5月25日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况。对于今年3·15报道的冻干草莓镉污染事件，国家卫生健康委食品司副司长宫国强在会上提到，《食品中污染物限量》标准已经对新鲜草莓设置了镉限量0.05mg/kg，生产冻干草莓使用合规的新鲜草莓就能保证食品安全。标准不是越多越好，而是管用、够用就好。

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▲国家卫生健康委食品司副司长宫国强

据介绍，目前，食品安全标准累计发布1750项，涉及2万多个指标，涵盖340多种的食品类别，从原料到生产、从运输到储存，从农田到餐桌的每个环节，都做到了有标准可依。以去年发布的126项标准为例，从以下几个维度保护食品安全。

一是注重原料管理。新修订的《食品中污染物限量》标准对食品原料可能带入的重金属、环境污染物做出了限制，避免不合格的原料进入食品生产环节。如今年3·15报道的冻干草莓镉污染事件。该标准已经对新鲜草莓设置了镉限量0.05mg/kg，生产冻干草莓使用合规的新鲜草莓就能保证食品安全。标准不是越多越好，而是管用、够用就好。

二是注重生产环节管控。新修订的《食品生产通用卫生规范》给食品生产企业的每道工序都立下了更严的“规矩”。第一，从“凭经验”到“看关键”。鼓励企业像医生看病那样，不是盲目检查，而是找准关键控制点，如杀菌的温度、时间。第二，从防“看得见的”到防“看不见的”。例如，新标准强化了过敏原、微生物的管控。生产过花生酱的管线，如果清洗不彻底，残留的致敏物质会对花生过敏的消费者产生健康危害。标准要求企业必须彻底清场，把这些杂质挡在门外。

三是注重产品风险管控。除了管源头的通用标准和管过程的生产经营规范标准，国家卫健委还增加了一道防线，对日常消费的乳制品、肉制品、饮料等，以及食品加工过程的添加剂、消毒剂和包装材料都制定了产品标准。例如，新修订的《罐头食品》标准，结合国际组织相关最新风险评估结果，进一步严格了沙丁鱼、金枪鱼等高组胺鱼类（俗称青皮红肉鱼）罐头的相关指标，将组胺从1000mg/kg下调到200mg/kg，以防止组胺过高对健康可能造成的损害。

红星新闻记者 胡伊文 北京报道

编辑郭宇