我觉得：鼓励吃肉蛋奶鱼、控制碳水是对的。
直接说人“碳水脸”，就带点居高临下的刻薄——谁不知道肉好吃是怎么的？
我小时候早起，出去早点摊，买个粢饭团：糯米饭裹油条，吃得脸上沾米粒儿。糯米饭加糖，油条脆咸，吃得噎了，灌一大口豆浆；吃饱了，拍拍肚子，上学去了。
也有糯米烧麦：这会是酱油糯米为馅了，外面裹面皮，蒸软了，皮薄米香，吃着挺香，如吃肉粽，只是没肉罢了；吃饱了，拍拍肚子，上学去了。
到上海上大学，发现粢饭团里偶尔有肉松，烧卖里偶尔有肉粒，大感欢喜，如见沧海遗珠：“太奢华了，还能这么吃？！”
现在想起来：都是碳水配碳水！——可还挺好吃？
当然，如果烧卖里都是肉更过瘾——小时候吃不起。
武汉的朋友说，热干面+面窝，可以是一顿早饭。热干面浓稠醇厚，面窝油脆松软，相辅相成，很好。手头宽一点的朋友，说吃牛肉面配面窝，更给劲：油、肉、面，都有了，能吃得太阳穴突突跳。
——但并不是每个人都手头宽。
西安的老前辈说，搭配可以很多。米皮、凉皮、肉夹馍、炒米，可以互相搭配：滑溜、浓郁、松爽，口感不同。搭配有汤的，臊子面宽汤，酸香；泡馍一大碗，稀里呼噜。这位前辈还跟我比划，说他但凡回去，要这么吃：左手肉夹馍，右手就着一碗泡馍，先吃两口酿皮子，开胃醒神，酸爽得冲鼻子；肉夹馍吃个虎背菊花心，就得一大口下去，连馍带肉，脆而又浓；喝一口羊汤，这是多少重滋味！吃完了肉夹馍，再慢慢吸溜已经粉丝入味、碎馍满汁的泡馍，糖蒜就着，先吃后喝，舒坦！——说着说着，吞口水了。
当然，如果可以敞开吃羊肉，有多少人会满足于馍里汤里那点肉呢？
广东的炸俩：肠粉裹油条。重庆有个吃法叫油茶：底是米粉羹+馓子碎，其他全看调味：油辣子、花椒、盐、姜、芽菜——还是碳水就碳水。
其实不止我国如此。
日本人1970年代，流行过拉面饭——拉面就米饭，乍听很古怪，但也能理解：毕竟日本人做拉面的法子，各家重点不在面，在汤头，极浓厚：猪骨啦、味噌啦、酱油啦、盐味啦，花样一溜够；浓汤配面，大概觉得不满足，还加个米饭。
至于日本人喜欢煎饺下米饭、炒面面包、土豆咖喱饭、三明治夹炸猪排（面衣比肉都厚），大概也是同理：碳水配碳水，只是把不同的碳水做出不同口感来调味。日本鸟取有种奇怪的拉面，是天妇罗油酥——还是面嘛！——搭配拉面。
意大利的乡村馆子，芝士通心粉搭配薯条，也是有的，大家还吃得挺欢；瑞士山区，真有老馆子卖烤面包夹酸奶酪薯条，说是传统老菜；至于传统多悠久，我也不敢问。罗马还有土豆披萨。
我在西班牙的阿尔赫西拉斯吃到过土豆蛋饼，菜单上大书“家庭风味”；有点像希腊的穆萨卡，茄子全换土豆了。
波兰和捷克都有土豆泥馅儿的饺子——说起来，我在康定吃过土豆泥包子，异曲同工。
英国也有薯条三明治：两片抹了厚厚黄油的白面包 + 刚出锅、烫嘴的炸薯条。
印度的土豆泥丸子烤面包。
埃及的库莎丽：大米 + 通心粉 + 短意面 + 鹰嘴豆 + 扁豆，最后浇上番茄酱和炸洋葱。米饭粒粒分明、通心粉弹牙、扁豆沙感。
想想世上流行的那些碳水就碳水，多少都是这样起源的：
普通孩子上课前吃个饱，好去一直上课撑到中午。
普通劳工上班前吃个饱，才好去干活。
武汉、重庆、天津都是码头，劳动者多，所以分别有热干面+面窝、油茶和煎饼果子的搭配，也很理所当然？
碳水配碳水，是有点无奈的口感求变：
糯米粢饭和小麦粉油条都算碳水，但前者蒸煮加糖，后者油炸加盐，便出了软糯甜和咸香脆的不同口感。
热干面浓稠醇厚，面窝油脆松软。
油茶里米浆的细滑与馓子的松脆。
炒面的油香爽口与面包的松软。
土豆泥的香滑与饺子皮/包子皮的不同口感。
就这么映衬了出来。
但凡有可能，谁都知道给碳水里加个肉加点蛋加点豆制品，补充蛋白质。许多人是不馋吗？想省点钱而已。
还有一类，是我们的长辈：从小吃惯碳水，于是摸索出一套逻辑，比如我有位长辈想给她先生降血糖，就让人少吃肉少吃油多喝粥——结果血糖越来越高……许多不吃蛋奶硬造碳水的，多是如此：匮乏久了，缺营养学知识。
最后一种可能，是心理。西班牙的土豆蛋饼、波兰的土豆泥大饺子，美国人都归之为“comfort food”，所谓疗愈美食。1960年代《棕榈滩邮报》如此定义，”背负沉重压力的大人们，以疗愈美食来寻求慰藉——和儿时安全感有关的食物”。
有多少人是有类似体验的？不论吃过了什么精雕细琢的高端饮食，总觉得多多少少差点啥。
老年间有所谓溜溜缝，吃得瓷实。我不知道人的胃部结构是否真如此，只觉得大概，哪怕酒足肉饱，许多人都还需要一点碳水来补足。真就坐下来，吃碗面，吃个包子，吃点薯条，搁我无锡老家吃宴席罢，就是吃碗饭，可能还是汤泡饭，会觉得“嗯，踏实了！”眼前的辛劳未必稍减，但吃得香了，血条满了，心情被慰藉了；万千纷扰，又可以去应对了。 我真有这经历：朋友在昂茹街一个法餐馆请我吃过星套餐——烤龙虾松仁烩鲮鱼奶油布雷斯鸡——之后，回家路上我请他绕到巴黎十三区一个老店吃了碗炸酱面，他吃得直叫踏实，“真干黄酱，肉丁肥瘦正好”。
我觉得：
对缺营养学知识硬造碳水的人们，告诉他们蛋奶的必要。
对花不起钱吃肉硬造碳水的人们，如果不请他们吃肉、不提高他们的收入，至少存一份恻隐之心。
对吃碳水慰藉心理的人，那更不用多提。
直接“碳水脸”，却是居高临下的刻薄。
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