不知道大家注意到没有，这两年去超市，画风变了。
进门先闻到烤鸡香，走几步是现烤面包，再往里是卤味档、烘焙柜、现拌凉菜。有些门店干脆摆上了桌椅板凳，跟吃食堂一样。
我们身边几乎找不到一家大超市还没上熟食的。这变化不是偶然的，背后有一套商业逻辑在推着走。先说个残酷的数字。
据壹览商业统计，2025年上半年，全国至少720家超市门店关了。大润发在缩、华润万家也在收。
美国那边更夸张，Coresight Research的数据显示，截至2024年底，美国零售行业关了7327家门店，同比暴增57.8%。梅西百货、CVS、百思买都在大规模撤店。
全球的超市日子都不好过。可奇怪的是，偏偏有几家活得特别滋润。山姆中国年销售额突破了1400亿元，胖东来一年卖了235亿。
奥乐齐2026年3月全国门店突破100家，还宣布年内再开超50家新店。你把这些赢家拉出来一看，有个共同点——全在拼命做熟食。
胖东来是国内最早、也最狠的一个。它的自有品牌DL已经成了网红大单品，熟食、烘焙全部自营，直接掌控生产环节。
当天卖不完的面包三折处理，绝不卖隔夜货。去过胖东来的朋友都知道，熟食区那排队的阵仗，跟春运买票差不多。
它的火锅堂食也火，13元、12元、9元不等的蔬菜拼盘，很多食材还能小份选购。人均六七十块钱，吃得踏实，钱包也不心疼。
山姆走的路子不一样。39块8一只的烤鸡，引流效果堪称教科书。价格够低，味道过关，大家自发传播。
买烤鸡进去，出来购物车满满当当，一单轻松上千。这招跟美国的Costco一模一样。
Costco的CEO曾透露，2023年他们在全球卖了1.37亿只烤鸡。每卖一只鸡都在亏钱，但这亏损能换来一大车其他商品的消费额。
永辉超市的转变值得单独聊聊。
这家曾经靠低价生鲜打天下的老牌商超，这两年日子很难熬。
从2024年开始学习胖东来模式做调改，核心动作就是大幅扩充熟食区。烘焙、熟食等鲜食比例从5%跃升到20%，调整后的商品结构接近胖东来的80%。
改完之后，门店画风大变。调改后的永辉门店增加了烘焙区和即烹、即热、即食商品区，规模大的门店还专门配了用餐座位。
潼关肉夹馍、现泡柠檬凤爪、网红欧包，这些东西以前在超市根本见不到。有人去探店发现，晚上八点多部分现做产品还要排队，蔬菜货架也被抢得差不多了。
效果到底怎么样？2024年完成调改的31家门店，2025年1月到9月累计销售46.62亿元，同比增长71%。
门店端利润1.04亿元，同比猛增112%。对一家连续亏损五年的企业来说，这个数字确实让人看到了希望。盒马的做法又不一样。
它搞的是＂中央厨房加门店现制＂两条线。2025年盒马整体营收同比增速超过40%，盒马鲜生与超盒算NB双业态已经服务了超1亿消费者。
盒马门店本来就有餐吧和美食广场，增设火锅堂食只需要加设备和人手就行。边逛边吃，停留时间长了，顺手多买点东西，客单价自然就上去了。
为什么这么多超市不约而同选了熟食这条路？道理其实不复杂。
加工食品在日常生活中的需求越来越大，而这部分需求即时性强，电商没法及时送达，单次消费金额又低，外卖还得加运费。无论电商还是外卖平台，都很难真正替代＂下班顺路带一份＂这个消费场景。
我们再想想身边的变化。中国家庭越来越小，独居和两人小家庭越来越多。做一大桌菜不现实，也没动力。
超市熟食刚好卡在一个空档上——比外卖看着放心，比自己做省时间。买份烤鸡、拎袋面包、配个凉菜，十来分钟搞定一顿饭。这种需求是实打实存在的。熟食竞赛也在逼着供应链升级。
永辉推行＂裸价直采＂，淘汰了40.4%的低效供应商，砍掉条码费、进场费这类传统渠道成本。自有品牌在2025年10月单月销售额突破了1亿元，毛利率比普通商品高出15到20个百分点。
胖东来所有熟食自产自营，山姆和Costco靠全球采购把成本压到极致。当然，做熟食也不全是赚钱的好事。
调改后门店的员工人数基本都翻了倍，一方面加工食品需要更多人手，另一方面服务质量也得跟上。人工成本一上去，管理稍有松懈就把利润吃掉了。食品安全更是一根高压线，每多一个灶台，多一分操心。各家超市的打法正在拉开差距。
山姆、Costco走爆品策略，一只低价烤鸡撬动整个会员体系。奥乐齐主打精致小份，盯着城市里的小家庭和独居年轻人。胖东来走平价亲民路线，把超市做成了社区食堂。盒马中西口味混搭，线上线下同步发力。
定位不同，路径各异，但目标是一致的——把人留在店里。2025年全球零售消费品领域价值超50亿美元的大型并购交易数量，较2023年增长了约76%。
行业格局在加速洗牌。传统大卖场还在萎缩，能活下来的超市几乎都完成了从＂卖食材＂到＂卖饭菜＂的转身。
2026年的趋势更加明显，走进任何一家还在正常经营的超市，我们大概率先闻到的是饭香，我们这代人的生活方式确实在变。
时间越来越紧，家庭越来越小，对吃的要求反而越来越高。超市里那些冒着热气的档口，刚好接住了这个变化。
谁能把这碗饭做好、做稳、做得让人放心，谁就能在这轮零售洗牌中站稳脚跟。这不是什么高深道理，就是实实在在的生意经。
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