夏天天气炎热，很多人都没什么胃口，大鱼大肉吃多了更是觉得油腻。这时候来一盘皮薄馅大、清爽鲜美的饺子，简直是人间美味。今天开心给大家分享一款特别适合夏天吃的饺子馅，它不仅味道鲜美，还被大家亲切地称为补钙小能手，老人孩子都爱吃，一口一个超解馋！很多朋友夏天不知道吃什么饺子补钙，这款红苋菜鸡蛋馅饺子绝对是首选，做法简单，食材家常，学会了全家都能受益。
夏天吃饺子首选这口鲜
夏天是各种新鲜蔬菜大量上市的季节，用时令蔬菜做饺子馅，不仅口感最好，营养也最丰富。今天我们要用的主角就是红苋菜，它可是夏天独有的宝藏蔬菜，菜市场随处可见，价格便宜，几块钱就能买一大把。
红苋菜的钙含量非常高，每 100 克红苋菜中钙含量可达 178 毫克，比很多牛奶的钙含量还要高。而且红苋菜中的钙容易被人体吸收利用，对于正在长身体的孩子和需要补充钙质的老人来说，是非常好的天然补钙食材。很多朋友到处找家常补钙美食，其实红苋菜就是身边最好的选择，不用花大价钱买保健品，日常吃点红苋菜就能轻松补钙。
红苋菜还富含铁、钾、维生素 C、膳食纤维等多种营养成分。夏天吃红苋菜，能帮助我们补充身体流失的水分和电解质，促进肠胃蠕动，让身体更轻松。用红苋菜做饺子馅，颜色鲜艳，口感鲜嫩，一点都不油腻，特别适合炎热的夏天。很多人做红苋菜饺子总觉得出水多，不好包，今天开心就把压箱底的素馅饺子不出水绝招分享给大家，保证大家做出来的饺子鲜嫩多汁，不破皮不露馅。
准备家常食材
做这款红苋菜鸡蛋馅饺子，用到的都是家家户户都有的家常食材，不用特意买贵的东西，经济实惠又好吃。
中筋面粉 500 克
温水 260 克左右（30 度左右，手摸起来不烫）
新鲜红苋菜 500 克
鸡蛋 3 个
干香菇 6 朵
粉丝 1 把
葱姜末 适量
生抽 2 勺
蚝油 1 勺
香油 1 勺
食用油 适量
盐 适量
白胡椒粉 少许
和面醒面有讲究
饺子皮好不好吃，和面醒面是关键。很多朋友擀出来的饺子皮一煮就破，就是因为和面醒面的步骤没做好。掌握这几个小技巧，保证你做出来的饺子皮筋道不破，薄而有弹性。
1、面粉放入大盆中，分次加入 30 度左右的温水，边加边用筷子搅拌成絮状。和面的时候可以加一点点盐，能让饺子皮更筋道。
2、下手揉成表面光滑的面团，盖上干净的湿布或者盖子。
3、放在阴凉处醒面 30 分钟，醒面期间不要频繁打开盖子查看。醒面的时间我们正好可以准备饺子馅，一点都不浪费时间。
醒面是饺子皮筋道不破的关键，一定不能省略。醒好的面团会变得柔软有弹性，擀出来的饺子皮薄而不破，煮出来的饺子口感更好。如果醒面时间不够，面团会比较硬，擀出来的饺子皮容易开裂，包的时候也不好捏合。
调馅秘诀大公开
调馅是饺子好吃的灵魂，红苋菜馅想要鲜嫩不出水，这几个步骤一定要记牢。很多朋友做素馅饺子总出水，就是因为步骤顺序错了，今天开心教大家正确的红苋菜饺子馅做法，保证馅抱团不出水，鲜香又入味。
1、红苋菜摘洗干净，去掉老根和黄叶。锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油。加盐和油能让红苋菜焯水后颜色更鲜艳，口感更脆嫩。
2、放入红苋菜焯水 30 秒，看到红苋菜变软立刻捞出，放入凉水中过凉。焯水时间一定不能太长，否则红苋菜会变得软烂，营养也会大量流失。
3、把过凉的红苋菜捞出，用纱布包好用力挤干多余水分。一定要挤得干一些，这是防止饺子馅出水的最重要一步。挤干水分的红苋菜切成碎末备用。
4、干香菇提前用温水泡发 2 小时，泡发好后挤干水分切成小丁。干香菇比鲜香菇香味更浓，做出来的饺子馅更好吃。泡香菇的水不要倒掉，过滤后可以用来和面，增加饺子皮的鲜味。
5、粉丝用开水泡软，捞出沥干水分切成碎末。粉丝不要泡太久，泡软就行，否则会吸太多馅里的水分，导致饺子馅变干。
6、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成鸡蛋碎，盛出放凉备用。鸡蛋一定要放凉后再和其他食材混合，否则会把红苋菜烫熟，导致出水。
7、准备一个大盆，放入红苋菜碎、鸡蛋碎、香菇丁、粉丝碎和葱姜末。
8、先加入 1 勺食用油搅拌均匀，在蔬菜表面形成一层保护膜，锁住水分，防止加盐后出水。这一步是素馅饺子不出水的核心秘诀，大家一定要记住。
9、加入生抽、蚝油、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。顺着一个方向搅拌能让馅更抱团，不容易散。
10、最后加入适量盐和香油，再次顺着一个方向搅拌均匀，鲜香美味的红苋菜鸡蛋馅就调好了。盐一定要最后加，加早了会让蔬菜出水。
包饺子小技巧
调好了美味的饺子馅，接下来就是包饺子了。包饺子其实很简单，掌握几个小技巧，新手也能包出好看又不露馅的饺子。
1、醒好的面团放在案板上，反复揉匀揉光滑，搓成长条。
2、切成大小均匀的面剂，每个面剂大概 10 克左右，这样包出来的饺子大小合适，一口一个。
3、把面剂按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。中间厚能防止饺子煮破底，边缘薄捏起来更方便。
4、取一张饺子皮放在手心，放入适量的饺子馅。不要放太多馅，否则容易露馅；也不要放太少，否则饺子吃起来没口感。
5、对折饺子皮，先捏紧中间部分，再从两边向中间捏合，捏出漂亮的褶皱。边缘一定要捏紧，否则煮的时候会露馅。
煮饺子不破皮的方法
很多朋友煮饺子的时候，饺子总是粘锅底或者破皮，今天开心就把煮饺子不破皮的技巧分享给大家，保证煮出来的饺子个个完整，鲜嫩好吃。
1、锅中加入足量的清水，大火烧开。水一定要烧开再下饺子，否则饺子会粘锅底。
2、水开后，一个个沿着锅边下入饺子，用勺子背面沿着锅边轻轻推动。不要用勺子正面推，否则会把饺子皮划破。
3、盖上锅盖煮至水开，加入半碗凉水，再次盖上锅盖煮至水开。
4、重复加水的过程三次，也就是大家常说的三点三开。
5、看到饺子全部浮起来，肚子鼓鼓的，就说明已经煮熟，可以捞出装盘。素馅饺子不要煮太久，否则馅会变黄，口感变差。
煮饺子的时候，水里加一点点盐，也能让饺子皮不容易破。煮好的饺子捞出后，可以过一下凉水，这样饺子不会粘在一起，口感更筋道。
美味实用小贴士
1、红苋菜焯水时间不要太长，30 秒刚好，既能去除草酸，又能保持脆嫩的口感和鲜艳的颜色。
2、调馅的时候先加油再加盐，能有效防止蔬菜出水。所有素馅饺子都可以用这个方法。
3、喜欢吃肉的朋友，可以加入一些三分肥七分瘦的猪肉末。先把猪肉末用生抽、蚝油、葱姜末腌制 10 分钟，再和红苋菜混合，做成红苋菜猪肉馅，味道也非常好。
4、一次可以多包一些饺子，放在冰箱冷冻保存。冷冻的时候，先把饺子一个个摆开，冻硬后再装袋，这样饺子不会粘在一起。吃的时候直接煮，不用解冻，非常方便。
5、吃饺子的时候，可以蘸点醋和蒜末，开胃又解腻，夏天吃更舒服。也可以根据自己的口味，加入辣椒油或者芝麻酱。
夏天吃腻了大鱼大肉，不妨试试这款红苋菜鸡蛋馅饺子。它清淡爽口，营养丰富，还能补钙，全家老小都适合。咬一口，满满的蔬菜清香，鲜嫩多汁，好吃到停不下来。很多朋友问红苋菜怎么做好吃，除了做饺子，红苋菜还能做凉拌菜、炒鸡蛋、做汤，都非常美味。
今天的美食就分享到这里了，喜欢的朋友赶紧收藏起来，有空的时候做给家人吃吧。这是一款非常适合夏天的家常美食，做法简单，营养又好吃，学会了再也不用愁夏天吃什么了。大家还有什么好吃的饺子馅推荐，欢迎在评论区留言分享。
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