现在来做石门肥肠，首先我们需要准备一些新鲜的猪大肠、豆瓣酱、蒜、姜、干辣椒、花椒等调料。猪大肠要提前清洗干净，可以用面粉和盐搓洗，去除异味。然后用清水反复冲洗，直到水变清为止。

接下来，将清洗好的大肠切成适当的段，放入锅中焯水，加入姜片和料酒去腥。焯水后，捞出沥干，备用。

在锅中加少许油，先放入花椒和干辣椒，小火慢慢炸出香味，再加入切好的蒜末和姜末煸炒，直到出香味。然后加入豆瓣酱，炒匀后再放入焯过水的大肠，翻炒均匀，让大肠充分吸收调料的味道。

接着加入适量的水，调入盐和酱油，盖上锅盖，用中小火炖煮约20分钟。最后，打开锅盖，调高火收汁，让汤汁浓稠。出锅前可以撒上葱花和香菜，增添色香味。

石门肥肠就完成了！这道菜色泽红亮，香气扑鼻，肥肠鲜嫩，十分下饭。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都是极好的选择。快来试试吧！

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