现在来做松鼠桂鱼。首先，我们需要准备好食材：新鲜的桂鱼一条，葱姜蒜、红椒、青椒、盐、糖、料酒、醋、淀粉和食用油。将桂鱼清洗干净，去掉内脏，随后用刀在鱼身两侧斜切几刀，以便入味。

接下来，将鱼用盐、料酒腌制约十分钟，确保鱼肉更加入味。与此同时，将葱姜蒜切成末，红椒和青椒切成小块备用。

在一个碗中，将适量的淀粉、糖、醋、和少量水调成酱汁，备用。热锅中倒入足够的食用油，油温升高后，将腌制好的桂鱼放入锅中，炸至两面金黄，表皮酥脆，捞出沥油。

接着，在锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后倒入准备好的酱汁，快速翻炒均匀，最后放入炸好的桂鱼，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上酱汁。

最后，将鱼盛盘，点缀上红椒和青椒，再撒上一些葱花，松鼠桂鱼就大功告成了！外酥里嫩，酸甜适口，色香味俱佳，让人忍不住一试为快。配上一碗热腾腾的米饭，真是美味无比！

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