立夏之后，气温逐渐升高，饮食也需要做出相应的调整。这个时候，少吃豆腐白菜，常吃以下8种“冠军菜”，应季好吃，还能补足营养。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。
一、酸辣脆爽鸡胗
准备食材：鸡胗、小米辣、蒜、香菜、姜、葱、料酒。
做法步骤：
1、准备一斤新鲜鸡胗，用盐和面粉反复搓洗干净，撕去黄色的内膜，改刀切成薄片，再打上十字花刀，方便入味。
2、起锅烧水，冷水放入鸡胗，加入姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，煮2分钟左右，捞出立即放入凉水中投凉，沥干水分备用。
3、准备一个小碗，放入蒜末、葱花、小米辣圈，锅中烧一勺热油，淋在上面激发出香味，再加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许盐、少许白糖，搅拌均匀调成料汁。
4、将沥干水分的鸡胗放入大碗中，放入香菜段，倒入调好的料汁，用筷子充分翻拌均匀，即可装盘上桌。
二、糖醋土豆鸡蛋
做法
1. 土豆切小丁，清水洗去淀粉，沥干擦干水分，避免粘锅发面。
2. 鸡蛋打入碗中充分打散备用。
3. 万能糖醋汁：2勺生抽+2勺陈醋+半勺老抽+1勺番茄酱+1勺白糖+1勺淀粉+半碗清水，搅匀备用。
4. 锅中倒油，先把鸡蛋煎熟盛出；再下土豆丁，中小火煎至表面金黄。
5. 淋入调好的糖醋料汁，翻炒至浓稠，倒入鸡蛋、香肠翻匀，最后撒葱花即可出锅。
三、豇豆炒肉
准备食材：豇豆、猪肉、红椒、蒜、姜。
做法步骤：
1、准备一把豇豆，摘去两头和老筋，清洗干净后切成约5厘米的小段。准备一块猪肉，最好选用里脊肉，冲洗干净后切成细丝，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，均匀腌制10分钟。红椒去籽后切成丝备用，蒜拍碎切末，姜切丝。
2、起锅烧水，水开后放入豇豆焯水1分钟，断生后捞出过凉水，沥干备用。
3、锅中烧油，油热后放入腌好的肉丝，中小火快速翻炒至变色，盛出备用。
4、锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入红椒丝翻炒几下，然后倒入豇豆，调入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。
5、将肉丝倒回锅中，加入适量盐、1勺鸡精，继续翻炒至豇豆入味、颜色翠绿，最后淋入少许香油，翻匀即可关火出锅。
四、口蘑牛肉
准备食材
牛里脊250克、新鲜口蘑一盘、生姜、大蒜、生抽、蚝油、淀粉、盐、白糖、食用油
详细制作步骤
1. 牛肉逆纹路切成薄片，放入碗中，加少许生抽、淀粉、一勺食用油抓拌均匀，腌制15分钟锁水嫩滑。
2. 口蘑去掉根部，洗净切成厚片，不要切太薄，炒制后容易缩水变软。
3. 姜蒜切末，提前调好碗汁：生抽、蚝油、少许盐、白糖、少量清水搅拌均匀。
4. 热锅冷油，下入腌好的牛肉，大火快速滑散翻炒。
5. 牛肉一变颜色立刻盛出，千万不要久炒，不然肉质变老发硬。
6. 锅里留底油，爆香姜蒜末，倒入口蘑大火翻炒。
7. 一直炒到口蘑出水变软，炒出本身鲜美的汤汁，鲜香味道完全释放。
8. 倒回炒好的牛肉，淋入调好的碗汁，大火快速翻拌均匀。
9. 翻炒十几秒入味收汁，食材裹满鲜香酱汁就可以装盘。
10. 牛肉滑嫩，口蘑鲜甜，家常又营养，老人小孩都爱吃。
五、啤酒鸭
准备食材：鸭子、啤酒、青红椒、葱姜蒜、干辣椒、八角、冰糖、生抽、老抽。
做法步骤：
1、准备半只鸭子，剁成均匀的小块，冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出用温水清洗干净，沥干水分备用。
2、起锅不用放油，倒入鸭块，开小火慢慢煸炒，炒出鸭肉里多余的油脂，炒至鸭皮表面金黄微焦，盛出备用。
3、锅里留炒出的鸭油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角，小火爆香。倒入鸭块，翻炒均匀，从锅边淋入1勺生抽、半勺老抽，翻炒至上色。
4、倒入一整瓶啤酒，啤酒的量要没过鸭肉，放入几颗冰糖，大火煮开后转为中小火，盖上盖子焖煮30分钟。
5、时间到了之后，打开盖子，转大火收汁，放入切好的青红椒块，翻炒至汤汁浓稠，均匀地裹在鸭块上即可出锅装盘。
六、蒜香鸡全翅
食材：鸡全翅、姜片、蒜末、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、花生酱、蚝油、料酒、淀粉、糯米粉
做法：
1、鸡全翅背面划刀，加蒜末、姜片、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、花生酱、蚝油、料酒，抓匀腌2小时。
2、加淀粉、糯米粉抓拌均匀。
3、油温六成热，下锅炸至两面金黄酥脆即可。
七、糖醋排骨
食材：排骨、冰糖、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、醋。
做法：
1. 排骨冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。
3. 加入葱姜蒜炒香，再加入生抽、老抽、料酒、醋调味。
4. 加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至排骨软烂入味，大火收汁即可。
八、麻婆豆腐
食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜、生抽、淀粉。
做法：
1. 豆腐切成小块，冷水下锅，加入少许盐，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入肉末翻炒至变色。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽调味。
4. 加入适量清水，放入豆腐，大火烧开后转小火炖煮5 - 10分钟。
5. 调一个水淀粉，倒入锅中勾芡，撒上花椒粉即可。
立夏后，不妨多试试这些应季的“冠军菜”，它们不仅美味可口，还能为身体提供丰富的营养，让你在这个季节保持健康活力。
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