在酱酒圈，有一个说法：“品酒师靠舌头，酿酒师靠鼻子。”
事实上，对于普通消费者来说，闻香比品味更容易入门。因为舌头只能尝出酸甜苦辣咸几种基本味道，而鼻子可以分辨成千上万种香气。
今天，我就以一个喝了十几年酱酒的老酒友身份，把“闻香识酱酒”的功夫拆开揉碎，讲给你听。学会这套方法，以后任何人想拿劣质酒糊弄你，都难。主要是现在酱酒的品种太多了，工艺不同、原粮不同，生产出来的酱酒口感千差万别。如果喝了劣质酒对身体的伤害非常大，特别是对肝脏的伤害，有的时候是不可逆的。
一、闻香：不是“酱味重”就完了
很多人觉得“酱味重=好酱酒”，这是误区。
好酱酒的香气，应该是复合的、有层次的、干净的。
具体来说：
坤沙工艺的好酱酒，空杯留香是可以持续两天的，比如茅台、陈厚。
一句话：好酱酒的香气，是“闻着舒服”的，不是“闻着重”的。
二、入口：不是“不辣”就够了
很多人追求“入口柔、不辣喉”，这没错，但不是全部。
好酱酒的入口，应该有“张力”和“结构感”。
我自己的体验：因为大学毕业被分配到总裁办，经常跟着领导招待，都喝的是茅台，把自己的嘴巴养刁了。但自己平时喝，那茅台的价格对我来说高不可攀。一直在想，有没有一款酒跟茅台一样好喝，但价格是自己承受能力范围内，喝起来不心疼的？喝过很多，比如茅台1935，习酒君品、汉酱等，不是价格有点小贵，就是口感跟茅台差别太大，直到喝到朋友带的一款不到300的坤沙酒——陈厚，入口的第一感觉就是“润”——不冲不燥，酒体像在舌头上化开一样。这种“化开”的感觉，就是好酱酒的标志。
三、中段：酒在嘴里“发生了什么”
这是很多品酒师会重点讲、但普通消费者最容易忽略的部分。
酒入口后，在口腔里停留的3-5秒，是它的“中段表现”。
好酱酒的中段，应该像一首有起承转合的音乐，不是一段单调的噪音。
四、回味：酒咽下去之后“留下了什么”
很多酒“入口惊艳，回味拉胯”——咽下去之后什么都没了，甚至出现苦味、涩味、杂味。
好酱酒的回味，应该是长的、干净的、舒适的。
好的酱酒喝的时候感觉是“大、长、圆、厚、勾”，好的回味，是“意犹未尽”。
五、空杯：最诚实的“测谎仪”
这是所有指标里最客观、最不容易被忽悠的一个。
操作方法很简单：酒喝完后，杯子不要洗，倒扣放置。第二天早上闻。
空杯留香过夜不散，且闻着舒服的，一定是好酱酒。没有例外。不信可以拿飞天茅台或者是陈厚陆年试试，空杯留香一般都在两天以上。
六、体感：好酱酒的“终极检验”
前面说的都是“喝的时候”的感受，但好酱酒的真正考验在“喝完之后”。
因为我们的身体是最精密的检测仪器。
为什么好酱酒不上头？
因为像飞天一样的坤沙工艺好酱酒一般都要足年储存（3年以上），甲醇、杂醇油、醛类等有害物质在陶坛中自然挥发。时间越长，酒越“干净”。陈厚陆年一般基酒在酒厂都要储存陆年才出厂，所以口感更醇厚。
我记得第一喝陈厚陆年，因为老同学一起聚会，喝得比较嗨，我喝了至少半斤以上，想着完了，明天肯定要影响上班了。没想到，第二天早上的状态让我印象深刻——不口干、不头疼、胃里舒服。
后来才知道这种“第二天还愿意喝”的感觉，才是好酱酒的硬指标。
七、稳定性：好酱酒是“可预期的”
这一点很容易被忽略，但对口粮酒来说极其重要。
好的酱酒，应该是批次稳定、品质如一的。
这就需要酒厂每年的大曲制作、酿酒的品质都要保持稳定的状态。还有就是酒厂的酒厂要有自己的优秀的调酒师。茅台镇很多酒厂都不产大曲，都是外面买的，所以每年酿出新酒口感都有差异，再加上如果再没有自己的调酒师，每年聘用不同的调酒师，出来的口感肯定每个批次都不同。
为什么稳定重要？
因为你是要长期喝的。一款今天好喝明天不好喝的酒，没法当口粮。
真正的好酱酒，是从闻香到入口、从中段到回味、从空杯到体感、从这一瓶到下一瓶——全程在线，没有短板。
下次你品酒的时候，不妨用这7个维度去感受。你会发现，酱酒的世界，比想象中深得多。
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