东方网记者程琦5月19日报道：初夏的浦江，海味正浓。近日，2026 SIAL西雅国际食品和饮料展览会在上海新国际博览中心拉开帷幕。在人头攒动的E5馆，“走遍四海 鲜在威海——2026威海海鲜都市巡展·上海站”成了不少上海阿姨妈妈和资深“吃货”们争相打卡的坐标。
威海刺参、乳山牡蛎、荣成海带……威海海鲜的“三巨头”领衔8家优秀渔业企业、近百款鲜货集体来到申城。东方网记者在现场采访了多位专家，为您打探到了不少挑选海鲜的干货。
在威海洋德海洋生物科技有限公司的展位前，总经理于维涛正忙着向客商演示海参的辨别方法。针对上海消费者关心的“如何买到好海参”，她直言不讳地揭开了行业的一层面纱。
“首先，千万别贪便宜。”于维涛算了一笔账：从鲜活海参到加工成成品，成本加上运费、税费，一只品质好的即食海参售价通常不会低于30元。“那些99块钱买40个的，基本不可能是真正的海参。”
于维涛特别提到了一个衡量干海参的硬指标——“复水干重率”。他解释说，这个指标就是把干海参泡发后再烘干，看剩下的海参肉占原重的比例。“国家标准是40%，而威海的高品质海参能达到66.6%。因为我们不加盐、不加糖，是真正的‘空心干’，拿在手里很轻，泡发出来全是肉。”
她还分享了一个烹饪小窍门：海参受热会自然收缩。如果买回家的即食海参怎么煮都不缩水，那很可能是加了保水剂。口感上，海参应该是软糯（适合老人）或Q弹（适合年轻人），如果咬起来是“嘎嘣脆”的，那品质肯定有问题。
生蚝里的黑科技：像杀菌果汁一样“高压开壳”
紧邻海参展区，山东灯塔水母海洋科技有限公司带来的“刺身级”生蚝让不少围观者啧啧称奇。
“生蚝也能达到三文鱼的生食标准吗？”面对记者的疑问，该企业市场部相关负责人介绍了一项“黑科技”——高压开壳技术（HPP）。
“这项技术最早是用来给NFC果汁杀菌的。我们把它用在生蚝上，通过瞬间高压让生蚝自然张口，不仅完全没有碎壳掉进肉里，还能在保鲜的同时达到极高的杀菌效果。”负责人表示，为了让生蚝更干净，他们还采用了无菌活水净化系统。目前，这些顶级生蚝已经进入了上海市民熟悉的山姆会员店、百盛超市、叮咚买菜等渠道，甚至也是希尔顿、四季等五星级酒店的常客。
本次巡展由威海市海洋发展局主办。威海坐拥北纬37°的优质黄金海岸，是国内罕见的天然优质海水养殖产区。近年来，威海构建起“1+3+N”的品牌体系，不仅打造“威海海鲜”的大名片，更深耕海参、牡蛎、海带等细分领域。
在上海巡展现场，不仅有专业采购商精准对接，不少上海市民也现场品鉴、问询。威海企业现场烹制的鲍鱼、皮皮虾、麻辣小海鲜香气四溢，直观地展示了威海海鲜的“本味”。
“威海海产品品质稳定，溯源完备，非常符合上海家庭追求健康鲜食的趋势。”一位在现场洽谈的上海供应链商家表示。威海市海洋发展局表示，上海是长三角的核心，也是高端消费的枢纽。未来，威海将通过更多巡展活动，缩短从产地到终端的流通链路，让更多像“空心干海参”、“高压开壳生蚝”这样的威海尖货，轻而易举地走进上海千家万户的餐桌。
热门跟贴