研究发现：65岁以上人群每周吃5个及以上鸡蛋，阿兹海默病/痴呆症风险降低27%。鸡蛋富含胆碱、叶黄素、磷脂等脑健康关键营养素，该研究建议吃鸡蛋应当作为均衡膳食一部分。关注详情。
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鸡蛋对大脑健康的好处可能超出你的想象。《营养学杂志》发表最新研究论文：研究人员利用健康研究队列中4万名受试者、平均随访15.3年的数据，结合医保记录分析后发现：对于65岁及以上人群，鸡蛋摄入量与阿兹海默病/痴呆症发病率呈显著负相关。
相比那些从不吃鸡蛋的人，每周吃5个及以上鸡蛋的人，阿兹海默病风险降低27%。值得注意的是，即使摄入频率较低也同样有益，每月吃1-3次鸡蛋，风险下降17%；每周吃2-4次，风险下降20%。
研究人员认为，鸡蛋之所以保护大脑，在于其独特营养成分组合。鸡蛋提供丰富的胆碱，它是乙酰胆碱和磷脂酰胆碱的前体，两者对记忆和突触功能至关重要。蛋黄中还含有叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能够在脑组织中蓄积，改善认知表现并减少氧化应激。
此外，鸡蛋富含Omega-3脂肪酸，蛋黄中的磷脂约占鸡蛋总脂质30%，对神经递质受体功能不可或缺。该研究同时还纳入了不同食用形式的鸡蛋，如炒蛋、煎蛋、煮蛋等和隐藏形式的鸡蛋，包括烘焙食品和包装食品。
研究人员强调，鸡蛋的益处需要放在均衡膳食的整体框架中看待。虽然研究人群的饮食模式比普通人群更健康，但该结论仍具有重要参考价值：适度的鸡蛋摄入量应当成为健康饮食的一部分。
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