作者 |餐饮老板内参 七饭
裕莲茶楼开出“新茶楼”，
新茶饮体验探索更进一步
山泉水缓缓注入透明茶壶中，茶叶翻腾，茶香四溢。你可以坐在桌边，看沏茶师泡茶，一步一步，静待一杯好茶，然后细细品味。
这样的饮茶方式正被越来越多年轻人接受，它不“高深”，也不快节奏。这一“茶馆新物种”的代表品牌便是裕莲茶楼孵化的山泉制茶所，店开在广州聚龙湾太古里、苏州万象天地等顶级商业地标。相关数据显示，近30天单店日均接待近1800人，高峰时段平均排队4小时才喝上。
山泉制茶所带来的独特“茶”体验，通过“茶+茶果”的组合塑造差异化，精选代表性风土好茶，如岩韵大红袍、鹤顶红茶等，特意设置的“沏茶师”系列，整叶好茶，手冲现泡。茶果也是从海外产地优选而来的。
“一茶一果”的产品组合提供了很好的体验入口。延伸出的茶叶、茶具组成的零售板块，又很好地提供了盈利支撑。这之外，还有“斗茶区”，每月更换茶叶，举办现场盲盒活动，让消费者深入参与其中。
种种设置，让品牌从单纯的喝茶延伸至“喝懂茶”，将品牌茶文化的深入不再停留在表面。
在价格战与同质化成为茶饮主旋律的当下，却有越来越多品牌“逆流而上”，开大店、升级店、体验店，将新茶饮的成长路径越拓越宽。如喜茶在上海南京西路丰盛里开出的喜茶lab2.0旗舰店，4大实验室板块——tea lab、cake lab、gelato lab与bake lab集合在同一空间里，带给消费者更复合的体验。
如霸王茶姬，在全国各地频频开出甄选茶空间，以当地文化与茶文化的交融来营造新的体验空间，打造年轻人新的社交空间。4月份，霸王茶姬还在杭州开出了首艘联名游船，不光有限定饮品与周边推出，还拓展出了“水上移动茶铺”这一新场景。
茶饮新体验背后的细分路径
当一个行业陷入“内卷”，最直接的解法往往是“向外找”——新客群、新思路、新场景。但仔细梳理这些品牌的新动作，会发现一个更深层的逻辑：它们正在“向内求”，通过品类细分把一件事做得更深、更精。
＞人群细分
不断品牌满足着不同客群的消费需求，有品牌是小镇青年的挚爱，也有品牌聚焦于注重品质的消费者的需求。
山泉制茶所选择聚焦一个更窄的客群——那些已经不满足于“奶茶”逻辑、对茶本身产生兴趣的年轻消费者。
虽然客群更窄，但获利空间更大。这种客群的寻找还有稳固的基础，那就是母品牌裕莲茶楼的“托举”。
裕莲茶楼本身就是高端商场的“常驻选手”，积累了大量愿意为品质付费的核心用户。这群人与高端商场的高净值人群画像高度重合，为山泉制茶所的精准定位提供了天然客群基础。
这种人群细分的逻辑，在咖啡赛道已有成熟先例：既有日常一杯的刚需咖啡，也有讲究风土与手冲的精品咖啡。新茶饮同样如此，不是所有人都需要“风土茶”，但那些需要的人，愿意为这份“价值感”支付溢价。
＞产品细分
回顾新茶饮的十年发展，一条清晰脉络是“加法逻辑”：从最初的奶与茶，到“奶+茶+水果+小料”的复合结构，再到各种“深山老林”水果的挖掘——品牌们陷入了无休止的配料军备竞赛。
如果说当前很多品牌都是在做加法，那么很多以“茶”为主的品牌开始做减法，将产品重点放在“茶”的文化探寻上，从一个小品类切入，展现出更广阔的场景，从而跳脱出新茶饮常见的“产品内卷”。
＞场景细分
新茶饮“一店一景”似乎又循环回来了，消费者不再满足于“随手一杯”的快消费，开始期待有更丰富的场景体验。
霸王茶姬的水上茶铺、喜茶的 LAB 实验室、山泉制茶所的斗茶区，都不是标准化复制，而是根据商圈、人群、体验需求定制设计。本质上，是回答清楚一个问题：人在什么时刻、什么地方、为什么喝茶。逛街歇脚、周末社交、商务聚会，不同场景对应不同需求，最终催生出不一样的门店形态。
新茶饮转身：
从“大而全”走向“小而精”
新茶饮差异化的路径正朝着更具想象力的方向，也揭示着茶饮行业正从“大而全”走向“小而美”、“小而精”的新路径。
新茶饮正从狂热的规模追求，转向价值进阶，为消费者提供更“定制”的价值，从而提升忠诚度，让一群人能够反复喝。
做到这一点的前提便是懂他们的口味偏好、审美取向、情绪需求。这是各品牌意识到行业进入到存量市场必然要做的事情。
品牌的种种动作背后，正释放着一个重要信号：茶饮的下一个战场，不在低价里，而在价值里；不在规模里，而在体验里。
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