现在来做山药炖排骨。第一件事，先把排骨洗干净，冷水下锅焯掉血沫，捞出来控干水。
锅烧热倒点油，丢几片姜进去爆香，再把排骨倒进去翻炒，炒到表面微微焦黄，闻起来有肉香了，就加没过排骨的开水，盖上盖子中小火炖上三十分钟。这时候铁棍山药拿进来，戴上手套削皮，不然手会痒——切成滚刀块，等锅里排骨炖得差不多，汤汁开始泛白，就把山药加进去，再炖十五分钟。
山药糯了，汤也收浓了，撒一小勺盐，不用多，滴几滴生抽提鲜，最后扔几粒枸杞进去，翻两下就关火。盛一碗出来，排骨酥烂，山药绵软，汤面上浮着一层淡淡的油光。趁热喝一口，从喉咙暖到胃里，整个人都舒坦了。
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