梅菜扣肉，学会这道硬菜，年夜饭直接封神！

1️⃣ **五花肉焯水**：整块五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，捞出用牙签扎孔，抹老抽上色。

2️⃣ **炸出虎皮**：肉皮朝下，中火炸至金黄起泡（盖锅盖防溅油！），泡冰水10分钟，切大薄片。

3️⃣ **炒梅菜**：梅干菜泡软挤干，热油爆香蒜末、干辣椒，下梅菜炒出香味，加生抽、糖、蚝油。

4️⃣ **码碗蒸透**：肉片皮朝下码碗，铺上梅菜，压紧实，浇上剩余酱汁。上锅蒸90分钟，倒扣入盘。

✨关键：肉要选三层肥两层瘦的“五花三层”，蒸越久越软糯！最后撒葱花，入口即化，咸香下饭，隔壁小孩都馋哭了～

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