APPS | 熊果苷和香豆酸生物大分子功能化共递送系统：最新进展与挑战|乳液|化合物|大分子|活性|熊果苷|香豆酸

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文章简介

酚类化合物，如熊果苷和香豆酸，在食品、制药和化妆品应用中展现出良好的生物活性（如抗黑素生成、抗菌、抗氧化活性）。然而，其溶解性、稳定性和生物可利用度较差，限制了其实际应用。本综述系统地总结了熊果苷和香豆酸的理化性质、生物学功能、应用挑战和递送系统，同时强调了油包水包水（W/O/W）乳液作为高效共递送系统的潜力。特别强调了生物大分子稳定的乳液，这些乳液通过静电相互作用、空间位阻或凝胶网络形成来增强乳液稳定性。例如，基于明胶、乳清蛋白、淀粉和壳聚糖的系统已表现出对pH、温度和酶胁迫的改善抵抗力，而蛋白质-多糖复合物则构建了稳健的界面结构。本文还讨论了新兴趋势，如微胶囊化、微针递送和靶向释放机制，并指出了当前研究中的空白，包括需要更可持续的生物大分子和对释放动力学的精确控制。将熊果苷和香豆酸结合使用是一种利用其协同效应的变革性方法，为功能性食品和营养保健品的开发提供了新途径。

图1 酚类化合物的主要分类及化学结构

图2 熊果素和咖啡酸的常见给药方式

图3 W/O/W型乳液作为生物活性化合物的传递系统

第一作者吴杰焘，丽水学院硕士研究生，通信作者黄皓，丽水学院副教授，长期从事食品活性成分与功能食品研发等方面的研究工作，主持/参与国家、省部级科研项目7项，企事业单位产学研合作项目2项。截至目前，以第一/通讯作者在《Small》（IF=15.153）、《Food Hydrocolloids》（(IF=11.504）、《Food Chemistry》（IF=9.231）等国内外权威期刊共发表论文21篇，其中ESI高被引论文4篇。授权国家发明专利5项。以第3完成人获得广西自然科学奖二等奖1项（3/8）。

Biomacromolecule-functionalized co-delivery systems for arbutin and coumaric acid: recent progress and challenges

Jietao Wu1,2, Liqun Rui1,2, Qinghong Wu1,2, Chenhui Zhou3, Ping Ying1*, Hao Huang1*

1 Zhejiang Lishui Service Platform for Technological Innovations in Traditional Chinese Medicine Industry, Lishui University, Lishui, 323000, China

2 College of Agriculture and Biotechnology, Lishui University, Lishui, 323000, China

3 Food and Drug Inspection and Testing Center of Jinyun, Jinyun, 321400, China

hnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China

*Corresponding author.

Abstract

Phenolic compounds such as arbutin and coumaric acid exhibit promising biological activities (e.g., antimelanogenic, antibacterial, antioxidant activities) in food, pharmaceutical, and cosmetic applications. However, their poor solubility, stability, and bioaccessibility limit practical use. The current review systematically summarizes the physicochemical properties, biological functions, application challenges and delivery systems of arbutin and coumaric acid, while highlighting the potential of water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsions as efficient co-delivery systems. Special emphasis is placed on biomacromolecule-stabilized emulsions, which enhance emulsion stability through electrostatic interactions, steric hindrance, or gel network formation. For instance, gelatin, whey protein, starch, and chitosan-based systems have demonstrated improved resistance to pH, temperature, and enzymatic stress, while protein-polysaccharide complexes create robust interfacial architectures. We also discuss emerging trends, such as microencapsulation, microneedle delivery, and targeted release mechanisms, and identify gaps in current research, including the need for more sustainable biomacromolecules and precise control over release kinetics. Combining arbutin and coumaric acid represents a transformative approach to leverage their synergistic effects, offering new avenues for functional food and nutraceutical development.

Reference:

Wu, J., Rui, L., Wu, Q. et al. Biomacromolecule-functionalized co-delivery systems for arbutin and coumaric acid: recent progress and challenges. Agric. Prod. Process. Sto. 2, 28 (2026). https://doi.org/10.1007/s44462-026-00063-7

本文编译内容由作者提供

编辑：梁安琪；责任编辑：孙勇

封面图片来源：摄图网

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国安徽合肥召开。

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