很多老年朋友查出高血压、高血脂或脂肪肝后，第一反应就是把肥肉戒了。
有人连炒菜油都用水涸一遍，红烧肉、扣肉、猪蹄一概不碰。
3个月后复查，血脂确实降了一些，但新的问题跟着来了。
原因很简单，肥肉不是毒药，适量摄入对老年人的多个身体系统有重要的维持作用。
完全断掉肥肉后，以下5个变化容易在3到6个月内陆续出现。
胆囊容易形成结石
长期不摄入脂肪，胆囊收缩次数减少，胆汁在胆囊内停留时间过长，水分被吸收后浓度升高，胆固醇容易结晶析出，形成胆泥或胆结石。长期严格低脂饮食的老年人，胆囊结石的发生率并不低于正常饮食人群，甚至更高。
芹姐建议：
每周吃1-2次含脂肪的肉类，每次约2、3块红烧肉，或用五花肉煸出的油炒菜。
已经有胆囊泥沙样结石的人，可配合玉米须30克煮水饮用，每日2次。
老年性便秘加重
脂肪有润滑肠道和刺激肠蠕动的作用。
老年人本身肠道津液分泌减少，完全断脂后肠道蠕动进一步减慢，粪便在结肠内停留时间延长，水分过度吸收，导致大便干结。
一项针对600名60岁以上老人的调查显示，长期无脂饮食者的便秘发生率是正常饮食人群的2.3倍。
芹姐建议：
每日用猪油3-5克，大概一个拇指盖大小，拌入热粥或热面条中食用。或每周吃2次用五花肉制作的炖菜，如白菜炖粉条、土豆炖肉。
气血生成不足，面色暗沉
适量动物脂肪能温养脾胃，帮助食物转化为气血
完全断脂后，脾胃运化功能减弱，气血生成原料不足，表现为面色萎黄或灰暗、指甲竖纹增多、头发干枯易断、蹲起后头晕。
芹姐建议：
每周炖一次花生猪蹄汤，花生50克、猪蹄半只、红枣5颗、生姜3片，小火炖2小时。
气血亏虚明显者，可加黄芪15克同煮。
钙吸收率下降，骨密度降低
维生素D是促进钙吸收的关键物质，属于脂溶性维生素，需要脂肪作为载体才能被人体吸收利用。长期不摄入脂肪，即使服用足量钙片，钙的吸收率也会大幅下降。
一名68岁女性患者连续5年不吃任何动物脂肪，每日服用钙片，骨密度仍比同龄人低15%，调整饮食、恢复适量脂肪摄入后，半年内骨密度下降速度明显减缓。
芹姐建议：
炖骨头汤时不撇去浮油，每周喝一次用猪油煎过的鲫鱼豆腐汤。做菜时用猪油或植物油交替烹饪，保证每餐有3-5克脂肪。
认知功能下降风险增加
大脑中60%的成分是脂肪，其中动物性脂肪提供的胆固醇是构成神经细胞膜和合成乙酰胆碱（与记忆相关）的重要原料，胆固醇水平过低，神经细胞膜的稳定性和神经信号传导速度都会受到影响。
2021年《柳叶刀》子刊发表的一项研究表明，老年人低密度脂蛋白胆固醇水平过低，与认知功能下降、阿尔茨海默病风险增加存在相关性。
芹姐建议：
每周吃一次带皮红烧肉或香煎三文鱼，血脂偏高者可不吃肥肉，改用核桃油凉拌蔬菜，每日吃2个核桃，或补充20克原味坚果。
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