极目新闻记者 姚赟
有人认为，吃菜和吃水果营养都差不多、喝果汁能代替吃水果、吃复合维生素片就全部都搞定了，这些说法正确吗？5月25日下午，在国家卫生健康委举行的新闻发布会上，中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲介绍，这些说法都是不科学的。
第一，蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的种类涵盖植物的根、茎、叶、花、果实，品种更加丰富，其膳食纤维、叶酸、矿物质的含量要高于水果，而且深色绿叶菜更是维持肠道健康不可缺少的。而水果水分多，糖分相对也高，是维生素C的重要来源。水果还含有有机酸、芳香烃等，可以促进食欲、帮助消化。
“蔬果都吃，才会让我们的营养更加均衡。”刘爱玲表示，不爱吃菜的人可以把蔬菜切碎放到包子、饺子、鸡蛋饼、肉丸里，这样既能保留纤维，还能改善口感。对于牙口不好的老年人，建议把蔬菜煮烂压成菜泥带渣吃，千万不能只喝菜汤，把菜渣丢弃掉。
第二，喝果汁也不能代替吃水果。水果在榨汁的过程中，膳食纤维基本上都丢掉了。水果中的糖分也像“缓释胶囊”变成了“速效糖水”，升糖速度会变快。一杯橙汁糖含量大约20至25克，和一杯可乐也差不多，长此以往也会增加肥胖、脂肪肝、痛风的风险。另外，维生素C在榨汁的过程中也会被快速氧化损失掉。
第三，膳食补充剂也不能代替蔬果。新鲜的蔬菜水果除了含有维生素、矿物质之外，还含有很多种的植物化合物一起协同起效，单拎出其中的一种或者几种营养素来补充，都不能重现整个蔬果的效果。膳食补充剂的合理定位应该是“缺什么补什么”的救急，比如我们确诊缺铁补铁，日照不足补维生素D，吃素的人群补一点维生素B12，备孕补叶酸，但是不能成为日常生活中蔬果的替代品。
刘爱玲建议，每天蔬菜最好能够吃到一斤，其中像菠菜、西蓝花、胡萝卜、紫甘蓝这一类的深色蔬菜最好能够占一半以上，水果每天吃到200到350克，就相当于一个中等大小香蕉加一小盒蓝莓。
（来源：极目新闻）
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