比革鲸粉面评测标准（100分）=
环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5
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金石蓉园-D2栋
评测理由：有几个粉丝反复推荐的店子，名字都没有，但是开了二十多年，味道相当好。今天我们来试试粉丝们推荐的水平怎么样。
环境与舒适度：没什么环境可以，只能说有地方坐。
粉面品质：粉面品质都不错，米粉柔软入味，面有碱味，有韧劲，
汤头：似乎就是肉丝原汤。
码：只有一个肉丝码子，无限接近湘潭的肉末码子做法。肉香浓郁，鲜味也足，软嫩不柴，非常不错。
油：猪油用量不多，更多的猪油香是来自肉末码子。
温度工艺：温度没有问题，都比较高。
性价比：十元一碗，看起来不便宜，还好码子份量不少。
结论：从环境来说，这是一家不熟悉的人路过不会想进去的店。没有招牌，没有像样的店面，只有门口坐着一群居民朋友在喝茶聊天让我们感觉这里是在营业着的。这种状态做了二十多年，那一定是熟悉的朋友常来吃，并介绍给他们自己的朋友再来。一碗简单的肉丝粉面让我们品尝到最朴实的烟火气，这是一个让人舒服的地方。
评分：老鲁79分，姜姜湖80分，强哥79分。
最终分：79.3分
263
两胖粉店
评测理由：也是粉丝推荐的店，说是老板也做了很多年，口味调得不错。
环境与舒适度：社区店，不大，但是还比较干净。
粉面品质：米粉是加了澄粉的那种，虽然不易断，但是不入味，建议老板换一种粉。面的品质还是不错，碱味明显，韧性也足。
汤头：汤头还是有鲜味，但是不够厚重，味道也相对单一。
码：香菇肉丝算是同类中比较好的，肉香还比较浓郁，肉的品质不错。杂酱是纯肉酱做的，肉香酱香相互比较协调。牛肉码子用的新鲜牛肉，香料用得很克制，更多的是牛肉本味，火候也不错。
油：猪油香很明显，猪油好。
温度工艺：温度和下粉面的火候都不错。
性价比：肉丝9元，杂酱10元，牛肉13元，不贵。
结论：一家年轻的店，一家不错的店。猪油香明显，码子的食材品质都不错，给的量也不少，看得出老板很用心。只是米粉不太入味，汤头的味道有些单一，如果做出一些调整，又会是一家可以上八十分的店。
评分：姜姜湖80分，老鲁79.5分，强哥79.5分。
最终分：79.7分
总结：今天这两家社区粉面店，均由粉丝推荐，整体口味稳定，烟火气十足，最终评分均接近 80 分，属于本地值得一试的亲民好店。第一家无招牌，环境简陋，仅靠口碑经营二十余年。粉面品质在线，米粉软嫩入味，面条碱香有韧劲；汤头为朴实肉丝原汤，肉丝码子接近湘潭做法，肉香浓郁、软嫩不柴；猪油香气主要来自码子，温度到位。售价 10 元 / 碗，码子分量扎实。整体胜在地道家常与烟火气，是老客私藏的朴实好味。第二家猪油香气突出，各类码子食材优质，份量实在，面条碱味足，韧性好，温度与火候把控得当，性价比突出。不足在于米粉因加澄粉不易入味，汤头鲜味偏单薄，层次不足，这都是很容易调整的小问题，今天又是一个愉快的早上。
264
思姐粉面
评测理由：比革鲸强哥全程指导的粉店，好奇到底水平如何，所以姜姜湖没通知强哥测评，打分前也没告诉其它评委。
环境与舒适度：强哥到底学设计的，所以店内清澈干净，有设计但无痕迹。
粉面品质：粉软糯入味，切得也细；面是强哥喜欢的重碱面，容易坨但后味有面香。
汤头：汤非常鲜，也有厚度，很好。
码：肉丝码一流，老派肉还香，关键水上飘带来的猪油香也宜人；牛肉码口感不错，可惜香料味过重，肉味被掩盖；杂酱是全肉酱，调味像新华楼，味道很正；酸辣码挺客气，用了许多肉丝和笋，但酸菜和酸度都有问题。
油：猪油其实并不那么香，好在用量较大，弥补了一些，肉丝码里的油香也足够。
温度工艺：温度工艺都没问题，前锅不太熟悉环境，手脚谈不上麻利。
性价比：肉丝10元，牛肉16，酸辣9元，杂酱12，不便宜，但食材不错，配菜区比较丰富，居然有油条段。
结论：强哥还是有水平的，虽然在店里肯定看不到他，但可以感受到他的气息，各位有兴趣可以去评判一下。
评分：原哥82分，姜姜湖81分 ，邓盾78分。
最终分：80.3分
265
干挑面
评测理由：强哥推荐，说是生意不错的一个社区店。
环境与舒适度：外面看上去心里会有些不舒服，进去后别有洞天，蛮有烟火气，大杯茶也很受欢迎。
粉面品质：粉面品质都在中线，特点不明显。
汤头：汤虽浑但可以尝到用料扎实，厚重且鲜，火太旺了些，观感差些。
码：肉丝用的后腿，没上色，火候不到极致都会柴；牛肉也是浓浓的八角味，肉倒是没什么问题；炒码腰肝是嫩的，然而锅气差些，就多了些火爆的烟火气。
油：油香不突出，没有印象。
温度工艺：都在中位，没有大错，也不出彩。
性价比：肉丝8元；牛肉12；腰肝15，便宜的。
结论：实实在在的社区店，按自己的理解在做事，用实惠的价格和大杯清茶赢得了周边居民的尊重，虽然不是个什么高水平的店，但生意不错也是努力所得。
评分：原哥76分，姜姜湖77分，邓盾75分。
最终分：76分
总结：北边的两个店各有特点，思姐的店里看到有顾客打包配菜区油条，小孩子吃小份粉面，店家都没有额外收费；干挑面有免费茶水，价格亲民也深得爱戴。一个早上考察了强哥的实操水平，同时又在社区粉店与许多粉丝喝茶聊天，天虽大雨，我们几个心情倒是好得很。
266
刘勇de粉店
评测理由：评论区常有粉丝说刘勇的粉店不应该是那么低的分数，而上一次评测也确实有前锅水平不高的原因，今天我们就再来试试这家店的水平。
环境与舒适度：店子不大，但是还算干净。
粉面品质：粉不入味，而且还有一股子水味和生味，不知道是供货问题还是下粉的水平问题。面质还好，有些韧性，但碱味不重，也没什么面香。
汤头：汤头鲜味还是有，但不算厚重。
码：肉丝码子有种莫名其妙的腥味，火候也差了些许，有些柴。杂酱码子是纯肉酱，有很突出的姜味，肉香有，但不多，而且肉末煸炒时间不够，没有颗粒感。牛肉码子的火候不错，炖得软烂，牛肉香也有，算是今天味道较好的码子。
油：猪油不够香。
温度工艺：温度还是没什么问题，面也下得正好，只是米粉的口感和味道有些差强人意。
性价比：肉丝10元，杂酱12元，牛肉15元，并不便宜。
结论：评论区说分数不应该那么低，但是今天再次来评测，仍然有很多问题，一碗最基本的肉丝，码子有腥味，粉不入味，没有猪油香，这些标准是肯定达不到我们所认为好吃的米粉的，当然，可以看得出前锅的水平比上次来还是好很多。
评分：老鲁74分，姜姜湖72.5分，强哥75.5分。
最终分：74分
267
李李面馆
评测理由：待评测名单上的店子，只是附近一直没有合适一起评测的店子，就排到现在才来一探究竟。
环境与舒适度：商业街的店面，可以外摆，看起来熟客比较多。
粉面品质：粉质不错，煮的时间足够，软糯入味。面的品质在中线以上，典型的鸡蛋面，碱味不算重。
汤头：汤头颜色比较深，但是鲜味不错，也有些厚度。
码：肉丝火候到位，部位也不错，肉香明显，口味软烂。香辣肉丁不是麻辣肉丁，没有花椒味，但也是好吃的。不是炒码，而是煨码，只有芡粉稍多。牛肉香料味过重，用的也不是鲜货，不过火候不错，给的量也多。
油：猪油香明显，用量也不足够。
温度工艺：温度和下粉面的火候都不错。
性价比：肉丝9元，香辣肉丁14元，牛肉15元，所有码子的分量都不少。
结论：一个商业街的门店，地方不大，但是蛮有烟火味，在店里吃粉喝茶的食客都很热情地给我们介绍这家店的种种。这家店的出品也对得起这些朋友们的热情。粉面都煮得到位，入味不错，码子基本上也都在中线水平以上，且分量十足。现在的鲜牛肉也不贵，建议老板更换货源，哪怕少给一两片，也会好很多。
评分：姜姜湖79.5分，老鲁80.5分，强哥78分。
最终分：79.3分
总结：今天早上有失落，也有愉快。一家本是觉得我们有所误会的店，结果还是差强人意；另一家本来不抱什么希望的店，却意外的还不错。刘勇 de 粉店虽在前锅操作上有明显进步，但粉品瑕疵、码子短板、风味缺失等核心问题依旧存在，基础的长沙米粉风味没有把控到位，想要收获食客认可，还有不少细节需要整改打磨。反观李李面馆，扎根小区商业街，靠着扎实的出品、足量的码子和浓郁的烟火气脱颖而出。整体口味均衡稳定，唯有牛肉食材与调味稍显瑕疵，稍加优化，整体水准还能再上一个台阶。早餐粉面，是长沙人日常里最简单的烟火滋味，汤底，猪油，码子，粉面，每一处细节都决定一碗粉的好坏。我们反复回访复测，只为客观还原门店真实水准，不偏袒，不抹黑，只为帮大家筛选出真正好吃的本地粉面老店。
268
福记原汤粉面
评测理由：几个朋友推荐过，说是新的店子，但是做法比较老派，味道比较正。
环境与舒适度：典型社区粉店的风格，外面可以外摆，新店子还是比较干净。
粉面品质：粉的品质不错，也切得细，经过了久煮，软糯入味。面质还是可以，碱味有些不足，韧性还算是有的，而且有面香。
汤头：汤头还比较鲜，但并不算厚重，还有可以提升的空间。
码：肉丝码子肉鲜味足，火候也不错，只是缺少一些肥肉的加持，肉香味略逊，还是要点肥肉一起炖煮，哪怕有不喜欢肥肉的客人，可以不舀给他，但是要有肥肉增香。杂酱是猪肉、香菇、笋子都有，肉的占比较多，煸炒也到位，口感和肉香都很不错。酸辣码子是用梅菜酸菜做的，别有一番风味。
油：猪油香明显。
温度工艺：下粉面的火候都没有问题，只是出品温度还可以更高一点。
性价比：肉丝9元，杂酱9元，不贵。
结论：听老板说，以前没有做过这行，但是家里有以前饮食公司的长辈，由此学得手艺，所以我们在用餐过程中也确实可以感受老派的手法。在温度上还想办法加强一点，在肉丝的肥瘦搭配上还注意一点，我们相信会更好。
评分：老鲁81.5分，姜姜湖80分，邓盾80.5分。
最终分：80.7分
269
红满哥粉面
评测理由：又是粉丝推荐的一家店，也是老派做法的粉面店，而且经济实惠。
环境与舒适度：又是一个典型的社区店，老居民楼的一楼，可以外摆。
粉面品质：粉比较入味，品质不错；面比较粗，碱味不重，有面香。
汤头：汤头还算不错，有明显的中药香。
码：肉丝太过于瘦，没有油脂香。酱汁码子口感非常好，部位用的全前胛肉，调味上香料味明显。排骨新鲜，全仔排，口味重。
油：猪油香味重，舒服。
温度工艺：码子温度不算高，下粉面的水平不错。
性价比：肉丝8元，酱汁感人的10元，排骨11元，都比较实惠。
结论：没有想到这样的店子有这样高水平的酱汁码子，而且价格如此感人。整体的出品的水平都在中线以上，价格实惠，也怪不得周围居民喜欢这样的楼下粉面店。要是温度上还能保持得更高一点就更好了。
评分：姜姜湖79分，老鲁80分，邓盾79分。
最终分：79.3分
总结：东风路附近的居民朋友真的是幸福啊。今天的两家社区老派粉店，均由粉丝推荐，主打传统老派做法、亲民接地气，都是周边居民日常嗦粉的优选小店，整体水准都处在中上水平。两家店共性十分鲜明：都是老式社区临街门店，可外摆，烟火气十足；粉面底子扎实，自带面香，猪油香气突出；定价亲民实惠，性价比拉满，完全贴合街坊日常用餐需求。同时也有着同款可优化之处：出品整体温度偏弱，肉丝码子普遍偏瘦，缺少肥肉油脂加持，少了几分醇厚肉香，是两家共同的提升空间。只要在出品保温、肉丝肥瘦配比两处细节加以改进，便能锁住老派风味精髓，留住更多回头食客。
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