现在来做卤水拼盘。将提前卤好的牛腱、猪耳、鸡蛋、豆腐干捞出，晾凉后切成薄片或条状，整齐码入盘中。关键一步是调卤水蘸料：取两勺卤汁，加蒜末、香醋、少许辣椒油和香油，撒上葱花和香菜，搅匀后浇在拼盘上，或盛小碟蘸食。卤水的浓郁香气渗透每样食材，牛腱筋道、猪耳脆爽、鸡蛋入味、豆腐干吸饱汤汁，冷吃热吃皆宜。最后可点缀几颗卤花生和青红椒圈，增添色彩与口感。

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