现在来做松鼠桂鱼，首先准备好食材：一条新鲜的桂鱼，姜葱蒜适量，料酒、生抽、白糖、淀粉、盐和胡椒粉等调味料。

第一步，处理桂鱼。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。然后在鱼身上均匀抹上盐和胡椒粉，静置十分钟，让鱼更加入味。

第二步，调制松鼠桂鱼的特色酱汁。在碗中加入适量的料酒、生抽、白糖和少量的水，搅拌均匀，备用。

接下来，热锅凉油，将鱼两面煎至金黄酥脆。取出后，将锅中的油倒掉，留少量油，再加入姜葱蒜爆炒，香气四溢后，将之前调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。

将煎好的鱼轻轻放入锅中，让鱼充分吸收酱汁的味道。此时可以用小火慢炖，直至酱汁收浓，鱼身裹上亮丽的糖色，香气扑鼻。

最后，盛出鱼，点缀一些葱花和香菜，松鼠桂鱼就完成了。色泽诱人，外脆内嫩，酸甜适口，让人忍不住一口接一口，真是舌尖上的美味！

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