立夏一过，天气说热就热，稍微动一动就一身汗，人总觉得懒洋洋的，腿脚发软没力气。老话说“多吃蛋白，少生病”，其实就是提醒咱们，夏天消耗大，得把蛋白质吃够，身体底子结实了，自然精神头足。今天就和大家分享4种适合立夏后吃的蛋白食物，外加我家常做的拿手菜，做法简单又下饭，轮换着做，让全家腿脚有劲，舒舒服服过夏天。
一、鸭肉
天一热，人对油腻的红肉就提不起兴趣，鸭肉正好补上。它不像猪肉那么肥，肉质紧实又细嫩，蛋白质相当扎实，夏天吃既解馋又不会觉得燥得慌。我们家最喜欢的做法就是啤酒鸭，一罐啤酒炖下去，去腥增香，鸭肉越嚼越香。
啤酒鸭做法很家常。
1.鸭肉剁成块，冷水下锅，加点料酒焯出血沫，捞出来洗干净，这一步别偷懒，去了腥气才好吃。锅里少放点油，把鸭块倒进去煸炒，炒到表面焦黄、鸭皮里的油滋滋往外冒，这样炖出来不腻。
2.然后下姜片、蒜瓣、两个八角、一小块桂皮，炒出香味。接着加生抽、老抽、几粒冰糖，翻炒上色后，关键的一步来了——倒一罐啤酒进去，再添点开水没过鸭肉。大火烧开，转小火慢炖四十分钟。
3.等汤汁收到一半，把切好的青红椒块丢进去，开大火收汁，收到汤汁浓稠、亮汪汪地挂在鸭肉上，撒一把葱花就能出锅。那香味飘满厨房，鸭肉软烂脱骨，夏天没胃口时来一碗，米饭都要多盛两回。
二、虾仁
虾仁可是个宝，高蛋白低脂肪，口感Q弹鲜甜，吃起来没负担。平时冰箱里囤一点冻虾仁，随吃随取，特省事。立夏后番茄大量上市，用它和虾仁、豆腐搭在一起，酸甜开胃，连汤带水一锅出，老人孩子都爱吃。
这道西红柿虾仁炖豆腐，做法几分钟搞定。
1.虾仁开背去掉虾线，用盐、料酒、白胡椒粉抓一抓，腌个底味。西红柿划十字，开水烫掉皮，切成小碎块，尽量切碎点，容易炒出红油。嫩豆腐切成小方块，搁淡盐水里泡一会儿，不容易碎。
2.锅里油热，下西红柿块，中小火慢慢煸炒，直到炒出红亮亮的汤汁，变成沙沙的状态。加入一碗热水，把豆腐轻轻滑进锅里，咕嘟个三五分钟，让豆腐吸饱番茄汤汁。接着把腌好的虾仁铺在豆腐上，盖上盖焖两分钟左右，虾仁一变色、打卷就熟了。
3.最后淋一点生抽，按口味加盐，喜欢稠糊口感的就勾个薄薄的淀粉水，搅匀撒上小葱花出锅。酸酸甜甜的汤，滑嫩的豆腐，弹牙的虾仁，拌米饭绝了。
第三样是鱼肉。
夏天吃肉怕腻，鱼肉就是最温柔的选择，好消化不说，蛋白质一点不输红肉。尤其是巴沙鱼，肉厚还没有小刺，做起来不挑手艺，价格也亲民。清蒸的做法最省心，配上金针菇，鲜上加鲜，几分钟就能端上桌。
金针菇蒸巴沙鱼肉，闭着眼都能做。
1.巴沙鱼柳解冻后切成稍厚的片或者大块，用姜丝、一点点料酒和盐轻轻抓匀，腌上十分钟。盘底铺一层洗干净的金针菇，把腌好的鱼块均匀码在上面，水开上锅，大火蒸八分钟，火候刚刚好。
2.蒸好后盘子里的汁水记得倒掉，那里面有腥气，姜丝也挑出来。重新在鱼身上撒新鲜的蒜末、小米辣圈和葱花，淋上两勺蒸鱼豉油，这时候烧一勺滚烫的热油，刺啦一声浇上去，蒜香和葱香瞬间被激出来，满屋飘香。鱼肉夹起来颤巍巍的，入口即化，金针菇吸饱了鱼鲜和蒜香，脆嫩爽口，一盘根本不够分。
四、鹌鹑蛋
别看它个头小，一口一个，浓缩的全是好东西。平时煮汤、炖肉丢几颗进去，既能当菜又能解馋。把它和鸡翅、山药烧在一起，粉糯的、Q弹的、软烂的，一锅出三种口感，大人孩子都抢着吃。
1.鹌鹑蛋冷水下锅，水开煮三分钟，捞出泡凉水剥壳，剥得光溜溜的备用。鸡翅中两面各划两刀，冷水下锅焯出血沫，捞出来冲净。山药戴手套去皮，切成滚刀块。
2.锅里放底油，鸡翅擦干水分，中小火煎到两面金黄，鸡皮的油会慢慢渗出。接着下姜片、葱段、两个八角和几粒冰糖，翻炒到冰糖融化、鸡翅挂上淡淡的焦糖色。淋入料酒、生抽、一点老抽，炒匀后加没过鸡翅的热水，把山药块和剥好的鹌鹑蛋一起倒进去。
3.大火烧开转中小火，盖盖炖二十分钟，中间翻动一两次，让鹌鹑蛋和山药都裹满汤汁。等到汤汁逐渐浓稠，山药筷子一扎就透，鸡翅轻轻一扯就脱骨，撒上葱花就能出锅。鹌鹑蛋吸足了肉香，Q弹入味，山药粉糯，鸡翅酱香浓郁，舀两勺汤汁拌饭，大人小孩都能把碗底舔干净。
这四样蛋白食物，都是菜市场随手就能买到的，做法也没啥花架子。夏天出汗多，人容易亏空，把鸭肉、虾仁、鱼肉、鹌鹑蛋轮换着端上桌，蛋白质吃得足足的，走路带风，干活有劲儿，精气神自然就上来了。趁着立夏后的新鲜劲儿，赶紧动手试试，一家人身强体健过夏天。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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