飞鹤慢发酵奶酪摘得创新金奖，覆盖全生命周期的乳制品新选择|乳制品|奶酪|婴幼儿配方奶粉|牛乳|飞鹤

在不久前揭晓的2026年度FBIF Wow食品创新奖评选中,飞鹤慢发酵奶酪产品成功斩获“创新乳粉及其他乳制品奖·金奖”。这一奖项以严格的评审流程著称,参赛作品需经过多轮盲测和行业专家品鉴,最终飞鹤慢发酵奶酪凭借其独特的口感和出色的营养配比赢得青睐。

飞鹤此次获奖的慢发酵奶酪,是其将“更适合国人体质”这一产品理念从婴幼儿配方奶粉延伸至更广泛乳制品领域的一次成功尝试。奶酪富含以酪蛋白为主的优质蛋白质、钙以及发酵过程中产生的多种有益物质,但由于传统奶酪的风味与国人饮食习惯存在差异,国内消费者的接受度一直不高。飞鹤通过自身全产业链优势和多年积累的国人营养洞察,找到了突破口。

奶源的优质是第一步。飞鹤慢发酵奶酪采用北纬47°黄金奶源带自有牧场的生牛乳,其菌落总数控制水平远超欧盟标准。依托“2小时生态圈”,新鲜牛乳在挤出后迅速降温并运输至工厂,全程控制在2小时以内,最大程度保留了乳蛋白的活性与风味。

在加工工艺上,飞鹤传承了达斡尔族的传统打奶工艺,将鲜奶经过5小时发酵制成新鲜奶酪,口感细腻如鹅肝。随后选用慢发酵干酪原料,在低温环境中经过6个月的缓慢成熟,形成浓郁的风味层次。尤为值得一提的是,飞鹤还精挑细选北纬47°安格斯牛后腿烩扒部位1%的精华部分,经过长达12小时的风干,制成了肉质饱满、嚼劲十足的牛肉干。在此基础上,飞鹤通过独创的分段乳化与再次发酵工艺,让干酪与牛肉干均匀融合,最终重塑出紧实而富有弹性的质地,带来入口细腻、层次分明、回味无穷的味觉体验。

营养方面,飞鹤慢发酵奶酪做到了高钙高蛋白与健康配方的统一。每块产品含钙1626毫克、蛋白质69.6克,蛋白占比达到23.2%。产品坚持0蔗糖、0乳糖,适合控糖人群和乳糖不耐受者食用。添加的天然菌种乳脂乳球菌LC-99在发酵过程中产生生物活性肽和γ-氨基丁酸,有助于肠道健康和营养吸收。开袋即食的设计,让这款奶酪可以轻松融入日常生活中的多种场景。