1️⃣ 红烧牛腩 + 酸辣藕丁 + 洋葱炒鸡蛋 + 小炒山药
红烧牛腩
食材： 牛腩500克（选带筋带肥的，炖出来才够润）、生姜6片、大葱半根切段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、开水足量。
做法：
1. 牛腩切成麻将大小的块（约3厘米见方），冷水下锅，加2片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲净——千万别用冷水冲，肉质会突然收缩变硬。
2. 锅里倒少许油，放冰糖，小火慢炒到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入牛腩快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。
3. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，再淋入生抽、老抽、剩下的料酒，翻炒均匀。
4. 倒入足量开水（要没过牛腩还多出两指），大火烧开后转最小火，盖盖焖煮1.5小时，直到筷子能轻松扎透。最后加盐调味，如果汤汁还多就开大火收一收。
酸辣藕丁
食材： 脆藕1节（约400克）、干辣椒4-5个、蒜末1勺、姜末半勺、白醋2勺、生抽1勺、盐半勺、糖小半勺、葱花少许。
做法：
1. 藕削皮后先竖着切厚片，再切成1厘米见方的小丁。切好的藕丁马上泡进加了1勺白醋的凉水里，泡5分钟——这一步能洗掉淀粉，炒出来才脆。
2. 烧一锅开水，把藕丁倒进去焯水30秒就捞出，过一下凉水沥干。别焯久了，软了就不脆了。
3. 热锅倒油，小火爆香干辣椒、蒜末、姜末，闻到香味后转大火，倒入藕丁快速翻炒1分钟。
4. 沿着锅边淋入白醋（锅边温度高，醋香味更足），再加生抽、盐、糖，继续大火翻炒30秒，撒上葱花就出锅。全程大火快炒是脆嫩的关键。
洋葱炒鸡蛋
食材： 紫洋葱1个（约250克）、鸡蛋4个、盐大半勺、白胡椒粉少许、食用油适量。
做法：
1. 洋葱对半切开后竖着切成月牙形的丝，切得稍微宽一点（约1厘米），太细了炒完就化了。
2. 鸡蛋磕入碗里，加小半勺盐和一点白胡椒粉——胡椒粉能去蛋腥味，搅打20秒直到蛋液起泡。
3. 热锅放油，油比平时炒菜稍多一点，烧到微微冒烟时倒入蛋液，用铲子快速划散，蛋液一凝固就马上盛出来，别炒老了。
4. 锅里补一点点油，放入洋葱丝中大火翻炒约1分半钟，看到洋葱变软、边缘有点透明时，倒回鸡蛋，撒上剩下的大半勺盐，快速翻炒15秒就关火。
小炒山药
食材： 铁棍山药1根（约400克）、五花肉片50克、干木耳1小把（提前泡发）、青椒半个、红椒半个、蒜片3瓣、盐半勺、生抽1勺、蚝油半勺。
做法：
1. 山药戴手套削皮（山药的黏液沾手会痒），斜着切成菱形片，厚度约2-3毫米。切好后马上泡进淡盐水里，防止氧化变黑。
2. 烧半锅水，把山药片放进去焯水1分钟，捞出过凉沥干。木耳也顺带焯一下水。
3. 热锅少油，下五花肉片中火煸炒，把肥油煸出来、肉片卷起成灯盏窝状时，加入蒜片爆香。
4. 倒入山药片、木耳、青红椒片，转大火快炒40秒，加入盐、生抽、蚝油，再翻炒20秒即可。山药不要炒太久，保持一点脆感最好吃。
2️⃣ 红烧羊肉 + 土豆炒火腿肠 + 青椒炒臭豆腐干 + 黄瓜炒鸡蛋
红烧羊肉
食材： 带骨羊肉800克（羊腿或羊排都行）、白萝卜半根（焯水用）、生姜6片、大葱半根、八角2颗、花椒1小把、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量。
做法：
1. 羊肉斩成大块，冷水浸泡1小时泡出血水。然后冷水下锅，加入白萝卜块（白萝卜能吸走膻味）和2勺料酒，大火煮开，撇净浮沫后捞出羊肉，白萝卜扔掉不用。
2. 锅里倒油，小火把冰糖炒到焦糖色，下羊肉快速翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、花椒炒香。
3. 淋入生抽、老抽、剩下的料酒，翻炒均匀后倒入开水（一定要开水，冷水会让羊肉变硬），水量没过羊肉。
4. 大火烧开后转小火，盖盖炖1小时20分钟。开盖加盐调味，然后开大火收汁到汤汁浓稠，能挂在羊肉上就可以了。
土豆炒火腿肠
食材： 土豆2个（中等大小）、火腿肠3根（王中王那种）、蒜末1勺、盐大半勺、孜然粉半勺、辣椒粉半勺（不吃辣可不放）。
做法：
1. 土豆削皮切成手指粗细的条，约1厘米见方。切好后用清水冲洗两遍，洗掉表面淀粉。
2. 火腿肠也切成同样大小的条。
3. 热锅倒油，比平时炒菜多一点，烧到六成热（筷子放进去会冒小泡），下土豆条中火慢煎。不要频繁翻动，等一面煎到金黄焦脆了再翻，大约需要3-4分钟。
4. 土豆煎到表面金黄、里面熟透后，推到锅边，用锅里的底油爆香蒜末，然后加入火腿肠条翻炒1分钟。最后撒上盐、孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀就出锅。
青椒炒臭豆腐干
食材： 臭豆腐干6-8块（菜场有卖）、青椒3个、蒜末1勺、生抽1勺、糖小半勺、盐少许。
做法：
1. 臭豆腐干用流水冲洗一下，切成三角形或方块，厚度约半厘米。青椒去籽切块。
2. 平底锅倒油，油热后把臭豆腐干一块块放进去，中小火慢煎到两面金黄焦脆，煎的过程中臭香味会飘出来，别怕，这就是它的魅力。
3. 煎好后盛出备用。锅里留底油，爆香蒜末，下青椒块大火翻炒40秒，炒到青椒表皮微微起皱。
4. 倒回臭豆腐干，加入生抽、糖、盐，快速翻炒30秒让味道融合。注意盐不要多，因为臭豆腐干本身有咸味。
黄瓜炒鸡蛋
食材： 黄瓜1根、鸡蛋3个、蒜末半勺、盐大半勺、白胡椒粉少许。
做法：
1. 黄瓜洗净，先斜着切段（约3厘米长），再竖起来切成菱形片，厚度约2毫米。这种切法好看又易熟。
2. 鸡蛋加小半勺盐和胡椒粉打散。热锅多油，烧到油热后倒入蛋液，快速划散，七八成熟就盛出。
3. 锅里留一点底油，下蒜末爆香，然后放入黄瓜片大火快炒40秒——黄瓜炒久了会出水变软，失去爽脆感。
4. 倒回鸡蛋，撒上剩余的大半勺盐，快速翻炒10秒就关火出锅。
3️⃣ 香辣咸鱼 + 蒜苔炒香肠 + 番茄炒蛋
香辣咸鱼
食材： 咸鱼块300克（可以用咸带鱼或咸青鱼）、干辣椒1小把、蒜末1勺、姜末1勺、豆豉1勺（没有可不放）、生抽半勺、糖小半勺、葱花适量。
做法：
1. 咸鱼块用温水浸泡20分钟，中间换一次水，去掉部分咸味。泡好后沥干，用厨房纸吸干表面水分。
2. 平底锅倒油，油量比平时炒菜多一倍，烧到六成热，下咸鱼块中小火慢煎。每面煎约3分钟，直到两面金黄焦脆、鱼骨都酥了。盛出备用。
3. 锅里留底油，小火爆香干辣椒、蒜末、姜末、豆豉，炒出红油和香味后，倒回咸鱼块。
4. 加入生抽和糖（糖能平衡咸味和辣味），快速翻炒半分钟，撒上葱花出锅。这道菜超级下饭，但因为咸鱼本来就咸，基本不用额外加盐。
蒜苔炒香肠
食材： 蒜苔1把（约300克）、广式香肠2根（或者川味香肠）、蒜片3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐小半勺。
做法：
1. 蒜苔掐掉老根和尖梢，切成3厘米长的段。烧一锅开水，水里加几滴油和一小勺盐，把蒜苔放进去焯水1分钟，捞出冲凉沥干——焯水能让蒜苔更容易熟且保持翠绿。
2. 香肠切成斜片，厚度约2-3毫米。如果香肠是生的，先上锅蒸10分钟再切。
3. 热锅少油，下香肠片中火煸炒，炒到香肠边缘微微卷起、透出油光，大约1分钟。盛出。
4. 锅里留底油，下蒜片爆香，倒入蒜苔大火翻炒40秒，然后倒回香肠，加入生抽、蚝油、盐，再快速翻炒20秒即可。
番茄炒蛋
食材： 番茄3个（要熟透的，手感稍软）、鸡蛋4个、葱花1勺、番茄酱1勺（可选，让颜色更红亮）、盐1勺、糖1勺、水淀粉少许（可选）。
做法：
1. 番茄洗净，在顶部划十字刀，用开水烫30秒，撕掉外皮——去皮后炒出来的口感更顺滑。然后切成橘子瓣大小的小块。
2. 鸡蛋加半勺盐打散，热锅多油烧到微微冒烟，倒入蛋液，用铲子快速画圈推散，蛋液全部凝固成形就盛出，保持嫩滑。
3. 锅里不用洗，直接放入番茄块，中火翻炒。用铲子背部压一压番茄，帮助出汁。炒到番茄变软、出红油时，加入番茄酱和糖。
4. 倒回鸡蛋，撒上剩下的半勺盐，翻炒均匀让鸡蛋裹满番茄汁。如果汤汁太少，可以加两勺水，最后淋一点水淀粉勾个薄芡，撒葱花出锅。
4️⃣ 红烧猪蹄 + 辣椒炒香肠 + 清炒西葫芦
红烧猪蹄
食材： 猪蹄2只（让摊主剁成小块）、生姜5片、大葱半根、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺半、冰糖20克、盐适量、啤酒1罐（可选）。
做法：
1. 猪蹄冷水下锅，加2片姜和1勺料酒，大火煮开后再煮3分钟，充分煮出血沫。捞出用温水洗净，镊子拔掉残留的细毛。
2. 锅里倒少许油，小火把冰糖炒成琥珀色，下猪蹄快速翻炒上色。加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 淋入生抽、老抽、剩下的料酒，翻炒均匀。然后倒入一罐啤酒和足量开水（总液体量要没过猪蹄），大火烧开。
4. 转最小火，盖盖焖煮1小时40分钟。开盖加盐，转大火收汁，收到汤汁浓稠、能挂在猪蹄上即可。这时候的猪蹄软糯脱骨，咬一口满嘴胶质。
辣椒炒香肠
食材： 青尖椒4个（或者螺丝椒）、香肠2根、蒜末1勺、豆豉半勺（可选）、生抽1勺、糖小半勺。
做法：
1. 青椒洗净去籽，用刀拍扁（注意不是切，是拍），然后切成大块。拍扁的青椒更容易炒出虎皮且更入味。
2. 香肠切斜片。如果用的是生香肠，先蒸熟。
3. 锅里不放油，烧热后直接下青椒块，中火干煸。用铲子按压青椒，煸到表面出现焦黄的虎皮，青椒变软后盛出。
4. 锅里倒油，下蒜末和豆豉爆香，加入香肠片翻炒半分钟，倒回青椒，加生抽和糖，大火翻炒30秒出锅。
清炒西葫芦
食材： 西葫芦1个（约400克）、蒜片3瓣、干辣椒2个（不吃辣可不放）、盐大半勺、白醋几滴。
做法：
1. 西葫芦洗净，不用削皮（皮里营养多），切成半圆形的薄片，厚度约2毫米。切得越薄越容易熟。
2. 热锅倒油，下蒜片和干辣椒小火爆香。
3. 转大火，倒入西葫芦片快速翻炒。西葫芦本身含水多，不用加水，大火快炒1分半钟左右，它会自己出水。
4. 看到西葫芦变软、颜色变得半透明时，加盐和几滴白醋（白醋能提鲜，不会酸），再翻炒20秒即可出锅。千万别炒太久，否则会变成一摊泥。
5️⃣ 香辣鸡爪 + 蒜黄炒鸡蛋 + 清炒白菜
香辣鸡爪
食材： 鸡爪500克、生姜4片、蒜末1勺、干辣椒1小把、花椒1小撮、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量。
做法：
1. 鸡爪剪掉指甲，冷水下锅加2片姜和1勺料酒，煮开后煮2分钟，捞出冲凉。
2. 锅里倒油，小火炒香干辣椒、花椒、八角、蒜末、姜片，然后下鸡爪翻炒1分钟。
3. 加入生抽、老抽、蚝油、剩下的料酒、冰糖，翻炒上色后倒入开水没过鸡爪。
4. 大火烧开转小火，焖煮30分钟。开盖加盐，转大火收汁，收到汤汁浓稠、每只鸡爪都裹满酱汁就行。这道菜越啃越香，追剧必备。
蒜黄炒鸡蛋
食材： 蒜黄1把（约350克）、鸡蛋3个、盐大半勺、白胡椒粉少许。
做法：
1. 蒜黄摘掉老叶和根部泥土，切成3厘米长的段，蒜黄茎和叶分开放，因为茎比叶熟得慢。
2. 鸡蛋加小半勺盐和胡椒粉打散。热锅多油烧热，倒入蛋液快速划散，凝固就盛出。
3. 锅里留底油，先下蒜黄茎的部分，中火翻炒40秒，再下蒜黄叶的部分，继续炒30秒。
4. 倒回鸡蛋，撒上剩余的大半勺盐，快速翻炒10秒就出锅。蒜黄不能久炒，保持一点脆嫩才好吃。
清炒白菜
食材： 大白菜半颗（约600克）、干辣椒3个、蒜片3瓣、盐1勺、白醋半勺。
做法：
1. 白菜一片片掰开洗净，把白菜帮和白菜叶分开，帮子斜刀切成薄片（增加受热面积），叶子撕成巴掌大的块。
2. 热锅倒油，下干辣椒和蒜片爆香。
3. 先下白菜帮，大火翻炒1分钟，炒到帮子边缘变透明。然后下白菜叶，继续大火翻炒40秒。
4. 白菜叶变软后，加盐和半勺白醋，再翻炒15秒即可。这样炒出来的白菜帮脆叶嫩，不出水。
6️⃣ 香肠蒸蛋 + 红烧鸡块 + 小炒刀豆 + 辣椒炒牛腩
香肠蒸蛋
食材： 香肠1根（约100克）、鸡蛋3个、温水（与蛋液等量）、盐小半勺、葱花少许、生抽几滴。
做法：
1. 香肠切成薄圆片，约2毫米厚。
2. 鸡蛋磕入碗中，加盐和温水（千万别加冷水或热水，温水蒸出来最嫩），用筷子朝一个方向搅打均匀，直到蛋液表面起一层细密的小泡沫。
3. 用细筛网过滤蛋液到另一个碗里，滤掉气泡和蛋筋——这一步决定了蒸蛋表面是否光滑。
4. 把香肠片轻轻摆进蛋液里（大部分会沉下去，没关系）。碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。蒸锅水烧开后放入，中火蒸10分钟，关火再焖2分钟。取出淋几滴生抽，撒葱花。
红烧鸡块
食材： 鸡腿或鸡半只（约600克）、土豆1个、青椒1个、生姜4片、蒜4瓣、八角1颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖10克、盐适量。
做法：
1. 鸡块冷水浸泡15分钟去血水，捞出沥干。土豆切块，青椒切块。
2. 热锅倒油，下鸡块中火煸炒，炒到鸡皮出油、表面微黄，这样炖出来更香不腻。加入姜蒜八角炒香。
3. 加冰糖炒化，淋入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒上色后倒入开水没过鸡块。
4. 大火烧开转小火炖15分钟，加入土豆块继续炖10分钟。开盖加盐，放入青椒块，转大火收汁到浓稠即可。
小炒刀豆
食材： 刀豆300克（也叫四季豆）、五花肉末50克、蒜末1勺、干辣椒2个、生抽1勺、蚝油半勺、盐小半勺。
做法：
1. 刀豆掐掉两头和两侧的老筋，斜切成马耳朵形（约4厘米长的斜段）。
2. 烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入刀豆焯水3分钟——刀豆一定要彻底煮熟，否则有毒素。捞出过凉沥干。
3. 热锅少油，下五花肉末中火煸炒，炒到肉末吐油、颜色金黄酥脆。加入蒜末和干辣椒爆香。
4. 倒入刀豆，转大火翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐，再翻炒30秒出锅。这道菜干香下饭，刀豆脆嫩无渣。
辣椒炒牛腩
食材： 熟牛腩200克（可以用第一天红烧牛腩剩下的）、青红尖椒各3个、蒜末1勺、姜末半勺、生抽1勺、蚝油半勺、孜然粉半勺。
做法：
1. 熟牛腩切成片或小条。青红尖椒斜切成圈。
2. 热锅少油，下牛腩片中火煸炒1分钟，把牛腩里的油脂煸出来，表面炒到微焦。盛出备用。
3. 锅里留底油，下蒜末姜末爆香，放入青红椒圈大火快炒40秒，炒到辣椒变软、表面起泡。
4. 倒回牛腩，加入生抽、蚝油、孜然粉，大火翻炒30秒即可。这道菜香辣过瘾，用剩菜变新菜，一点都不浪费。
7️⃣ 泡椒炒牛肉 + 小炒包菜 + 彩椒炒烤肠
泡椒炒牛肉
食材： 牛里脊250克、泡椒8-10个（野山椒那种）、泡姜1小块、蒜末1勺、青椒1个、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、淀粉1勺、料酒1勺、糖小半勺。
做法：
1. 牛肉逆着纹理（即垂直于肉的纤维方向）切成薄片，厚度约2毫米。切好后加料酒、生抽、老抽、淀粉、1勺油，用手抓匀腌制10分钟——油能锁住水分。
2. 泡椒切圈，泡姜切片，青椒切块。
3. 热锅倒油，油要多一点，烧到微微冒烟，下牛肉片快速滑散，看到牛肉变色（约30-40秒）立刻盛出，保持嫩滑。
4. 锅里留底油，下泡椒、泡姜、蒜末爆香，下青椒块炒30秒，倒回牛肉，加蚝油和糖，大火快炒20秒出锅。这道菜酸辣开胃，牛肉嫩得像豆腐。
小炒包菜
食材： 包菜半个（约400克，也叫卷心菜或圆白菜）、五花肉片50克、干辣椒4个、蒜片3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐半勺、陈醋半勺。
做法：
1. 包菜不用洗（剥掉外面两层即可），用手撕成小片，撕的比切的好吃，断口不规则更容易入味。硬梗部分切掉不要。
2. 热锅少油，下五花肉片中火煸炒，炒到肉片卷曲出油、边缘焦黄。加入干辣椒和蒜片爆香。
3. 转大火，倒入包菜片快速翻炒。包菜一开始会堆得很高，别慌，大火快炒30秒后它就塌下去了。
4. 炒到包菜变软、边缘微焦时，加入生抽、蚝油、盐，沿着锅边淋入陈醋（锅边醋更香），再翻炒20秒出锅。
彩椒炒烤肠
食材： 彩椒2个（红黄各一）、烤肠3根（超市那种冷冻烤肠或台式香肠）、蒜末半勺、黑胡椒粉半勺、盐小半勺。
做法：
1. 彩椒去籽切成方片，约2厘米见方。烤肠切成斜片。如果烤肠是冷冻的，先不解冻直接切。
2. 热锅少油，下烤肠片中火煎1分钟，翻面再煎1分钟，煎到两面金黄、表面微微焦脆。盛出备用。
3. 锅里留底油，下蒜末爆香，放入彩椒片大火快炒1分钟。彩椒生吃都可以，所以不用炒太久，保持脆甜口感最好。
4. 倒回烤肠，撒上黑胡椒粉和盐，快速翻炒20秒即可。这道菜颜色漂亮，小朋友特别喜欢。
好啦，七组家常菜全部写完，一共20道，每一道的食材和超详细做法都交代清楚了。如果你按着这些步骤来做，不敢说比大厨强，但绝对比外卖香、比饭店健康。快去试试吧，做好别忘了给自己点个赞！
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