现在来做夫妻肺片。第一步，将处理好的牛腱子、牛头皮和牛舌冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯去血沫，捞出洗净。随后重新入锅，加水没过食材，放入八角、桂皮、花椒、香叶和干辣椒，调入生抽、老抽和盐，大火烧开转小火卤煮一个半小时，至筷子能轻松穿透牛腱。关火后让肉在卤汁中自然冷却，这一步能锁住汁水，让肉质更润。

第二步，取一只大碗，舀两勺卤汁，加入白糖、陈醋、蒜泥和花椒粉，再调入生抽、红油和香油，撒上炒熟的白芝麻，搅匀成鲜亮红润的料汁。冷却的牛肉和牛舌分别切成硬币厚的薄片，牛头皮斜刀片成薄片，装盘后放上芹菜段和炒香的花生碎。

最后，将料汁均匀淋在码好的肉片上，撒上葱花和香菜。一碗正宗夫妻肺片，红油鲜亮，麻辣醇厚，牛肉酥嫩，牛肚脆弹，每一片都裹着红油和芝麻的香，是地道的川味凉菜。

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