗干净，切成约5厘米的段，沥干水分备用。准备一块猪肉（五花肉或瘦肉均可），清洗干净后切成薄片备用。
2、青椒洗净后切成斜片，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
3、起锅烧油，放入姜丝、蒜片、干辣椒段，小火煸炒出香味。放入切好的猪肉片，翻炒至变色，沿锅边淋入少许料酒去腥。
4、放入干豆角段，中火翻炒均匀，加入1勺豆瓣酱，继续翻炒使豆角均匀裹上酱料颜色。倒入适量清水，水量与干豆角持平即可，加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖调味。
5、盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让干豆角充分入味。开盖后放入青椒片，大火翻炒至青椒断生，汤汁收至微干，撒入少许鸡精调味即可出锅。
四、金沙西葫芦
食材：西葫芦、咸蛋黄、蒜末、小米辣
做法
1. 西葫芦切滚刀块，清水洗净沥干水分。
2. 锅中不放油，放入压碎的咸蛋黄，小火炒出冒泡起沙。
3. 放入西葫芦、蒜末、小米辣，大火快速翻炒。
4. 加少许盐调味，翻炒至西葫芦断生即可出锅。
五、滑蛋鸡胸
食材：预处理鸡胸肉薄片200g、鸡蛋2个、盐少许、食用油半勺
步骤：
1. 鸡胸薄片用少许盐腌制5分钟，鸡蛋加一点点盐打散备用；
2. 热锅刷薄油，放入鸡胸片小火滑炒至肉片变色；
3. 倒入蛋液，立刻关火，利用锅体余温焖3分钟，蛋液定型即可出锅。
六、陈皮豉汁蒸排骨
准备食材：排骨、陈皮、豆豉、葱姜、蒜头、红椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉。
做法步骤：
1、准备一斤左右的排骨，冲洗干净后剁成小段，放入清水中浸泡半小时，期间换水两次，去除血水。泡好的排骨捞出沥干水分备用。
2、取一小块陈皮放入温水中浸泡约10分钟，刮去白色内囊，切成细丝备用。准备一小把豆豉，用清水稍微冲洗一下沥干，剁碎备用。葱切葱花，姜切片，蒜切末，红椒切小圈备用。
3、排骨放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、少许盐，再放入姜片、蒜末、剁碎的豆豉和陈皮丝，抓拌均匀后腌制20分钟。
4、腌制好的排骨中加入适量玉米淀粉，拌匀让表面均匀裹上一层薄粉，这样蒸出来的排骨更嫩滑。
5、将排骨整齐地铺在盘子中，撒上红椒圈点缀，锅中水开后放入蒸屉，大火蒸20-25分钟，至排骨熟透、酥软入味。
6、取出蒸好的排骨，撒上葱花即可上桌。陈皮的清香配合豆豉的浓郁，再加上排骨的鲜嫩，非常下饭。
七、虾滑鸡蛋紫菜汤
食材准备：虾滑，鸡蛋，紫菜，葱花，虾皮，生抽，盐，鸡精，白胡椒粉，香油，食用油
做法：
1、锅里放少许油，鸡蛋打散下锅，炒熟炒散后先盛出来备用，鸡蛋提前炒一下，汤喝起来更香更浓郁。
2、拿一个空碗，放入葱花、虾皮、一勺生抽，再加少许盐、鸡精、白胡椒粉，滴几滴香油，提前调好汤底料汁，后面下锅一拌就入味。
3、锅里加水烧开，先放入紫菜煮软，再把虾滑下入锅中，煮到虾滑全部浮起来熟透，接着把炒好的鸡蛋倒回锅里。
4、所有食材一起煮两分钟，味道互相融合，最后倒入提前调好的料汁，搅拌均匀就能出锅，简单快手，鲜美好喝。
八、芹菜炒牛肉
食材： 牛里脊200克、芹菜200克、蒜3瓣、小米椒2个、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、盐适量、食用油适量。
做法：
1、牛里脊逆着纹路切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉，抓匀腌制15分钟。这一步很关键，腌制过的牛肉炒出来才嫩，不会发柴。
2、芹菜洗净切成小段，梗和叶子可以分开，叶子最后放。蒜切片，小米椒切圈备用。
3、锅中倒油，油温七成热时下牛肉，快速滑散，变色后立刻盛出，不要炒久。
4、锅留底油，爆香蒜片和小米椒，先下芹菜梗翻炒一分钟，再放芹菜叶，加少许盐调味。
立夏后多吃这些菜，既能满足身体对营养的需求，又能帮助我们度过一个清爽健康的夏天，而且这些食材价格亲民，人人都吃得起。赶紧动手做起来吧！
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