在炎炎夏日，胃口常常会受到高温的影响而变差。此时，来上几道开胃又美味的家常菜，无疑是一种享受。下面就为大家详细介绍夏天必吃的8道开胃家常菜，荤素搭配，鲜香入味，老人小孩都超爱吃。
一、花菜煲
食材准备：花菜、五花肉、西红柿、香菇、干虾仁、大蒜、芹菜、葱段
做法步骤：
1、起锅烧油，油热下入五花肉出油脂；
变炒
2、加入蒜头、切块的香菇和干虾仁炒出香味；
3、砂锅底铺上焯好水的花菜和切好的西红柿；
4、倒入炒香的五花肉，加盐和蚝油调味；
5、加入适量清水，盖盖焖煮3分钟；
6、最后放入芹菜和葱段即可。
二、青椒火腿炒鸡蛋
食材准备：青椒2个（切小块）、火腿肠2根（切片）、鸡蛋3个（打散）、蒜末、盐和油适量。
制作过程：
1. 炒鸡蛋要蓬松：蛋液加一勺水和少许盐。热锅多油，油冒烟时倒入蛋液，用筷子迅速搅散成大块，金黄后立刻盛出。高温能让鸡蛋瞬间蓬发。
2. 爆香火腿：锅里留底油，放入火腿片煎到两面微焦，边缘卷起，这时候火腿最香。
3. 快炒青椒：加入蒜末和青椒块，大火翻炒到青椒断生（颜色翠绿、质地变脆）。
4. 混合提味：倒回鸡蛋，加一点点盐（火腿本身有咸味），猛火翻炒5下就出锅。颜色漂亮，孩子最爱吃！
三、番茄炒鸡蛋
食材准备： 鸡蛋4个，番茄3个，葱花适量，番茄酱1勺，盐、糖、水淀粉各适量。
制作过程：
1. 处理番茄： 番茄去皮（用开水烫的方法），一个切成小丁（用来炒出汁），一个切成大块（用来保留口感）。
2. 炒鸡蛋： 鸡蛋打散，加几滴水（更嫩）。热锅多油，油烧到微微冒烟，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒到八成熟、还带点嫩滑时就盛出来。
3. 炒番茄： 锅里留底油，先下番茄丁，中火炒到软烂出汁，用铲子按压。加入一勺番茄酱，颜色和味道都更浓郁。
4. 合炒： 倒入另一份番茄块，翻炒几下。然后加一碗热水，煮开后加白糖（多一点）、盐。糖和盐是番茄炒蛋的黄金搭档。
5. 勾芡： 淋入少许水淀粉，让汤汁变得浓稠。然后倒入炒好的鸡蛋，快速翻拌，让每一块鸡蛋都裹上番茄汤汁。
6. 出锅： 撒上大量葱花。这样炒出来的番茄炒蛋，汤汁浓郁，蛋嫩茄软，拌米饭一绝！
四、藜蒿炒肉
准备食材：藜蒿、五花肉、青椒、红椒、蒜、姜。
做法步骤：
1、准备一把新鲜的藜蒿，去掉老根和老梗部分，用清水冲洗干净，再切成5厘米左右的小段备用。准备一小块五花肉，洗净后切成薄片。青椒、红椒去籽洗净，切成细丝备用；蒜切片，姜切丝。
2、起锅烧水，水开后将藜蒿放入锅中，快速焯烫15秒捞出，过凉水沥干，备用。这样可以保持藜蒿的清脆口感和翠绿色泽。
3、另起锅烧油，油热后放入五花肉片，小火煸炒出油并炒至微微泛黄。
4、放入姜丝、蒜片翻炒出香味，再加入适量生抽、蚝油快速翻炒均匀，激发香味。
5、放入青椒丝、红椒丝，翻炒均匀后迅速加入焯好的藜蒿，大火快炒1分钟，加入少许盐和鸡精调味，保持锅内温度高、时间短，防止藜蒿变老。
6、翻炒均匀后即可出锅，装盘上桌，色泽青翠、肉香浓郁，爽脆开胃。
五、丝瓜豆腐汤
所需食材：丝瓜1根（约300克）、嫩豆腐1块、虾皮1小把、小葱2根、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水适量
做法步骤：
1. 丝瓜去皮后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑，临下锅前捞出沥干。
2. 嫩豆腐从盒中取出，切成约2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟去豆腥味。
3. 虾皮用清水快速冲洗两遍，沥干水分；小葱洗净切成葱花备用。
4. 锅中倒入少许油，小火放入虾皮煸炒出香味，接着加入适量清水大火烧开。
5. 水开后放入豆腐块，转中火煮约3分钟，让豆腐充分吸收虾皮的鲜味。
6. 放入丝瓜块，继续中火煮约3分钟，直到丝瓜变软变透明，汤汁微微发白。
7. 加入适量盐、少许白胡椒粉调味，滴入几滴香油，撒上葱花，搅匀即可出锅。
六、红烧牛肉
【食材】牛肉块、葱姜、料酒、冰糖、姜片、大蒜、小米辣、八角、桂皮、香叶、生抽、蚝油、豆瓣酱、开水
【做法】
1. 牛肉块冷水下锅，加葱姜、料酒去腥，煮开后捞出清洗干净。
2. 锅中油热，下入牛肉块，翻炒至表面焦黄，直接加适量冰糖，不断翻炒至上色，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、小米辣炒香，加适量生抽、蚝油，一勺豆瓣酱，炒出香味。
3. 加入适量开水，没过食材，小火炖煮至牛肉软烂即可。
七、鸡蛋抱豆腐
准备食材：鸡蛋、内脂豆腐、葱、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、香油。
做法步骤：
1、准备一块内脂豆腐，小心从包装中取出，尽量保持形状完整，切成约1.5厘米厚的长方块，放在盘中备用。准备两根小葱，切成葱花。
2、打入3个鸡蛋放入碗中，加入少许盐和胡椒粉，用筷子打散搅匀。另取一个小碗，加入半勺淀粉和少许清水，调成水淀粉备用。
3、起锅烧水，水开后放入豆腐块，焯水30秒去除豆腥味，捞出沥干水分。
4、锅中倒少许油，油热后先倒入一半打好的鸡蛋液，小火慢煎至半熟状态，将豆腐块一一轻轻铺在鸡蛋上，再倒入剩余的鸡蛋液，轻轻晃锅，让蛋液均匀包裹豆腐。
5、给锅盖上盖子，小火焖2-3分钟，待鸡蛋完全凝固后，沿锅边倒入调好的水淀粉，淋上少许生抽，轻轻转动锅，让底部形成薄薄的芡汁。
6、出锅前淋几滴香油，撒上葱花，即可装盘享用。
八、腐竹蒸鸡翅
准备食材：鸡翅、腐竹、姜、蒜、豆豉、小米辣、葱。
做法步骤：
1、准备适量的干腐竹，提前用冷水浸泡2小时以上，泡软后捞出切成小段，铺在盘子底部。准备8个鸡中翅，清洗干净后，在正反两面各划两刀，方便入味。
2、将鸡翅放入碗中，放入姜末、蒜末、1勺豆豉、少许小米辣圈，再加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜、1勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
3、把腌制好的鸡翅连同酱汁一起均匀地铺在腐竹上面，放入水已经烧开的蒸锅里，盖上盖子，开大火蒸15分钟，关火后再焖2分钟。出锅后撒上葱花点缀即可。
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