不用来江西，也能吃到正宗的酒槽鱼，口感鲜辣过瘾，妥妥的下饭菜
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在江西鄱阳湖一带，有道家喻户晓的特色美食，它就是酒槽鱼。一般在江西，都兴两种制作酒槽鱼的做法。一个是糟生鱼，也就是吃的时候再蒸熟；一个是糟熟鱼，也就是直接做成熟的。每年过完年之后，家里都有很多库存的干咸鱼，虽然鱼身子部位不是特别的好吃，但是用于制作酒槽鱼，却是不二之选。如果你们家里也有干咸鱼不知道怎么“消灭”的，不妨试试这道酒槽鱼。现在不用来江西，也能吃到正宗的酒槽鱼了，口感鲜辣过瘾，是妥妥的下饭菜！
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酒槽鱼
选用干咸鱼，有鱼鳞的要先去除鱼身上的鳞片。考虑到鱼头部位做酒槽鱼不好吃，而鱼肚部位最好吃，做酒槽鱼未免可惜，所以将鱼头和鱼肚部位分别割取下来。
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将鱼身用水浸泡一晚，再将泡好的鱼身剁成小块，下入白酒和生姜丝搅拌均匀后腌制20分钟。
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接着将腌制后的鱼块，放入蒸笼里蒸30分钟，最好是将鱼皮朝上摆放，这样才不容易粘底，蒸好后放一旁晾凉备用。
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取生姜、大蒜、橘子皮切碎。橘皮需要提前一晚用水浸泡，可以祛除橘皮苦涩生味道，另取豆豉清洗干净沥干水分。
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取小米椒洗净后沥干水分，放入料理机打碎。
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锅里倒油，油量要完全盖过鱼块，再将放凉后的鱼块放入锅里面炸，全程用大火，可以将鱼块炸干炸酥，将鱼块炸至表面金黄色即可捞出。
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全部炸好之后，将小米辣放入油里炸出香味，再将生姜大蒜放入爆香，接着下入橘皮和豆豉爆香，最后把酒酿、麻辣鲜、生抽和老抽放入，然后放入鱼块翻炒。
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一直翻炒至水分全无，鱼和调料完全搅拌均匀即可。再将翻炒后的鱼块装出放凉，用保鲜膜密封好。密封2天之后，酒槽鱼就非常入味了，这时候也是最佳食用的时候。
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